ГОСТ 7454-90 Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба, термически обработанная, должна быть уложена в банки, залита ароматизированным или неароматизированным растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
Для консервов типа "тушенка" из тунцов добавляются лук и чеснок с заливкой свиным жиром, для консервов "Тунец бланшированный в масле" для экспорта используется оливковое масло.
1.2.2. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорт. Консервы высшего сорта изготовляют из осетровых, тунцов, частиковых рыб, сардин, сайры, сельди иваси, барабули, жирных сельдевых и скумбриевых рыб, а также из филе рыб.
Консервы первого сорта изготовляют из рыб всех промысловых видов.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | Метод испытания | |
высшего | первого | ||
Массовая доля поваренной соли, %: | По ГОСТ 27207 | ||
для консервов "Тунец бланшированный в масле" для экспорта | От 1,4 до 2,0 | ||
для остальных консервов | От 1,5 до 2,2 | ||
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более | 10 | 15 | По ГОСТ 20221 |
Массовая доля составных частей, %, не менее: | По ГОСТ 26664 | ||
рыбы | 75 | ||
масла | 10 | ||
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
** Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание изготовителя базы данных.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2