ПНСТ 355-2019 Масло пальмовое и его фракции. Общие технические условия

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], ГОСТ 18848 и ГОСТ 21314, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 пальмовое масло: Смесь глицеридов (триглицеридов, триацилглицеридов) жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая методом прессования мезокарпия (околоплодника) плода масличной пальмы (Elaeis guineensis N.J.Jacquin).

3.2 фракции пальмового масла: Продукты, получаемые фракционированием пальмового масла термомеханическим способом с использованием контролируемой кристаллизации и имеющие жирнокислотный состав, температуру плавления и йодное число, отличные от характеристик пальмового масла.

3.2.1 пальмовый олеин: Жидкая фракция, получаемая фракционированием пальмового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа не менее 56 г /100 г и температуры плавления не более 24°С.

3.2.2 пальмовый суперолеин: Жидкая фракция, получаемая многоступенчатым фракционированием пальмового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа не менее 60 г /100 г и температуры плавления не более 19,5°С.

3.2.3 пальмовый стеарин: Твердая фракция, получаемая фракционированием пальмового масла с использованием контролируемой кристаллизации до достижения продуктом йодного числа менее 48 г /100 г и температуры плавления не менее 44°С.

3.3 степень очистки пальмового масла и его фракций: Совокупность характеристик пальмового масла или его фракций, соответствующая проведенным стадиям очистки пальмового масла или его фракций в процессе рафинации по полному или частичному циклу.

3.4 промышленная переработка пальмового масла и его фракций: Частичная или полная рафинация с/без модификации (гидрогенизации, переэтерификации, фракционирования) с целью производства пальмового масла и/или его фракций, предназначенных для использования в качестве масложирового ингредиента (компонента) пищевой продукции или непосредственного употребления в пищу.

3.5 продовольственное (пищевое) масложировое сырье: Пальмовое масло и его фракции, которые подвергаются промышленной переработке с целью достижения ими значений органолептических и физико-химических показателей и пригодные в дальнейшем для производства (изготовления) пищевой масложировой продукции.

3.6 масложировой ингредиент (компонент) пищевой продукции: Пальмовое масло и его фракции, прошедшие промышленную переработку (по полному или частичному циклу рафинации) с целью достижения ими значений органолептических и физико-химических показателей, которые позволяют использовать их при производстве (изготовлении) пищевой продукции в соответствии с утвержденной рецептурой.