ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Армейские сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2. В зависимости от сортов муки сухари подразделяют на:
ржаные обойные сухари из муки ржаной обойной;
ржано-пшеничные обойные сухари из муки ржано-пшеничной обойной или из смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной;
пшеничные сухари из муки пшеничной первого, второго сортов и обойной.
1.3. Для приготовления армейских сухарей применяют сухарные плиты из пшеничной муки первого, второго сортов и хлеб следующих наименований:
хлеб ржаной простой по ГОСТ 2077;
хлеб ржано-пшеничный простой по ГОСТ 2077;
хлеб пшеничный из обойной муки по ГОСТ 27842;
хлеб пшеничный из муки первого, второго сортов по ГОСТ 27842;
хлеб "Забайкальский" по ГОСТ 27842.
1.4. По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: |
|
форма | В виде ломтей, соответствующих форме хлеба или сухарных плит, из которых высушен сухарь |
размеры | Толщина ржаных и ржано-пшеничных сухарей по корке (20±5) мм, пшеничных - (16±4) мм |
Поверхность | Без сквозных трещин, с развитой пористостью, без следов непромеса, без признаков плесени и загрязненности. Просветы шириной до 2 мм и протяжением не более половины сухаря не должны быть более чем в 35% сухарей. На отдельных сухарях могут быть оттиски от кассет, но без черноты, а также наколы на верхней корке |
Цвет | От светло-желтого до светло-коричневого для сухарей из пшеничной муки 1 и 2 сортов и от светло-желтого до темно-коричневого для сухарей из обойных сортов муки без подгорелости |
Вкус | Свойственный данному виду сухарей, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному виду сухарей, без постороннего запаха |
Количество целых ломтей, горбушек, лома, крошки | При отпуске или отгрузке со склада производства упакованные сухари должны содержать целых ломтей и горбушек в количестве не менее 88% от массы. В остальных 12% лома допускается мелкого лома, проходящего через сетку с размером ячеек 40х40 мм, и крошки не более 4%. Количество горбушек к общей массе сухарей не должно превышать 20% |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается |
Посторонние включения и минеральная примесь | Не допускаются |
Примечания:
1. Подгорелым считается сухарь с наличием обуглившейся корки или с карамелизацией в такой степени, которая обуславливает явно горький вкус.
2. Наличие сухарей с незначительно подгорелой коркой или со слабо горьким вкусом, обусловленным карамелизацией, допускается в количестве не более 1% к массе.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1.5. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для сухарей | ||||
| ржаных обойных | ржано- | пшеничных обойных и из хлеба "Забайкальского" | пшеничных второго сорта | пшеничных первого сорта |
1. Влажность, %, не более | |||||
у изготовителя | 10 | 10 | 10 | 12 | 12 |
у потребителя | 11 | 11 | 11 | 12 | 12 |
2. Кислотность в пересчете на сухое вещество, град., не более | 21 | 20 | 17 | 9,5 | 7,5 |
3. Намокаемость, мин, не более: | |||||
для сухарей из формового хлеба | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 |
для сухарей из подового хлеба и сухарных плит | 8 | 8 | 8 | 6 | 6 |
Примечание. Влажность сухарей в герметичной таре не должна превышать: из обойной муки - 8%; из сортовой муки - 10%.