Статус документа

ГОСТ 33430-2015 Консервы из икры и молок рыб. Технические условия (с Поправками)

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Характеристики

4.2.1 Сырые или термически обработанные икра или молоки рыб с добавлением или без добавления растительных гарниров (овощи, крупы, морская капуста) и других пищевых компонентов должны быть уложены в банки с заливкой или без заливки томатным соусом или с добавлением масла, герметично укупорены и стерилизованы.

4.2.2 По показателям безопасности консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %, для консервов:
- "Молоки осетровых рыб натуральные"	1,2-2,0
- остального ассортимента	1,0-2,5
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более, для консервов в томатном соусе	0,6
Массовая доля сухих веществ, %, не менее, для консервов в томатном соусе:
- с овощными гарнирами	25,0
- без гарниров	20,0
Массовая доля составных частей, %, не менее, в консервах в томатном соусе:
с гарнирами:
- из осетровых рыб:
молок	60,0
гарнира и соуса	20,0
- из других рыб:
молок	70,0
гарнира и соуса	20,0
без гарниров:
молок	70,0
соуса	10,0
Массовая доля икры в консервах из икры с морской капустой, %, не менее	60,0

4.2.4 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Допускается у консервов из икры трески и молок сельди легкий естественный привкус горечи
Запах	Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов, без постороннего запаха
Консистенция:
- икры	Плотная или слегка жестковатая
- молок	Нежная, сочная
- круп, овощей	Мягкая
- морской капусты	Мягкая, может быть плотная
Состояние:
- икры	Однородная масса, равномерно перемешанная с пищевыми компонентами. Допускается: - припекание икры к крышке или донышку банки; - незначительное количество отделившегося бульона и масла
- молок	Целые или кусочками
- круп, овощей	Неразваренные. Крупы без комков; овощи нарезаны кусочками различной формы. Допускается легкая разваренность круп
- морской капусты	Измельчена
- бульона (для консервов из молок натуральных и натуральных с добавлением масла)	Непрозрачный с наличием взвешенных белковых частиц, выделившегося жира и добавленного масла
- томатного соуса	Однородный, без отделения водной части
Цвет:
- икры	Однородный От светло-серого или светло-оранжевого до светло-коричневого
- молок	От кремового до серого. Допускается: - неоднородность цвета; - темные пятна у молок осетровых рыб.
- томатного соуса	От оранжево-красного до светло-коричневого
Порядок укладывания для консервов из:
- икры	Масса уложена плотно с разравниванием
- молок:
с гарниром	Молоки (кусочки молок) уложены на дно банки, гарнир размещен произвольно. Допускается перемешивание кусочков молок с гарниром и укладывание насыпью с разравниванием.
без гарнира и натуральных	Молоки (кусочки молок) уложены плотно с разравниванием
Наличие посторонних примесей	Не допускается

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- икра рыб-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- икра рыб охлажденная и мороженая полуфабрикат - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- икра рыб ястычная мороженая полуфабрикат - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- молоки рыб-сырец (свежие) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- молоки рыб охлажденные и мороженые - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- сахар - ГОСТ 21, ГОСТ 31895;

- кислота уксусная пищевая 80%-ная - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 31760;