Статус документа

ГОСТ 12028-2014 Консервы из мелких сельдевых рыб в масле. Технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Рыба, разделанная на тушку, бланшированная или подсушенная, должна быть уложена в банки с добавлением или без добавления пищевых компонентов и залита растительным маслом.

5.2.2 По показателям безопасности консервы должны соответствовать [1], техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

При изготовлении консервов используют пищевые добавки в соответствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %	1,0-2,0
Массовая доля отстоя в масле , %, не более	10,0
Массовая доля составных частей, %, не менее: - рыбы - масла	75,0 10,0
Длина тушек	Равномерная. Допускается отклонение от длины, используемой для изготовления тушки, не более 2,0 см

5.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный консервам данного вида без постороннего привкуса
Запах	Свойственный консервам данного вида без постороннего запаха
Консистенция: - мяса рыбы - костей, плавников	Нежная, сочная Мягкая; кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются
Состояние: - рыбы	Тушки целые. Может быть: - лопнувшее брюшко у отдельных тушек; - разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки; - незначительная вдавленность на поверхности рыбы
- кожных покровов	Целые. Могут быть: - незначительные повреждения не более чем у 15% рыб (по счету); - незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между собой и с внутренней поверхностью банки
- масла	Прозрачное над водно-белковым отстоем
Цвет кожных покровов	Свойственный данному виду рыбы. Может быть легкий желтоватый оттенок, не связанный с окислением жира
Характеристика разделки	Тушка - рыба, у которой удалены ровным прямым или косым резом голова, внутренности; удален или подрезан хвостовой плавник. Могут быть: - икра или молоки; - внутренности у салаки и кильки; - хвостовые плавники у салаки и кильки
Наличие чешуи	Удалена. Могут быть единичные чешуйки на кожном покрове
Порядок укладывания	Тушки уложены головной частью к хвостовой наклонно брюшком вверх параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, или "елочкой" - головными срезами к корпусу банки, или плашмя параллельными рядами
Наличие посторонних примесей	Не допускается

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствует:

- рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- рыба охлажденная - ГОСТ 32004;

- рыба мороженая - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 31760;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло оливковое - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;