ГОСТ Р 53895-2010
(ЕН 12331:2003)

Группа Г71

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

ВОЛЧКИ

Требования по безопасности и гигиене

Food processing machinery. Mincing machines. Safety and hygiene requirements

ОКС 67.260

ОКП 51 3211

         51 3329

Дата введения 2012-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом "Корпорация "Российское продовольственное машиностроение" (ЗАО "Корпорация "Роспродмаш") и Автономной некоммерческой организацией ПТЦ "Пищепром" (АНО ПТЦ "Пищепром") на основе аутентичного перевода на русский язык стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 "Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания"

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 "Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 октября 2010 г. N 303-ст

4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональному стандарту EН 12331:2003* "Оборудование для пищевой промышленности. Волчки. Требования безопасности и гигиены" (EN 12331:2003 "Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements") путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом*или заключены в рамку, и структуры. Объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей.

** В бумажном оригинале обозначения и номера стандартов и нормативных документов в разделах "Предисловие", "Введение", приложении ДВ и в тексте, заключенном в рамку, приводятся обычным шрифтом, остальные по тексту документа выделены курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (пункт 3.5)

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Введение

По сравнению с примененным европейским региональным стандартом EН 12331:2003 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

- введен дополнительный раздел по снижению уровня вибрации, отражающий нормативные требования, действующие в Российской Федерации;

- стандарт дополнен приложениями ДВ, ДГ и библиографией;

- из применяемого стандарта EН 12331:2003 не включены в национальный стандарт:

требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их нецелесообразно применять из-за минимального риска;

приложение А (нормативное) "Система правил анализа шума для волчков. Второй класс точности", поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления, изложенные в соответствующих национальных стандартах ГОСТ 12.1.003-83, ГОСТ 12.1.050-86 и ГОСТ Р 51402-99;

приложение ZA (информативное) "Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС", поскольку оно действует только на территории стран - членов ЕС.

Вместо приложений А (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержанием приложения ДА и ДБ, которые являются справочными.

     1 Область применения

Настоящий стандарт включает требования по конструированию и производству волчков (см. рисунок 1), устанавливаемых стационарно.

a) Компоновка волчка с одним шнеком

1 - контргайка; 2 - ножевая решетка; 3 - нож; 4 - шнек; 5 - корпус шнека; 6 - питатель; 7 - толкатель; 8 - ограничительная пластина; 9 - поддон; 10 - выключатель защитного кожуха

b) Компоновка волчка с двумя шнеками

1 - питатель; 2 - воронка питателя; 3 - шнековый транспортер; 4 - крышка, выключатель защитного кожуха; 5 - контргайка; 6 - защитный кожух; 7 - шнек; 8 - корпус волчка

     
Рисунок 1 - Волчки для измельчения мяса и рыбы

Волчки, указанные в настоящем стандарте, используют для измельчения охлажденных или мороженых мяса и рыбы при производстве готовых деструктированных продуктов, а также на промежуточных операциях их приготовления.

Настоящий стандарт распространяется на волчки следующих типов:

- волчки с поддоном, питателем и толкателем с диаметром питателя до 52 мм (см. рисунок 5);

- волчки с поддоном, питателем, ограничительной пластиной и толкателем с диаметром питателя более 52 мм (см. рисунок 6);

- волчки с питателем в форме воронки, крышкой, шнековым транспортером, с перемешивающим шнеком в воронке питателя или без него (см. рисунок 7);

- волчки с питателем в форме воронки, с крышкой или без нее, шнековым транспортером, с перемешивающим шнеком в воронке питателя или без него, с загрузочным устройством (непрерывного или периодического действия).

Каждый из вышеперечисленных типов волчков может иметь модификации.

Настоящий стандарт не распространяется на:

- волчки, совмещающие функции измельчения и наполнения;

- волчки с ножным выключателем.

Настоящий стандарт применим только для волчков, изготовленных после даты введения стандарта.

Настоящий стандарт применяется совместно с ГОСТ 12.2.135, ГОСТ 26582, ГОСТ 28532 (разделы 1, 2), ГОСТ 28693 и ГОСТ 30146 (разделы 3, 4).

     2 Нормативные ссылки

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту;

** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 30146-95. - Примечание изготовителя базы данных.

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 платформа: Доступная устойчивая площадка, на которой может находиться оператор при обслуживании волчка.

3.2 шнек: Вращающийся в шнековом корпусе червячный элемент для транспортирования измельчаемого сырья к набору режущего инструмента.

3.3 площадка обслуживания: Стационарная или откидная площадка для обслуживания волчка оператором.

3.4 сборочно-разборочное приспособление: Специальное приспособление для сборки и разборки режущего и шнекового механизмов волчка.

3.5 крючок для извлечения: Инструмент для извлечения шнека и режущих инструментов из корпуса волчка.

3.6 загрузочное устройство: Устройство, либо встроенное в конструкцию волчка, либо агрегатированное с ним, предназначенное для выгрузки сырья из напольного транспорта и контейнеров для загрузки его в волчок.

3.7 контейнер: Стандартная емкость, служащая для хранения и транспортирования сырья, предназначенного для измельчения.

3.8 крышка: Подвижное устройство с функцией обеспечения безопасности.

3.9 питатель: Пространство между поддоном и корпусом шнека.

3.10 воронка питателя: Загрузочный бункер в форме воронки в виде усеченного конуса, обращенного вершиной вниз, предназначенный для загрузки измельчаемого продукта.

3.11 стопор: Механизм для остановки движения тележки или контейнера в загрузочном устройстве.

3.12 тележка: Подвижное устройство для подачи продукта в волчок для переработки.

3.13 размер конструкции: Сумма размеров, определяемых от пола, а в случае наличия ступенек, промежуточных ступенек или платформ - от места, на котором стоит оператор, до кромки воронки питателя и от кромки воронки питателя до первой опасной точки в воронке питателя (см. рисунки 8 и 9).

3.14 волчок с охлаждением: Машина с охлаждением питателя и корпуса шнека.

3.15 светочувствительный барьер/световое заграждение: Оптико-электрический компонент системы безопасности.

3.16 ножевая решетка (перфорированная пластина): Фиксированная пластина с отверстиями, имеющими острые кромки.

3.17 перемешивающий шнек: Вращающийся компонент червячного типа в воронке питателя, расположенный над шнековым транспортером, предназначенный для перемешивания измельчаемого продукта.

3.18 нож: Режущий инструмент с одним или несколькими режущими кромками.

3.19 поддон: Контейнер для продукта, предназначенного для измельчения.

3.20 механическая штанга: Подвижное устройство с защитной функцией.