Статус документа

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия (с Изменениями N 1-4)

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика	Метод испытания
Внешний вид	Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается	По ГОСТ 5897-90
Вкус и аромат	Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов	По ГОСТ 5897-90

1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Влажность, %, не более	7,5	По ГОСТ 5900-73
Массовая доля жира, %	В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам	По ГОСТ 5899-85
Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите N 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите N 016 по ГОСТ 6613-86, %, не более	1,5	По ГОСТ 5902-80
	При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок
Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее	90,0	По п.3.1 настоящего стандарта
Показатель рH, не более	7,1	По ГОСТ 5898-87
Массовая доля общей золы, %, не более:
в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами	6,0	По ГОСТ 5901-87
в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами	9,0
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более	0,2	По ГОСТ 5901-87
Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003	По ГОСТ 5901-87

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).

1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B и остаточное количество пестицидов не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

(Измененная редакция, Изм. N 4).

1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3


Наименование показателя	Норма для какао-порошка, предназначенного
	для розничной продажи, общественного питания и изготовления молочных консервов	для промышленной переработки	для изготовления лекарственных препаратов
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	1,0·10	5,0·10	1,0·10
Mасса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек (колиформные), г	0,01	0,01	0,1
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более	1,0·10	1,0·10	5,0·10