О введении в действие санитарных правил (с изменениями на 6 июля 2011 года)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.1.

Молоко, сливки сырые, термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

0,01

0,0003

Действует до 01.01.2012.

Вводится в действие с 01.01.2012.

тетрациклиновая группа

0,01

пенициллины

0,004

стрептомицин

0,2

Ингибирующие вещества:

не допускаются

молоко и сливки сырые

Пестициды**:

молоко, пахта,

Гексахлорциклогексан (-изомеры)

0,05

сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,25

сливки, сметана, в

пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир

Радионуклиды:

Цезий-137

100

Бк/кг

Стронций-90

25

то же

Диоксины***:

0,000003

(в пересчете на жир)

Меламин

не допускается

<1 мг/кг

(пункт дополнен с 1 сентября 2008 года Дополнениями и изменениями N 10 от 16 июля 2008 года; дополнен с 1 ноября 2008 года Дополнениями и изменениями N 11 от 1 октября 2008 года; в редакции Дополнений и изменений N 22 от 27 декабря 2010 года; в редакции, введенной в действие с 9 августа 2011 года Изменениями N 24 от 1 июня 2011 года, - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более*

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в том числе сальмо-
неллы

1

2

3

4

5

________________
     * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

1.2.1.1.

Молоко сырое:

- высший сорт

3·10

-

25

соматические клетки не более 5·10 в 1 см

- первый сорт

5·10

-

25

соматические клетки не более 1·10 в 1 см

- второй сорт

4·10

-

25

то же

1.2.1.2.

Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

- в потребительской таре

1·10

0,01

25

S. aureus в 1 см не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

- во флягах и цистернах

2·10

0,01

25

S. aureus в 0,1 см не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре

1·10

0,01

25

S. aureus в 1 см не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

- во флягах

2·10

0,01

25

S. aureus в 0,1 см не допускается; L. monocytogenes в 25 см не допускаются

1.2.1.4.

Молоко топленое

2,5·10

1,0

25

1.2.1.5.

Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс группа продуктов

Количество молочно- кислых микроорга- низмов, КОЕ/см(г)*

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени,

КОЕ/см (г), не более*

Приме-
чание

БГКП (коли-
формы)

S.aur-
eus

Пато-
генные, в том числе сальмо-
неллы

1

2

3

4

5

6

7

________________
     * Название граф в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

1.2.1.6.

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч.
йогурт,

не менее
1 ·10**

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

*кроме напитков, изготавливаемых с использованием

со сроками годности более 72 час

плесени - 50

заквасок, содержащих дрожжи **для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8.

Жидкие
кисломолочные
продукты

Не менее
1·10;

0,1

1,0

25

дрожжи - 50*

*кроме напитков, изготавливаемых с

обогащенные
бифидо- бактериями

Бифидо- бактерии

плесени - 50

использованием заквасок, содержащих

со сроками годности более 72 час

- не менее

1·10,

дрожжи

1.2.1.9.

Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

1.2.1.10.

Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи - 50**

*для термически обработанных продуктов  - 0,01;

плесени - 50**

**для продуктов со сроком годности более 72 час

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.2.

Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные
элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин M

0,0005

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан
(-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Антибиотики
и радионуклиды

по п.1.2.1

Диоксины***:

по п.1.2.1

(пункт дополнен с 1 сентября 2008 года Дополнениями и изменениями N 10 от 16 июля 2008 года - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5

Примечание

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

(названия граф 2 - 5 в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

1.2.2.1.

Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час

0,001

0,1

25

-

1.2.2.2.

Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи - 100 плесени - 50

1.2.2.3.

Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50

1.2.2.4.

Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи - 100 плесени - 50

КМАФАнМ - не более
2·10 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4.

Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы,
микотоксины
и антибиотики

по п.1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан
(-изомеры

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

500

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Диоксины***:

по п.1.2.1

Меламин

не допускается

<1 мг/кг

(пункт дополнен с 1 сентября 2008 года Дополнениями и изменениями N 10 от 16 июля 2008 года; дополнен с 1 ноября 2008 года Дополнениями и изменениями N 11 от 1 октября 2008 года - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Приме-
чание

БГКП (коли-
формы)

S. aureus

Патоген-
ные, в том
числе сальмо-
неллы

1

2

3

4

5

6

________________
     * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

1.2.4.1.

Молоко коровье сухое цельное

5·10

0,1

1,0

25

1.2.4.2.

Молоко сухое обезжиренное:

-для непосредственного употребления

5·10

0,1

1,0

25

-для промышленной переработки

1·10

0,1

1,0

25

1.2.4.3.

Напитки сухие молочные

1·10

0,01

1,0

25

плесени - не более 50 KOE/г

1.2.4.4.

Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7·10

0,1

1,0

25

1.2.4.5.

Сыворотка молочная сухая

1·10

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 KOE/г, плесени - не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6.

Пахта сухая

5·10

0,1

1,0

25

дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.5.

см. раздел "Другие продукты", п.1.9.2.

Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

1.2.6.

Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины и антибиотики

по п.1.2.1

Пестициды

по п.1.2.2

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Диоксины***:

по п.1.2.1

(пункт дополнен с 1 сентября 2008 года Дополнениями и изменениями N 10 от 16 июля 2008 года - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Примечание

БГКП

     (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

________________
     * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

1.2.6.1.

Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2.

Сыры плавленые - без наполнителей

5·10

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1·10

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.8.

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.6

Масло коровье

Диоксины***:

0,000003

(пункт дополнен с 1 сентября 2008 года Дополнениями и изменениями N 10 от 16 июля 2008 года - см. предыдущую редакцию)

1.2.9.

Заквасочные бактериальные

Токсичные элементы:

культуры для производства  

свинец

1,0

кисломолочных продуктов,

мышьяк

0,2

кислосливочного масла и сыров,  

кадмий

0,2

пробиотических продуктов

ртуть

0,03

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочно- кислых и (или) других

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются:

Приме-
чание

микроорга- низмов закваски, КОЕ/см(г), не менее*

БГКП (коли-
формы)

S. аureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

________________
     * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2.

Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:

- жидкие, в т.ч. замороженные

1·10*

10,0

10,0

100

плесени и дрожжи не более 5 KOE/г; *для заквасок концентрированных - не менее
1·10

- сухие

1·10*

1,0

1,0

10

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;
*для заквасок концентрированных - не менее
1·10

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.10.

Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:
афлатоксин M

0,0005

Пестициды**
Гексахлорциклогексан

1,25

в пересчете на жир

(-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

То же

(пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются*

Примечание

БГКП (коли-
формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

________________
     * Название графы в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года, - см. предыдущую редакцию

1.2.10.1.

Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5·10

0,01

25

сульфитреду-
цирующие клостридии в 0,01 г не допускаются