Статус документа

ГОСТ Р 55315-2012 Виски Российский. Технические условия (с Поправкой)

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Виски должен быть приготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований, установленных в [1].

4.1.2 При производстве спиртного напитка с целью обеспечения заданных органолептических и физико-химических показателей проводят купажирование виски разных сроков выдержки. Возраст напитка определяется возрастом дистиллята в купаже с минимальным сроком выдержки.

4.1.3 Виски по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	От светло-золотистого до темно-коричневого
Аромат и вкус	Характерные для данного наименования, без постороннего привкуса и аромата

4.1.4 По физико-химическим показателям виски должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	40,0
Массовая концентрация фурфурола, в 1 дм безводного спирта, мг, не более	30
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм безводного спирта, мг	10-350
Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм безводного спирта, мг	500-6000
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм безводного спирта, мг	50-1500
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,1
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	1,0
Примечание - Допускаются отклонения от норм показателей, установленных для продукции конкретного наименования: по объемной доле этилового спирта для продукции, разлитой в бутылки, ±0,2%.

4.1.5 По показателям безопасности (токсичные элементы) виски должны соответствовать требованиям, установленным [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

Для приготовления виски используют следующее сырье:

- дистилляты висковые выдержанные, вырабатываемые из ячменя* и/или ржи*, и/или пшеницы*, и/или кукурузы* и отвечающие по физико-химическим показателям требованиям, приведенным в таблице 3.

_______________
* Место происхождения - Российская Федерация.

- воду питьевую по [2] с жесткостью до 1 °Ж для естественной воды и до 0,2 °Ж для исправленной воды;

- кукурузу по ГОСТ 13634;

- пшеницу по ГОСТ Р 52554;

- рожь по ГОСТ Р 53049;

- ячмень по ГОСТ 28672;

- солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;

- солод ржаной по ГОСТ Р 52061;