Статус документа

ГОСТ Р 56418-2015 Консервы из печени, икры и молок рыб "По-мурмански". Технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

________________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.2 Характеристики

5.2.1 Предварительно зачищенное и измельченное свежее сырье должно быть перемешано с добавлением поваренной соли, уложено в банки, герметично укупорено и стерилизовано.

5.2.2 По органолептическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи, свойственный печени пикши, не связанный с окислением жира
Запах	Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция консервов из:
- печени	Нежная, сочная, мажущаяся
- икры и печени	Плотная или уплотненная, суховатая
- икры и молок	Мягкая, мажущаяся или плотная, суховатая
Состояние:	Тонкоизмельченная, однородная масса.
- печени, икры и молок	В консервах с икрой - наличие в массе икринок. Допускается: - наличие небольшого количества выделившегося бульона; - припекание массы к крышке или донышку банки; - наличие следов выхода пузырьков воздуха
- выделившегося жира	Прозрачный
Цвет консервов:	Однородный.
- из печени	От бледно-розового до бежевого с сероватым оттенком
- из икры и печени	От светло-бежевого до бежевого с розоватым или сероватым оттенком
- из икры и молок	Бежевый различных оттенков
- выделившегося рыбьего жира (при наличии)	От светло-соломенного до соломенного
Порядок укладывания	Масса уложена плотно. Допускается неравномерное заполнение банки продуктом
Наличие посторонних примесей	Не допускается
Массовая доля поваренной соли, %	1,2-2,0
Кислотное число для консервов "Печень трески "По-мурмански", "Печень пикши "По-мурмански", мг КОН/г, не более	4,0

5.2.3 По содержанию токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, а также по микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

________________

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- печень рыб-сырец (свежая) - нормативным документам;

- икра рыб-сырец (свежая) - нормативным документам.

Допускается добавлять в икру трески или пикши икру сайды;

- молоки рыб-сырец (свежие) - нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;

- вода питьевая - ГОСТ Р 51232;

- вода чистая морская - [2].

Рыба-сырец (свежая), при разделке которой проводится сбор печени, икры и молок, должна соответствовать требованиям нормативных документов и быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

5.3.2 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1], [3].

5.4 Маркировка