Статус документа

ГОСТ 4.458-2019 Система показателей качества продукции (СПКП). Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Номенклатура показателей (с Поправками)

5 Применяемость показателей качества продуктов переработки фруктов, овощей и грибов

5.1 Применяемость показателей качества по классификационным видам продуктов переработки фруктов, овощей и грибов указаны в таблицах 2, 3.

5.2 Массовую долю жира, хлоридов (соли), пектина и витаминов определяют в тех продуктах переработки фруктов, овощей и грибов, в рецептуру которых входят указанные компоненты.

Примечание - В нормативных документах на конкретные виды продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, при необходимости, указывают, в какой части продукта (например, в заливке, в плодах) следует определять нормируемый показатель.

5.3 Энергетическую и пищевую ценность продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, рассчитывают по рецептуре (расчетный метод) или по фактическим значениям (лабораторный метод) в соответствии с методами, действующими на территории государств, принявших стандарт, и коэффициентами, приведенными в [1].

5.4 В технически обоснованных случаях, в зависимости от особенностей состава продуктов переработки фруктов, овощей и грибов, технологии производства, в дополнение к показателям качества, указанным в таблицах 2 и 3, допускается устанавливать специальные показатели.

5.5 Допускается применять кратные и дольные единицы измерения в соответствии с ГОСТ 8.417.

Таблица 2


Обозна- чение класси- фика- ционных групп продуктов	Условное обозначение показателя по таблице 1
	1.1 Массовая доля влаги или сухих веществ, %	1.2 Массовая доля раство- римых сухих веществ, %	1.3 Массовая доля составных частей, %	1.4 Массовая доля углеводов (сахарозы, редуци- рующих сахаров, общего или инвертного сахара), %	1.5 Массовая доля жира, %	1.6 Массовая доля титруемых кислот, в пересчете на преобла- дающую кислоту, %	1.7 Массовая или объемная доля мякоти, %	1.8 Массовая доля хлоридов, %	1.9 Массовая доля витаминов (С, , , , РР, (-каротина), % (мг/кг, мг/100 г)	1.10 Масса нетто (или объем) продукта в упако- вочной единице, г (кг, л, дм)	1.11 Размер фруктов и овощей (или их коли- чество) в упако- вочной единице, мм (шт.)	1.12 Массовая доля пектина, %	1.13 Массовая доля заме- нителей сахара (ксилита, сорбита, маннита и других), %	1.14 Массовая доля осадка, %	1.15 Цвет: коор- динаты цветности	1.16 Мутность (проз- рачность), ЕМФ	1.17 Примеси расти- тельного проис- хождения в единице массы или упако- вочной единице продукта, шт. (%)	1.18 Массовая доля мине- ральных примесей, %	1.19 Посто- ронние примеси (кроме мине- ральных и расти- тельного проис- хождения)	1.20 Дис- персный состав гомо- генизи- рованного продукта: доля частиц заданного размера, %	1.21 Хими- ческий состав продукта: массовая доля белков, жиров, угле- водов, пищевых волокон и других, % (г/100 г)	1.22 Энерге- тическая ценность, ккал (кДж)
1	-	-	+	-	+	+	-	±	-	+	-	-	-	-	-	-	+	+	+	-	+	+
2	+	-	-	-	+	+	-	+	±	+	-	-	-	-	±	-	+	+	+	±	+	+
3	+	-	±	-	+	-	-	+	±	+	-	-	-	-	-	-	+	+	+	-	+	+
4	-	-	+	-	-	+	-	±	±	+	+	-	±	±	-	±	+	+	+	-	+	+
5	-	+	+	-	-	+	-	+	±	+	+	-	-	-	-	±	+	+	+	-	+	+
6	-	+	-	±	±	+	-	±	±	+	-	±	±	-	±	-	+	+	+	+	+	+
7	-	+	-	±	±	+	-	+	±	+	-	±	-	-	±	-	+	+	+	-	+	+
8	+	+	-	+	-	+	-	±	±	+	-	-	-	-	+	-	+	+	+	+	+	+
9	+	+	-	+	-	+	-	-	±	+	-	-	-	-	+	-	+	+	+	-	+	+
10	+	+	±	+	-	+	-	±	±	+	-	±	-	-	±	-	+	+	+	+	+	+
11	+	+	±	±	-	±	-	-	±	+	-	+	±	-	±	-	+	+	+	-	+	+
12	+	-	±	±	-	-	-	-	±	+	-	+	+	-	-	-	+	+	+	-	+	+
13	-	+	+	-	-	-	-	-	±	+	+	-	+	+	-	+	+	+	+	-	+	+
14	+	+	-	+	-	±	-	±	±	+	-	±	±	-	-	-	+	+	+	+	+	+
15	-	+	-	+	-	-	-	-	±	+	-	-	-	+	+	-	+	+	+	-	+	+
16	+	-	-	+	-	-	-	-	±	+	-	+	+	-	-	-	+	+	+	-	+	+
17	-	-	+	-	-	-	-	-	±	+	+	-	-	-	-	-	+	+	+	-	+	+
18	+	-	-	-	-	-	-	-	±	+	+	-	-	-	-	-	+	+	+	-	+	+
19	-	-	+	-	-	+	-	+	±	+	+	-	-	-	-	-	+	+	+	-	+	+
20	+	+	-	+	-	+	+	+	+	+	-	+	+	-	+	-	+	+	+	+	+	+
21	+	+	-	+	-	+	-	-	+	+	-	-	+	+	+	+	+	+	+	-	+	+
1 - закусочные фруктовые (овощные, грибные) консервы, кроме икры овощной; 2 - икра овощная; 3 - обеденные блюда (первые, вторые) фруктовые (овощные, грибные); 4 - натуральные фруктовые (овощные, грибные) консервы; 5 - маринованные фрукты (овощи, грибы), овощи в заливке; 6 - соусы фруктовые (овощные), кроме кетчупов; 7 - кетчупы; 8 - фруктовое (овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое) пюре, в том числе концентрированное; 9 - паста томатная; 10 - дробленые, протертые фрукты (овощи, грибы); 11 - фруктовые (овощные) варенья, конфитюры, джемы, повидла, желе; 12 - фруктовые (овощные) десерты; 13 - фруктовые (овощные) компоты, фрукты (овощи) в сиропе; 14 - кисели питьевые, фруктовые (овощные, фруктовоовощные, овощефруктовые) коктейли; 15 - фруктовые (овощные) сиропы; 16 - фруктовые (овощные) начинки, подварки, наполнители; 17 - быстрозамороженные и охлажденные фрукты (овощи, грибы); 18 - сушеные, сублимированные фрукты (овощи, грибы), цукаты; 19 - соленые, моченые, квашеные овощи (фрукты); 20 - соковая продукция из фруктов и овощей с мякотью, неосветленная, в том числе соки и пюре концентрированные; 21 - соковая продукция из фруктов и овощей без мякоти, осветленная, в том числе соки и пюре концентрированные.

