ГОСТ 6477-2019 Карамель. Общие технические условия (с Поправкой)

     4 Классификация

4.1 В зависимости от технологии производства и рецептуры карамель подразделяют:

- на леденцовую;

- с начинкой;

- мягкую.

4.2 Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:

- с одной начинкой;

- с двумя или более начинками;

- с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

4.3 Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:

- из нетянутой карамельной массы;

- из тянутой карамельной массы;

- из карамельной массы с жилками, полосками.

4.4 Карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют:

- на глянцованную;

- дражированную;

- обсыпную;

- глазированную (полностью или частично покрытую) шоколадной, кондитерской, жировой или другими видами глазури, шоколадной массой.

4.5 Карамель изготовляют со следующими начинками:

- фруктовой, ягодной, овощной, фруктово-ягодной, фруктово-овощной, ягодно-овощной;

- ликерной;

- медовой;

- помадной;

- молочной;

- марципановой;

- жировой, в том числе масляно-сахарной (прохладительной);

- сбивной;

- кремово-сбивной;

- ореховой (в том числе пралине);