Статус документа

ГОСТ 1573-2011 Икра рыб пробойная соленая. Технические условия (с Поправкой)

5 Технические требования

5.1 Икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил.

5.2 Характеристики

5.2.1 Икру изготавливают из икры-зерна рыб, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками (консервантами).

Слабосоленую икру изготавливают с применением консервантов.

5.2.2 По органолептическим, физическим и химическим показателям икра должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Икра одного вида рыбы. Может быть: - наличие единичных чешуек и кусочков пленки; - для икры нототении - незначительное количество лопанца
Цвет	Однородный, присущий соленой икре данного вида рыбы. Могут быть: - различные оттенки; - осветление поверхностного слоя икры в бочках, ведрах, контейнерах
Вкус и запах	Свойственные икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - легкая естественная горьковатость; - незначительные естественные илистые или йодистые запах и привкус
Консистенция	От упругой до мягкой. Однородная во всех частях упаковочной единицы. Может быть незначительная вязкость или жидковатость икры при небольшом отстое
Массовая доля поваренной соли в икре, %:
- в потребительской таре	5,0-8,0
- в бочках, ведрах, контейнерах (кроме икры минтая):
слабосоленой	От 5,0 до 10,0 включ.
среднесоленой	Св. 10,0 " 12,0 "
- икры минтая в бочках, ведрах, контейнерах:
слабосоленой	От 5,0 до 10,0 включ.
среднесоленой	Св. 10,0 " 14,0 "
Массовая доля бензоата натрия (в пересчете на бензойную кислоту), %, не более	0,2
Наличие посторонних примесей в потребительской таре	Не допускается

5.2.3 По показателям безопасности пробойная соленая икра должна соответствовать требованиям [1], техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью и материалам

5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления икры, не ниже первого сорта (при наличии сортов):

- икра рыб-сырец;

- икра рыб охлажденная полуфабрикат;

- икра рыб мороженая полуфабрикат;

- икра рыб ястычная мороженая полуфабрикат;

- икра рыб ястычная соленая полуфабрикат;

- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное по ГОСТ 8808;

- масло арахисовое рафинированное по ГОСТ 7981;

- масло соевое рафинированное по ГОСТ 31760;

- масло оливковое;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830;

- вода питьевая по ГОСТ 2874;

- натрия бензоат Е211 по [2].

При изготовлении икры сухим посолом поваренная соль должна быть не крупнее помола N 1.

Рыба-сырец, охлажденная, мороженая и соленая рыба, направляемые на разделку для извлечения ястыков, должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

Допускается использование рыбы с механическими повреждениями, без нарушения целостности ястыков, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта.