Статус документа

ГОСТ Р 52183-2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Томатный сок изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям томатный сок должен соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью.
	Допускается: - при хранении отслаивание жидкости; - для сока прямого отжима - единичные частицы дробленых семян; - для сока прямого отжима - наличие "белого кольца" немикробиологического происхождения
Вкус и запах	Для томатного сока прямого отжима - свойственные соку из свежих томатов
	Для восстановленного томатного сока - свойственные соку, изготовленному из концентрированных томатных продуктов (пасты, пюре, концентрированного сока)
	Для сока с добавками - характерные для использованных ингредиентов
	Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Красный или оранжево-красный.
	Допускаются слабо-коричневый тон для восстановленного томатного сока

5.2.2 По общим физико-химическим показателям томатный сок должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов и сахара), % (Брикса), не менее:		По ГОСТ 28562, ГОСТ Р 51433
- для томатного сока прямого отжима	4,5
- для восстановленного томатного сока	5,0
Массовая доля хлоридов для томатного сока с солью (добавленных), %, не более	1,0	По ГОСТ 26186
Массовая доля инвертного сахара (добавленного), %, не более	2,0	По ГОСТ 8756.13, ГОСТ Р 51938
Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, %, не более	0,6	По ГОСТ 25555.0, ГОСТ Р 51434
Массовая доля мякоти, %	12-20	По ГОСТ 8756.10
Минеральные примеси	Не допускаются	По ГОСТ 25555.3
Примеси растительного происхождения	То же	По ГОСТ 26323
Посторонние примеси	"	Визуально

5.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в томатном соке не должно превышать допустимые уровни, установленные [1], других пестицидов, использованных при выращивании сырья - [2].

5.2.4 По микробиологическим показателям томатный сок должен отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Б в соответствии с [1] (подпункт 1.6.5.2, приложение 8).

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления томатного сока применяют следующие сырье и материалы:

- томаты свежие;

- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343 не ниже высшего сорта;

- корень и зелень петрушки свежие по ОСТ 10 269;

- корень и зелень сельдерея свежие по ОСТ 10 267;

- укроп свежий по ОСТ 10 235;

- пряно-ароматические растения, разрешенные уполномоченными органами в установленном порядке;

- эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- - экстракты пряностей [3];

- экстракты из пряно-ароматического сырья [4];

- концентрированные натуральные летучие ароматообразующие вещества томатного сока или томатов, разрешенные уполномоченными органами в установленном порядке;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;

- сахар по ГОСТ 21;