Статус документа

ГОСТ 280-2009 Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия (с Поправками)

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть предварительно выкопчена с применением дымового копчения, разделана на тушку, уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел.

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.4 По показателям качества консервы подразделяют на сорта: "Экстра", изготавливаемые из балтийской кильки, и "Первый".

4.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для сорта		Метод испытания
	"Экстра"	"Первый"
Массовая доля поваренной соли, %	1,0-2,2		По ГОСТ 27207
Массовая доля отстоя в масле, %, не более	11,0		По ГОСТ 20221
Массовая доля составных частей, %, не менее:			По ГОСТ 26664
- рыбы	75,0	70,0
- масла	10,0
Длина тушек, см:			По ГОСТ 1368
- кильки	5-11
- салаки	7-11
	Равномерная. Может быть отклонение по длине не более 2 см

4.2.6 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	"Экстра"	"Первый"
Вкус	Свойственный консервам данного вида без горечи и постороннего привкуса.
		Может быть незначительный привкус горечи
Запах	Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.
		Может быть заметно выраженный запах копчености
Консистенция
- рыбы	Нежная.
		Может быть суховатая
- костей, плавников	Мягкая
Состояние:
- рыбы	Тушки целые, при выкладывании из банки не разламываются.
	Может быть в отдельных банках:
	- лопнувшее брюшко не более чем у 15% рыб (по счету)	- лопнувшее брюшко не более чем у 20% рыб (по счету);
		- легкая разваренность;
		- разламывание отдельных рыб при выкладывании из банки
- кожных покровов	Целые.
	Может быть в отдельных банках:
	- частично сползшая кожица не более чем у 15% рыб (по счету)	- частично сползшая кожица не более чем у 20% рыб (по счету)
- масла	Прозрачное над водно-белковым отстоем.
	Может быть:
	- незначительное наличие взвешенных частиц;
		- легкое помутнение или "сетка"
Цвет кожных покровов	Равномерный. От светло-золотистого до темно-золотистого.
		Может быть неравномерный, от светло-золотистого до коричневого
Характеристика разделки	Тушка - рыба, у которой прямым или косым резом удалены голова с жаберными крышками; хвостовой плавник удален или подрезан; срезы ровные.
		Может быть:
		- подрезанное брюшко не более чем у 30% рыб (по счету);
		- целый хвостовой плавник
Порядок укладывания	Тушки уложены брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая тушка по отношению к соседней - головной частью к хвостовой.
		Может быть укладывание в одну банку тушек с подрезанными брюшками - спинками к донышку и крышке банки; при однорядовом укладывании - спинками к крышке банки
Наличие чешуи	Отсутствует. Могут быть отдельные чешуйки
Наличие посторонних примесей	Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативным документам;

- рыба охлажденная - нормативным документам;

- рыба мороженая - нормативным документам;

- полуфабрикат горячего копчения - нормативным документам;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;

- масло оливковое - нормативным документам;

- вода питьевая - ГОСТ 2874.