Молочное животноводство занимает важнейшее место в сельском хозяйстве Башкортостана. Этому способствуют не только давние традиции, но и природно-географические и погодно-климатические условия.
Согласно данным Башкортостанстата в структуре продукции сельского хозяйства Республики Башкортостан животноводству принадлежит 57% валовой продукции сельского хозяйства, в том числе молочному скотоводству - 20 - 22%.
Сырьевую базу молочной отрасли Республики Башкортостан обеспечивают 930 сельскохозяйственных предприятий различных форм собственности и хозяйствования (сельскохозяйственный производственный кооператив, общество с ограниченной ответственностью, крестьянское (фермерское) хозяйство) и более 110 тысяч личных подсобных хозяйств населения. В хозяйствах всех категорий на 1 января 2018 года в республике насчитывалось 423,9 тыс. голов коров. В сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах - 189,5 тыс. голов коров, произведено более 715 тыс. т товарного молока (101% к 2016 году). Таким образом, потенциал реализован на 70% и имеются возможности нарастить производство до 1100 тыс. т.
Самообеспеченность населения республики молоком и молочной продукцией составляет 128,8%. Республика Башкортостан в 2017 году по объему производства молока во всех категориях хозяйств заняла 2 место среди всех регионов Российской Федерации. Доля Республики Башкортостан в общем объеме производства молока в Российской Федерации составляет 5,6%, в ПФО - 18,4%.
Согласно данным официальной статистики Башкортостанстата в 2017 году поголовье крупного рогатого скота - 1028,8 тыс. голов, из них коров - 423,9 тыс. голов, что составило соответственно 99% и 98,9% к аналогичному показателю предыдущего года. В сельскохозяйственных предприятиях данный показатель снизился по сравнению с предыдущим годом и составил 346 тыс. голов крупного рогатого скота (91,1%) и 132,7 тыс. голов коров (91,9%), однако наблюдается некоторое увеличение поголовья в личных хозяйствах населения - 567,2 тыс. голов (102,1%) и 239 тыс. голов (100,1%) и крестьянских (фермерских) хозяйствах - 124,4 тыс. голов (109,8%) и 57,9 тыс. голов (112,9%) соответственно.
Удельный вес коров молочного направления в составе основного стада в республике в 1990 году составлял 33,6%, а в 2017 году стал равным 41,4%. При этом в сельскохозяйственных организациях значение данного показателя в среднем - 38%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 45,2%, в хозяйствах населения - 42,9%.
Производство молока в республике в 2017 году несколько уменьшилось и составило 1718,4 тыс. т (99,3% к 2016 году). Наблюдаемое снижение объемов производства произошло в основном за счет сельскохозяйственных предприятий - 541,6 тыс. т (96,5%), при некотором росте производства в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 173,8 тыс. т (116,8%) и личных хозяйствах населения - 1135,7 тыс. т (111,2%).
Средний надой на корову по итогам 2017 года составил 4963 кг, это 42 место в рейтинге регионов Российской Федерации.
Продажа и отгрузка сырого молока по всем каналам сбыта составила 761,3 тыс. т (96,4% к 2016 году), наблюдается снижение данного показателя в сельскохозяйственных предприятиях - 438,5 тыс. т (91,2%), в личных хозяйствах населения - 190,0 тыс. т (99,3%) и некоторое увеличение по сравнению с предыдущим годом в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 132,8 тыс. т (112,6%).
В Республике Башкортостан молочное скотоводство развито в северной лесостепной, предуральской степной и южной лесостепной природно-климатических зонах, в которых сконцентрировано более 80% перерабатывающих производств и трудовых ресурсов.
В целях повышения эффективности производства молока и качества конечного продукта необходима индустриализация молочной отрасли, которая базируется на комплексной механизации. В настоящее время на молочных фермах республики оснащенность современным доильным оборудованием составляет 46%, кормораздатчиками - 42%.
Общая обеспеченность сельскохозяйственных организаций квалифицированными специалистами составляет в среднем 84%, недоукомплектованность главными зоотехниками и главными ветеринарными врачами - до 16%, при этом удельный вес специалистов с высшим образованием - лишь около 60%.
В настоящее время перерабатывающая отрасль в республике хорошо развита. Молочную продукцию производят более 80 предприятий, при этом фактический уровень загруженности их производственных мощностей составляет чуть более 40%, следовательно, имеется значительный потенциал для увеличения объемов переработки молока в регионе (таблица 2).