Статус документа
Статус документа

ГОСТ 33804-2016 Консервы из мидий натуральные и в масле. Технические условия (Переиздание)

     5 Технические требования

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Мясо мидий должно быть уложено в банки, залито мидийным бульоном, или солевым раствором, или растительным маслом (в том числе ароматизированным). При изготовлении консервов из копченых мидий мясо должно быть выкопчено, уложено в банки и залито растительным маслом.

Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

5.2.2 По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %:

- для консервов "Мидии натуральные"

1,0-1,5

- для остального ассортимента

1,0-2,0

Массовая доля минеральных примесей (песка, известковых образований "жемчуг"), %, не более

0,07

Массовая доля составных частей, %:

для консервов "Мидии натуральные"

- мяса мидий

60,0-70,0

- мидийного бульона или солевого раствора

30,0-40,0

для остального ассортимента

- мяса мидий

70,0-80,0

- масла

20,0-30,0

5.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов из копченых мидий - с запахом копчености, для консервов в ароматизированном масле - с легким запахом компонентов, используемых для ароматизации

Консистенция мяса мидий

Сочная, плотная. Допускается мягкая

Состояние:

- мяса мидий

Целое.

Допускается нарушение целостности мяса

- бульона или солевого раствора

С наличием взвешенных белковых частиц

- масла

Прозрачное над отстоем

Цвет:

- мяса мидий

От светло-желтого до оранжевого, с оттенками коричневого, зеленого

- бульона

От светло-серого до серого

- масла

Свойственный растительному маслу и компонентам, используемым для ароматизации: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного

Характеристика разделки мяса мидий

Удалены биссус и жабры у дальневосточных мидий природных популяций.

Допускается оставление жабр (кроме дальневосточных мидий природных популяций), желудка, печени, кишечника, остатков биссуса

Порядок укладывания мяса мидий

Насыпью

Наличие посторонних примесей

Не допускается

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- мидии живые - ГОСТ 33283;

- мидии свежие - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- мясо мидий варено-мороженое - ГОСТ 32005;

- вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 31760;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло оливковое - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;