ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия (с Поправкой)

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля сухих веществ в консервах, %, не менее:

По ГОСТ 26808

- из обжаренной рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб

30

- из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных видов рыбы

25

- из сырой и бланшированной рыбы всех видов

20

Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту), %:

По ГОСТ 27082

- из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса

0,3-0,7

- из остальных видов рыб, хрящей и срезков осетровых рыб и фаршевых изделий

0,3-0,6

Массовая доля поваренной соли, %

1,2-2,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля составных частей, %:

По ГОСТ 26664

- рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб

70-90

- соуса

10-30

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

- рыбы, фаршевых изделий

Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая

- костей, плавников, "жучек"

Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных пресноводных рыб

Состояние:

- рыбы

Куски рыбы или спинки, тушки, филе рыб целые. Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филе рыб при их выкладывании из банки.

Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется

- фаршевых изделий

Целые, правильной формы, одинаковые по размеру.

При выкладывании из банки сохраняют свою форму.

Могут быть незначительные отклонения от правильной формы; надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки

- соуса

Однородный, без отделения водянистой части

Цвет соуса

От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам

Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, щуки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, скумбрии, сайды

Характеристика разделки

Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хрящи удалены; сгустки крови зачищены срезы ровные.

У рыбы, разделанной на филе, удалена позвоночная кость, у минтая, разделанного на спинку, - брюшная часть или брюшная часть вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки.

Могут быть:

- плавники, включая хвостовой, при длине тушки не более 10 см (кроме речных ерша и окуня);

- плавники, кроме хвостового, при длине тушки не более 14 см (кроме речных ерша и окуня); у налима длиной не более 30 см; у сибирской ряпушки при длине тушки не более 22 см; у мерланки, мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины; у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;

- икра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюшки, ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки не более 14 см и при разделке рыбы без разрезания брюшка;

- хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и шипа;

- срез нижней части брюшка;

- поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;

- косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб; - "жучки" у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см;

- незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мерланки, пикши, путассу, сайды, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без разрезания брюшка; остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихоокеанской при длине тушки не более 14 см

Порядок укладывания:

- рыбы

Куски тушек рыбы и спинки, филе уложены поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филе мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к хвостовой, тушки мелкой сельди иваси - кольцеобразно в цилиндрические банки.

Тушки рыб должны быть равномерными по длине.

Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых рыб,
неразделанные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием.

Может быть:

- безрядовое укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб;

- укладывание кусков спинки минтая плашмя;

- укладывание отдельных кусков в банке в два ряда, а также плашмя;

- укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы - в два ряда

- котлет

Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно

- фаршевых изделий

В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки

Количество:

- кусков, филе, тушек

Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть не более трех, не считая одного довеска, и не более одного прихвостового куска.

Количество кусков мелких рыб, спинок, тушек, рубленых кусочков, филе, неразделанных рыб - не нормируется.

Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, а в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски, - не более одной трети от общего количества кусков.

Количество прихвостовых кусков не нормируется:

- в консервах из сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых рыб;

- в консервах из океанических рыб длиной не более 20 см.

Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филе рыб

- фаршевых изделий

Котлет - не более четырех, кнелей - не нормируется

- хрящей и срезков

Не нормируется

Наличие чешуи

Удалена

Могут быть:

- единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), желтоперки, зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сардинопса), сардины, скумбрии, ставриды;

- чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), у дальневосточных лососевых рыб, бычка, скумбрии черноморской

Наличие посторонних примесей

Не допускается