ГОСТ 30812-2021 Продукция рыбная пищевая. Методы идентификации икры рыб семейств Осетровые и Веслоносые (с Поправками)

     4.5 Проведение идентификации

4.5.1 Выявление макроструктурных признаков

Пробу, отобранную по 4.4.2 и подготовленную по 4.4.3, рассматривают под стереомикроскопом при увеличении от 10 до 30 в отраженном свете.

По макроструктурным морфологическим признакам икра рыб семейств Осетровые и Веслоносые должна соответствовать характеристикам, приведенным в таблице Б.1 (приложение Б) и приложении В:

- признаки неоднородности окраски икринки у анимального и вегетативного полюсов (вокруг анимального полюса может располагаться одно или несколько чередующихся темных и светлых колец, анимальная часть более светлая по сравнению с вегетативной, у отдельных икринок наблюдают светлое полярное пятно в центре анимального полюса) представлены на рисунках В.1 и В.2 (приложение В);

- внешний вид непрозрачных икринок как у икры, содержащей пигмент меланин, так и непигментированной (из ястыков III стадии зрелости гонад или от рыб-альбиносов) приведен на рисунке В.2 (приложение В);

- внешний вид мрамороподобной окраски икринок проиллюстрирован на рисунке В.3 (приложение В).

4.5.2 Выявление микроструктурных признаков

Пробу, отобранную по 4.4.2 и подготовленную по 4.4.3, рассматривают под стереомикроскопом при увеличении от 10 до 30 в отраженном свете.

Принадлежность исследуемого объекта к икре рыб семейств Осетровые и Веслоносые выявляют по следующим микроструктурным признакам внутреннего строения, приведенным в таблице Б.2 (приложение Б) и приложении В:

- по наличию непрозрачной светлоокрашенной цитоплазмы, имеющей гомогенную мелкозернистую структуру; потемнению цитоплазмы в отдельных образцах икры-зерна, готовой продукции; смещению пигмента или границы пигментного слоя в глубь цитоплазмы (вызывает эффект мрамороподобной окраски икринки); инфильтрации жидкости под оболочку; образованию крупных жировых капель. Графические изображения приведены на рисунках В.2-В.5 (приложение В);

- наличию пигмента, расположенного под оболочкой в периферическом слое цитоплазмы в виде темного кольца; диффундированию пигмента в цитоплазму, разрывам или смещениям пигментного слоя от оболочки, которые наблюдаются в отдельных партиях икры-зерна при хранении или технологической обработке. Графические изображения приведены на рисунках В.4-В.7 (приложение В);

- наличию ядра округлой или веретенообразной формы (более темного образования по сравнению с цитоплазмой), преимущественно смещенного в сторону анимального полюса (степень смещения ядра зависит от стадии зрелости яичников). Графические изображения приведены на рисунках В.4 и В.7 (приложение В).

На поздних стадиях зрелости у овулировавшей икры ядро как морфологическая структура исчезает; при отдельных видах технологической обработки икры-зерна установить наличие ядра на срезе икринки не представляется возможным;

- наличию многослойной прозрачной (полупрозрачной) оболочки, состоящей из студенистого слоя, наружного и внутреннего, радиальных (желточных) слоев, а также по наличию многослойного строения оболочки, которая наблюдается при варьировании угла падения света на препарат. Графические изображения приведены на рисунках В.4-В.7 (приложение В);