ГОСТ Р 55361-2012 Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля

     7.15 Определение титруемой кислотности жировой фазы

Метод применим для определения титруемой кислотности жировой фазы продукта, измеряемой в градусах Кеттстофера, в диапазоне от 1,0 до 6,0 °К.

Границы абсолютной погрешности результатов определений титруемой кислотности жировой фазы продукта при доверительной вероятности 0,95 составляют:

±0,1 °К для сливочного масла массовой долей жира от 70,0% до 85,0%;

±0,2 °К для сливочного масла массовой долей жира менее 70,0% и масляной пасты.

7.15.1 Сущность метода

Метод основан на нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в жировой фазе продукта, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

7.15.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, материалы и реактивы

Весы неавтоматического взвешивания по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,02 г.

Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере (50±5) °С.

Термометр ТЛ-7 диапазоном измерения температуры от 0 °С до 105 °С и ценой деления шкалы 0,5 °С.

Баня водяная с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру от 40 °С до 100 °С, погрешностью ±2 °С или баня водяная с нагревательным прибором.

Термометры жидкостные стеклянные ртутные лабораторные диапазоном измерения температуры от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

Колбы мерные 1(2)-100(1000)-2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические Кн-2-(100, 250)-34(50) ТС по ГОСТ 25336.

Стакан В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-1-10(25, 100)-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 1(2, 4)-2-1(5, 10, 20, 25, 50) по ГОСТ 29169.

Бюретка 1-3-1-10-0,02 по ГОСТ 29251.

Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336.

Воронки В-75(100)-110(140) по ГОСТ 25336.

Секундомер ценой деления не более ±0,2 с.

Шпатель 1(2) по ГОСТ 9147.

Штатив лабораторный.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.

Натрия гидроокись стандарт-титр молярной концентрации 0,1 моль/дм.

Фенолфталеин.