Статус документа

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания

Приложение б

АКТ
проверки технического оснащения
и санитарного состояния



	(наименование предприятия, комбината, завода, совхоза, плодоовощторга, базы)
	для получения "Разрешения на право выработки консервов в установленном ассортименте (по видам или группам)" __________________________________________________________ число, месяц, год

В акте должны быть приведены следующие данные:

1. Наличие специальных площадок для санитарной обработки транспортных средств и оборотной тары, оборудованных в соответствии с требованиями инструкций или санитарных правил;

2. Сведения о технической оснащенности и санитарном состоянии первичных пунктов по приемке и переработке сельскохозяйственного сырья, включающие:

- объем перерабатываемого сырья (в тоннах);

- радиус обслуживания сырьевой зоны;

- удаленность от основного производства;

- состояние подъездных путей;

- техническая оснащенность, наличие контрольно-измерительных приборов;

- обеспеченность паром, водой, канализацией;

- порядок удаления отходов;

- условия, обеспечивающие санитарное состояние первичного пункта, в соответствии с требованиями действующих технологических инструкций и санитарных правил.

3. Лаборатория


Численность по штатному расписанию	___________________________________чел.
фактическая	___________________________________чел.
в том числе
микробиологов	___________________________________чел.
химиков	___________________________________чел.
технологов	___________________________________чел.
Обеспеченность основным лабораторным оборудованием, контрольно-измерительными приборами: ______________________________________________________________________________
Обеспеченность:
химреактивами питательными средами лабораторной посудой	______________________________________ ______________________________________ ______________________________________
4. Пароснабжение, водоснабжение и канализация:
- источники пароснабжения и обеспеченность - источники водоснабжения и обеспеченность		__________________________________ __________________________________
- обеспеченность питьевой водой, соответствующей ГОСТ 2874 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством" и не содержащей в 100 см спор мезофильных клостридий ______________________________________________________________________________
- состояние водяных скважин (соответствие ГОСТ 2761)			_____________________________
- канализация и характеристика очистных сооружений			_____________________________
- обработка сточных вод

5. Техническая оснащенность предприятия


Вид технологической линии	Количество, шт.	Перечень оборудования и его типы	Сменная производительность по сырью, т


Типы и количество автоклавов			________________________________________________________ шт.
в том числе:
оснащенных приборами автоматического регулирования						___________________________________ шт.
оснащенных терморегистрирующими приборами					_________________________________________ шт.
Укомплектованность контролирующими приборами
стерилизаторов непрерывного действия				___________________________________________________
пастеризаторов непрерывного действия				___________________________________________________
6. Состояние территории завода в соответствии с санитарными правилами _______________________ _______________________________________________________________________________________
7. Наличие сборников для отходов (металлические, цементные) ________________________________ _______________________________________________________________________________________
Способы и организация удаления отходов
- вид транспорта	______________________________________________________________________
- наличие машин для уборки территории _____________________________________________________
8. Оборудование и организация санитарной обработки технологических линий и производственных помещений:
наличие технических средств для мойки и дезинфекции оборудования ____________________________ ______________________________________________________________________________________
- обеспеченность дезинфицирующими и моющими средствами (потребность и наличие)______________ ______________________________________________________________________________________
- наличие утвержденных графиков санитарной обработки оборудования и помещений ________________ _______________________________________________________________________________________
9. Наличие и оснащенность помещения для хранения и уничтожения бомбажной продукции _______________________________________________________________________________________
10. Наличие службы КИП		_______________________________________________________________

11. Фамилии, имена, отчества аппаратчиков стерилизации, пастеризации и варщиков; номера и даты протоколов аттестации.

12. Обеспеченность складскими помещениями, позволяющими хранить консервы в условиях, указанных, в нормативно-технической документации.