ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (с Изменениями N 1, 2)

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

2.1. Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой органолептически.

2.2. Аппаратура и материалы

Электроплитки бытовые по ГОСТ 14919-83.

Кастрюли эмалированные.

Тарелки и блюда фарфоровые белые.

Чашки фарфоровые лабораторные по ГОСТ 9147-80.

Приборы столовые из нержавеющей стали.

Ножи консервные.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, типа ВН.

Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317-87.

Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов по ГОСТ 27842-88.

Чай черный байховый по ГОСТ 1983-2001 или по ГОСТ 1937-90.

Сахар-песок по ГОСТ 21-94.

2.3. Подготовка к испытаниям

2.3.1. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно быть без посторонних запахов.

2.3.2. На рабочих местах должна быть освещенность не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825-91.

2.3.3. Посуда, используемая при испытаниях, должна быть без посторонних запахов.

2.3.4. Потребительская тара должна быть протерта и вскрыта не ранее чем за 0,5 ч до органолептических испытаний.

2.3.5. Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке.

Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию при температуре 50-60 °С; консервы, подлежащие употреблению в холодном виде - при комнатной температуре; мясные консервы в желе - в охлажденном виде.

Консервы, не требующие приготовления, подают в консервных банках, бутылках и другой таре для оценки внешнего вида, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные тарелки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Проведение испытаний

2.4.1. Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического анализа и проведения химического анализа.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4.2. Порядок подачи консервов при органолептических испытаниях должен быть следующим:

- натуральные консервы,

- закусочные консервы,