Статус документа

ГОСТ 34142-2017 Мука тритикалевая. Технические условия (с Поправкой)

4 Технические требования

4.1 Тритикалевая мука должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическим регламентом (инструкцией) на производство муки, действующим на предприятии с соблюдением требований, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Тритикалевую муку в зависимости от показателей белизны или зольности, количества и качества клейковины, числа падения, а также крупности помола подразделяют на сорта: Т-60, Т-70, Т-80, Т-120, Т-220.

4.3 По органолептическим показателям тритикалевая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и значение для сортов тритикалевой муки
	Т-60	Т-70	Т-80	Т-120	Т-220
Вкус	Свойственный тритикалевой муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах	Свойственный тритикалевой муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Цвет	Белый	Белый или белый с кремоватым оттенком	Белый или белый с кремоватым оттенком	Серовато-белый или серовато- кремовый с вкраплениями частиц оболочек	Серый с частичками оболочек
Наличие минеральной примеси	При разжевывании не должно ощущаться хруста

4.4 По физико-химическим показателям тритикалевая мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика и значение для сортов тритикалевой муки
	Т-60	Т-70		Т-80	Т-120		Т-220
Влажность, %, не более	15,0
Зольность, %, не более	0,60		0,70	0,80		1,20	2,20
Белизна, усл. ед. Р3-БПЛ, не менее	54		48	36		15	Не опреде- ляется
Число падения, с, не менее	185		185	160		140	100
Количество клейковины, %, не менее	22		22	20		16	Не ограни- чивается
Качество клейковины, условных единиц прибора ИДК	50-90						Не ограни- чивается
Крупность помола, %: остаток на сите (из полиамидной ткани), не более:
N 41/43 ПА	2		5	-		-	-
N 33/36 ПА	-		-	2		-	-
N 16 ПА	-		-	-		2	-
N 10,3 ПЧ 270	-		-	-		-	2
проход через сито (из полиамидной ткани):
N 45/50 ПА	95		90	80		-	-
N 41/43 ПА	-		-	-		65	35
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0
Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.

4.5 Влажность тритикалевой муки, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хранения, - не более 14,5%.

4.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, генно-модифицированных организмов (далее - ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) в тритикалевой муке не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.7 Требования к сырью

4.7.1 Тритикалевая мука должна вырабатываться из зерна тритикале не ниже первого и второго классов по ГОСТ 34023, которое соответствует требованиям [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.7.2 В зерне тритикале, направляемом в размол после очистки от посторонних примесей, не должно быть более:

- зерен пшеницы - 4,0%;

- зерновой примеси - 5,0%, в том числе проросших зерен - 3,0%;

- сорной примеси (всего) - 0,4%, в том числе куколя - 0,1%;

- вредной примеси (всего) - 0,05%, в том числе:

горчака ползучего и вязеля разноцветного (в совокупности) - 0,04%,

семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой - не допускается;

- минеральная примесь - не допускается;

- фузариозных зерен - 0,3%.

Примечание - Содержание проросших зерен устанавливают по результатам анализа зерна до очистки.

4.7.3 Каждая партия зерна тритикале, поступающая для производства тритикалевой муки, должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.8 Маркировка