ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия
3 Технические требования
3.1 Характеристики
3.1.1 Жидкий сахар следует вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.
3.1.2 В зависимости от способа получения жидкий сахар подразделяют:
- на жидкий сахар категории экстра - водный раствор сахара высокого качества, очищенный от механических примесей с применением фильтрующих средств; применяется при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания, где требуется сахар высокого качества, и для реализации в розничной торговой сети;
- жидкий сахар первой категории - водный раствор сахара, очищенный от механических примесей с применением фильтрующих средств; применяется при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания.
3.1.3 По органолептическим показателям жидкий сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика жидкого сахара | |
категории экстра | первой категории | |
Внешний вид | Прозрачная сиропообразная жидкость с едва уловимым оттенком бледно-желтого цвета | Прозрачная сиропообразная жидкость бледно-желтого цвета |
Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха | |
3.1.4 По физико-химическим показателям жидкий сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Значение показателя для жидкого сахара | |
категории экстра | первой категории | |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 64,0 | |
Величина | 6,8-7,2 | |
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 99,80 | 99,75 |
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,04 | 0,05 |
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,03 | 0,04 |
Цветность, единиц ICUMSA, не более | 60 | 110 |
3.1.5 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов жидкий сахар не должен превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
________________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].
3.2 Требования к сырью и технологическим средствам
3.2.1 Для производства жидкого сахара применяют следующие сырье и технологические средства:
- кизельгур по [3];
- порошок перлитовый фильтровальный по ГОСТ 30566 или [4];
- вода питьевая по [5], специально подготовленная.
Допускается применение других фильтрующих средств, в том числе и импортных.
3.3 Упаковка
3.3.1 Жидкий сахар для промышленной переработки разливают в автоцистерны для пищевых продуктов по ГОСТ 9218, железнодорожные цистерны по ГОСТ 10674*.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 51659-2000. - Примечание изготовителя базы данных.