1.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.2. Для изготовления шоколадного масла должны применяться следующие сырье и материалы:
молоко, заготовляемое по ГОСТ 13264*, и сливки кислотностью плазмы не более 25 °Т, без посторонних привкусов и запахов;
____________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003.
какао-порошок - по ГОСТ 108;
сахар-песок - по ГОСТ 21 или ГОСТ 22*;
__________________
* На территории Российской Федерации с 01.07.2011 г. действует ГОСТ Р 53396-2009. - Примечание изготовителя базы данных.
ванилин - по ГОСТ 16599.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. По физико-химическим показателям шоколадное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля жира, %, не менее | 62,0 |
Массовая доля влаги, %, не более | 16,0 |
Массовая доля сахара, %, не менее | 18,0 |
Массовая доля какао, %, не менее | 2,5 |
Температура шоколадного масла при выпуске с предприятия-изготовителя для перевозки на расстояние не более 50 км должна быть:
не выше 10 °С в транспортной таре;
не выше 5 °С в потребительской упаковке;
при отгрузке на расстояние более 50 км должна соответствовать правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на транспорте соответствующего вида.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в шоколадном масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Министерства здравоохранения СССР N 5061-89 от 01.08.89*.
___________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(Измененная редакция, Изм. N 4).