ГОСТ 31469-2012 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа (с Поправкой)
8 Определение массовой доли белковых веществ методом Кьельдаля
8.1 Область применения метода
Метод предназначен для определения массовой доли белковых веществ в жидких и сухих яичных продуктах, в яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях.
8.2 Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности 0,95 приведены в таблице 5.
Таблица 5
В процентах
Наименование показателя | Диапазон определения | Границы абсолютной погрешности, | Предел повторяемости ( | Критическая разность |
Массовая доля белка в жидком яичном белке, желтке, меланже, яичных полуфабрикатах и кулинарных изделиях из них | От 4,0 до 25,0 включ. | 1,0 | 0,6 | 1,2 |
Массовая доля белка в сухом яичном желтке | Св. 25,0 до 45,0 включ. | 1,2 | 0,8 | 1,4 |
Массовая доля белка в яичном порошке | Св. 30,0 до 55,0 включ. | 0,9 | 0,5 | 1,0 |
Массовая доля белка в сухом яичном белке | Св. 75,0 до 98,0 включ. | 0,9 | 0,5 | 1,0 |
2) 
8.3 Сущность метода заключается в определении массовой доли общего азота, содержащегося в анализируемой пробе, путем ее минерализации (разложении) кипящей концентрированной серной кислотой с образованием солей аммония, превращении аммония в аммиак с помощью подщелачивания минерализата, отгонке аммиака горячим паром и определении количества отогнанного аммиака титриметрическим методом. Массовая доля азота пересчитывается на массовую долю белка с помощью коэффициента 6,25.
8.4 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы
8.4.1 Реактивы
Все используемые реактивы должны быть аналитически чистыми. Нужно использовать дистиллированную воду или эквивалентной чистоты.
8.4.1.1 Сульфат меди (II), пентагидрат (
).
8.4.1.2 Сульфат калия (
); безводный.
8.4.1.3 Серная кислота, 1,84 г/дм
.
8.4.1.4 Раствор гидроокиси натрия, не содержащий карбонат, содержащий приблизительно 33 г гидроокиси натрия (
) на 100 г раствора.
Растворить 500 г гидроокиси натрия в 1000 см воды.
8.4.1.5 Раствор борной кислоты.
Растворить 40 г борной кислоты (
) в воде и разбавить до 1000 см.
8.4.1.6 Соляная кислота, 0,1 моль/дм стандартный титрованный раствор, нормальность которого известна до четвертого знака.
8.4.1.7 Индикаторный раствор.
Смесь индикаторов (метиловый красный; метиленовый синий), приготовленная растворением 2 г метилового красного и 1 г метиленового синего в 1000 см 95%-ного (
) этанола. Изменение окраски индикаторного раствора происходит при рН 5,4.
Хранить индикаторный раствор в коричневой склянке в темном прохладном месте.
8.4.1.8 Регуляторы кипения.
Для минерализации
Стеклянные шарики, карбид кремния и осколки твердого фарфора.
Для дистилляции