Статус документа

ГОСТ 17649-2014 Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе. Общие технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха - не более 20%
Вкус и запах	Свойственный данному виду консервов. Без постороннего привкуса и запаха
Цвет	Зерен гороха - однородный, свойственный данному типу; зерен фасоли - характерный для данного типа или смеси различных типов. Наличие зерен черного и фиолетового цвета не допускается. Соуса - оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок
Примечания 1 Органолептическую оценку консервов проводят в разогретом виде. 2 Целостность зерен в консервах из лущеного гороха необязательна, показатель разваренности не определяют.

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее	50,0
Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее	50,0
Массовая доля гороха от массы нетто консервов, %, не менее	50,0
Массовая доля жира, %, не менее	4
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), %, не более	0,4
Массовая доля хлоридов, %	1,2-1,6
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой)	Не допускаются

5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксина патулина, радионуклидов и нитратов должно соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А и соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (массовые доли: жира, титруемых кислот, хлоридов) в консервах конкретных видов, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, устанавливают в документах на консервы конкретных наименований, технологических инструкциях и рецептурах.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

- фасоль продовольственная по ГОСТ 7758;

- горох продовольственный по ГОСТ 28674;

- горох шелушеный (лущеный) полированный по ГОСТ 6201;

- жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;

- шпик свиной свежий или соленый с содержанием соли не более 3%, без признаков прогоркания, осаливания, пожелтения и несвежести без кровоподтеков и загрязнений;

- соль поваренную пищевую не ниже высшего сорта;

- сахар-песок по ГОСТ 33222;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977;

- продукты томатные концентрированные;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;