Статус документа

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Соевое масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической документации, утвержденной в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Содержание пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в соевом масле для непосредственного употребления в пищу и для переработки на пищевые продукты не должно превышать допустимые уровни для масел соответствующего назначения [1].

4.2.2 Показатели пищевой и потребительской ценности (органолептические и физико-химические показатели) должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.

Таблица 2


Наименование показателя	Характеристика масла					Методы контроля
	рафинированного дезодори- рованного	рафини- рованного отбеленного	рафини- рованного неотбеленного	гидратированного
				первого сорта	второго сорта
Прозрачность	Прозрачное				Допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Без запаха; вкус обезличенного масла	Свойственные рафинированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса		Свойственные гидратированному соевому маслу, без посторонних запаха и привкуса		По ГОСТ 5472

Таблица 3


Наименование показателя	Норма для соевого масла							Методы контроля
	рафиниро- ванного дезодори- рованного	рафини- рованного отбеленного	рафини- рованного неотбеленного	гидратиро- ванного
				первого сорта		второго сорта
Цветное число, мг йода, не более	12		45	50		70		По ГОСТ 5477
Кислотное число, мг KОН/г, не более	0,3			1,0		1,5		По ГОСТ 5476
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,10	0,15		0,15		0,20		По ГОСТ 11812
Массовая доля нежировых примесей (отстой по массе), %	Отсутствуют							По ГОСТ 5481
Массовая доля фосфорсодержащих веществ, %, не более:
в пересчете на стеароолеолецитин	0,05		0,05	0,20			0,30	По ГОСТ 7824
в пересчете на PO	0,004		0,004	0,018			0,026
Мыло (качественная проба)	Отсутствует			-			-	По ГОСТ 5480
Температура вспышки экстракционного масла, °С, не ниже	240	225						По ГОСТ 9287
Перекисное число, ммоль/кг, 1/20, не более	10,0	-	10,0		10,0		-	По ГОСТ 26593
Примечания
1 Показатель "перекисное число" определяют в маслах, предназначенных для непосредственного употребления в пищу.
2 Превышение нормы кислотного числа для рафинированного дезодорированного масла до 0,6 мг KОН/г не является браковочным фактором.

4.2.3 Для промышленной переработки допускается гидратированное соевое масло второго сорта с кислотным числом не более 4,0 мг KОН/г и массовой долей фосфорсодержащих веществ не более 0,5% в пересчете на стеароолеолецитин (не более 0,044% в пересчете на PO).

4.2.4 По согласованию с торговыми организациями для розничной продажи допускается выпускать рафинированное дезодорированное масло цветностью не более 30 мг йода.

4.2.5 Для торговой сети и общественного питания допускается гидратированное соевое масло первого сорта (прессовое) с массовой долей фосфорсодержащих веществ не более 0,3% в пересчете на стеароолеолецитин (не более 0,026% в пересчете на PO).

4.2.6 Жирнокислотный состав соевого масла приведен в приложении А.

4.2.7 Нормы и методы контроля показателей "йодное число" и "массовая доля неомыляемых веществ" приведены в приложении Б.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Соевое масло должно вырабатываться из семян сои, соответствующих требованиям ГОСТ 17109, а также из семян сои, отвечающих требованиям государственного санитарного надзора за поступающими по импорту продовольственным сырьем и пищевыми продуктами.

4.3.2 Содержание пестицидов в масле из семян сои, а также токсичных элементов и микотоксинов в семенах сои, предназначенных для выработки масла, употребляемого в пищу (для торговой сети и общественного питания), не должно превышать допустимые уровни [1].

4.3.3 Содержание пестицидов в масле из семян сои, а также токсичных элементов и микотоксинов в семенах сои, предназначаемых для выработки рафинированного дезодорированного масла, а также других видов масел, предназначаемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимые уровни [1].

4.4 Упаковка и розлив

4.4.1 Соевое масло выпускают фасованным и нефасованным.

4.4.2 Соевое масло фасуют:

- в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1-ГОСТ 10117.2, типов IX и XVI массой нетто 500 и 700 г;