ГОСТ 6477-2019 Карамель. Общие технические условия (с Поправкой)

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17481, а также следующие термины c соответствующими определениями:

3.1 карамель: Сахаристое формованное кондитерское изделие из карамельной массы с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов.

3.2 сахаристое кондитерское изделие: Кондитерское изделие с содержанием сахаров и (или) подсластителей не менее 20%.

3.3 карамельный сироп: Сахаропаточный сироп или сахаропаточно-инвертный или сахароинвертный сироп, или инвертный сироп, или сироп на основе подсластителей, и (или) их комбинаций.

3.4 сахаропаточный сироп: Сироп на основе сахарного сиропа и патоки.

3.5 сахаропаточно-инвертный сироп: Сироп на основе сахаропаточного и инвертного сиропа.

3.6 сахароинвертный сироп: Сироп на основе сахарного сиропа и инвертного сиропа.

3.7 инвертный сироп: Сироп, получаемый инверсией сахарозы сахарного сиропа.

3.8 сироп на подсластителях: Сироп на основе подсластителей (без сахара).

3.9 карамельная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием карамельного сиропа, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов, в которой массовая доля влаги составляет не более 4%.

3.10 мягкая карамельная масса: Вязкая карамельная масса на основе карамельного сиропа с добавлением или без молока и (или) продуктов его переработки, жиров растительного происхождения и других пищевых ингредиентов, влажностью не более 15%.