ГОСТ 28649-90 Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы из грибов должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Консервы из грибов вырабатывают в следующем ассортименте:
Маринованные: | Отварные: |
Белые грибы, | Белые грибы, |
Ножки белых грибов, | Ножки белых грибов, |
Вешенки обыкновенные, | Валуи |
Волнушки белые (белянки), розовые, | Вешенки обыкновенные, |
Гладыши, | Волнушки белые (белянки), розовые, |
Грузди черные (чернушки), | Гладыши, |
Зеленки, | Горькушки, |
Козляки (решетники), | Грузди черные (чернушки), |
Краснушки (млечники сладковатые), | Зеленки, |
Лисички обыкновенные, | Козляки (решетники), |
Маслята (очищенные и неочищенные), | Краснушки, |
Моховики, | Лисички обыкновенные, |
Опята осенние, | Маслята (очищенные и неочищенные), |
Подосиновики, | Моховики, |
Подберезовики, | Опята осенние, |
Рядовки обутые (мацутаки), серые | Подгруздки, |
Серушки, | Подберезовики, |
Толстушки, | Подосиновики, |
Шампиньоны. | Рыжики обыкновенные, Рядовки обутые (мацутаки), серые, Серушки, Скрипицы, Сыроежки, Толстушки, Шампиньоны. |
Коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.2. Грибы вырабатывают высшим и первым сортами.
1.2.3. Для изготовления консервов из грибов применяют следующие сырье и материалы:
грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками;
грибы маринованные, отварные и соленые по НТД;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, затаренную, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
воду питьевую по ГОСТ 2874* и в 100 см не содержащую спор анаэробных микроорганизмов;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
кислоту уксусную по ГОСТ 6968;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 908-2004. - Примечание "КОДЕКС".
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
уксус винный натуральный по НТД;
уксус яблочный натуральный по НТД;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец душистый по ОСТ 18-274;
гвоздику по ОСТ 18-276;
корицу по ОСТ 18-278;