Таблица 3

Обозначения классификационных групп продуктов

Показатели сохраняемости

Эргоно-
мические показатели

Эстетиче-
ские показа-
тели

Показатели безопасности*

2.1 Срок хранения

2.2 Состоя-
ние внут-
ренней поверх-
ности метал-
лической упаковки

3.1 Органо-
лептические показатели продукта: внешний вид, цвет, консис-
тенция, вкус, запах и др.

4.1 Внешний вид потреби-
тельской упаковки

5.1 Качество укупори-
вания консервов

5.2 рН

5.3 Микро-
биоло-
гические показа-
тели

5.4 Массовая доля олова, свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди, железа и др., % (мг/кг)

5.5 Массовая доля консер-
вантов: диоксида серы, сорбиновой и бензойной кислоты (или их солей) и других, % (мг/кг)

5.6 Массовая доля микоток-
сина патулина, % (мг/кг)

5.7 Массо-
вая доля этило-
вого спирта, %

5.8 Массовая доля хлорорга-
нических (или фосфор-
органи-
ческих) пести-
цидов, % (мг/кг)

5.9 Массовая доля нитратов, % (мг/кг)

1 Консервы фруктовые, овощные, грибные, включая маринады, полуфабрикаты

2 Консервы из квашеных и соленых овощей, полуфабрикаты

3 Консервы томатные, напитки, сиропы, соусы и приправы овощные

4 Компоты, фрукты и ягоды в натуральном соке, в сахаре, в пюре, в пульпе

5 Повидло, желе, пюре, соусы, пасты, приправы, фрукты и ягоды протертые или дробленые с сахаром

6 Варенье, джемы, конфитюры, цукаты

7 Соковая продукция из фруктов и овощей, сиропы, напитки, кисели

* А также и другие показатели, предусмотренные в [2], [3] и нормативных документах, действующих на территории государств, принявших стандарт.

Примечание к таблицам 2 и 3 - Знак "+" означает нормируемый показатель, знак "-" - ненормируемый показатель, знак "±" - справочный показатель.