5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Мясо мидий должно быть уложено в банки, залито мидийным бульоном, или солевым раствором, или растительным маслом (в том числе ароматизированным). При изготовлении консервов из копченых мидий мясо должно быть выкопчено, уложено в банки и залито растительным маслом.
Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы.
5.2.2 По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля поваренной соли, %: | |
- для консервов "Мидии натуральные" | 1,0-1,5 |
- для остального ассортимента | 1,0-2,0 |
Массовая доля минеральных примесей (песка, известковых образований "жемчуг"), %, не более | 0,07 |
Массовая доля составных частей, %: | |
- мяса мидий | 60,0-70,0 |
- мидийного бульона или солевого раствора | 30,0-40,0 |
для остального ассортимента | |
- мяса мидий | 70,0-80,0 |
- масла | 20,0-30,0 |
5.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика |
Вкус | Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов из копченых мидий - с запахом копчености, для консервов в ароматизированном масле - с легким запахом компонентов, используемых для ароматизации |
Консистенция мяса мидий | Сочная, плотная. Допускается мягкая |
Состояние: | |
- мяса мидий | Целое. |
- бульона или солевого раствора | С наличием взвешенных белковых частиц |
- масла | Прозрачное над отстоем |
Цвет: | |
- мяса мидий | От светло-желтого до оранжевого, с оттенками коричневого, зеленого |
- бульона | От светло-серого до серого |
- масла | Свойственный растительному маслу и компонентам, используемым для ароматизации: от светло-желтого до темно-желтого, от оранжевого до оранжево-красного |
Характеристика разделки мяса мидий | Удалены биссус и жабры у дальневосточных мидий природных популяций. |
Порядок укладывания мяса мидий | Насыпью |
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- мидии живые - ГОСТ 33283;
- мидии свежие - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- мясо мидий варено-мороженое - ГОСТ 32005;
- вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 31760;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло оливковое - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;