ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Хлебопекарные прессованные дрожжи должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам и инструкциям, с соблюдением требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].
4.1.2 По органолептическим показателям хлебопекарные прессованные дрожжи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 - Органолептические показатели
Наименование показателя | Характеристика | Метод испытаний |
Внешний вид | Плотная масса, легко ломается и не мажется | По 8.2 |
Цвет | Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый, кремоватый или желтоватый оттенок | По 8.2 |
Вкус | Пресный, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса | По 8.3 |
Запах | Свойственный дрожжам | По 8.3 |
________________
Текст документа соответствует оригиналу, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
4.1.3 По физико-химическим показателям дрожжи хлебопекарные прессованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 - Физико-химические показатели
Наименование показателя | Значение показателя | Метод испытаний | |
Сорт "высший" | Сорт "первый" | ||
Массовая доля сухого вещества, %, не менее | 27 | 25 | По 8.4-8.6 |
Подъемная сила дрожжей в день выработки, мин, не более | 50 | 60 | По 8.7, 8.8 |
Кислотность дрожжей в пересчете на уксусную кислоту в день выработки, мг на 100 г дрожжей, не более | 55 | 90 | По 8.9 |
Кислотность дрожжей на 30-е сутки хранения при температуре от 0°С до 4°С в пересчете на уксусную кислоту, мг на 100 г дрожжей, не более | 320 | - | По 8.9 |
Кислотность дрожжей на 12-е сутки хранения при температуре от 0°С до 4°С в пересчете на уксусную кислоту, мг на 100 г дрожжей, не более | - | 300 | По 8.9 |
Стойкость, ч, не менее | 72 | 60 | По 8.10 |
4.1.4 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), радионуклидов в прессованных хлебопекарных дрожжах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].