ГОСТ 27669-88
Группа Н39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
Метод пробной лабораторной выпечки хлеба
Wheat bread flour. Method for experimental laboratory breadmaking
МКС 67.060
ОКСТУ 9209
Дата введения 1989-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.И.Мартьянова, канд. с.-х. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Н.Н.Аверкиева, канд. биол. наук; Р.Д.Поландова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова, канд. техн. наук; И.В.Коненкова, В.К.Сошина
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.03.88 N 922
Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)
За принятие проголосовали:
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
Республика Армения | Армгосстандарт |
Республика Беларусь | Госстандарт Беларуси |
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызская Республика | Кыргызстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана |
Украина | Госстандарт Украины |
3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (пп.55-64)
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер раздела, пункта |
2 | |
2 | |
2 | |
3.5 | |
2 | |
1.1 | |
2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1989 г., августе 1996 г. (ИУС 1-90, 11-96)
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку (далее - мука) и устанавливает метод определения ее качества путем проведения пробной лабораторной выпечки и оценки хлеба по органолептическим признакам, а также формового хлеба по объемному выходу, подового - по формоустойчивости.
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
Тестомесильные лабораторные машины марок У1-ЕТЛ, У1-ЕТВ, ВНИИХП-Л-5-60.
Печи лабораторные марок РЗ-ХЛП, П-503, П-6-56.
Термостат для брожения и расстойки теста, обеспечивающий температуру (31±1)°С и относительную влажность (80±5)%; расстойный шкаф печи РЗ-ХЛП.
Измеритель объема хлеба марки Р3-БИО.
Измеритель формоустойчивости подового хлеба марки У1-ЕИХ с погрешностью ±1 мм.
Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,1 г.
Весы циферблатные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1,0 г.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения 0-50°С, 0-80°С, 0-100°С, минус 30 - плюс 50°С и минус 20 - плюс 70°С, допускаются термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения минус 30 - плюс 70°С и 0-100°С с погрешностью измерения ±1°С.
Формы для выпечки хлеба с наружными размерами по низу 10х16 см, по верху 12х17 см и высотой 10 см.
Листы железные для выпечки подового хлеба диаметром не менее 22 см.
Емкость для брожения теста вместимостью не менее 5 дм.
Цилиндры мерные наливные по ГОСТ 1770, исполнений 1, 2, вместимостью 500 и 1000 см.
Ковши.
Часы сигнальные.
Линейка.
Вода питьевая по ГОСТ 2874*.
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*.
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000.
Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание изготовителя базы данных.
Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171 с подъемной силой не более 70 мин.
Молоко дрожжевое с подъемной силой не более 70 мин.
Примечание. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
3.1. Количество муки () в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов, определяют по табл.1 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 960 г сухого вещества
,
где 960 - сухое вещество муки, г;
- влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку, %;
100 - переводной коэффициент, %.
Таблица 1
Влажность муки, % | Количество муки, г | Количество воды для выпечки из муки сортов, г | ||
высшего | первого | второго | ||
10,0 | 1066 | 628 | 659 | 692 |
10,1 | 1068 | 626 | 657 | 690 |
10,2 | 1070 | 624 | 655 | 688 |
10,3 | 1071 | 623 | 654 | 687 |
10,4 | 1072 | 622 | 653 | 686 |
10,5 | 1073 | 621 | 652 | 685 |
10,6 | 1074 | 620 | 651 | 684 |
10,7 | 1075 | 619 | 650 | 683 |
10,8 | 1076 | 618 | 649 | 682 |
10,9 | 1077 | 617 | 648 | 681 |
11,0 | 1079 | 615 | 646 | 679 |
11,1 | 1080 | 614 | 645 | 678 |
11,2 | 1081 | 613 | 644 | 677 |
11,3 | 1082 | 612 | 643 | 676 |
11,4 | 1083 | 611 | 642 | 675 |
11,5 | 1085 | 609 | 640 | 673 |
11,6 | 1086 | 608 | 639 | 672 |
11,7 | 1087 | 607 | 638 | 671 |
11,8 | 1088 | 606 | 637 | 670 |
11,9 | 1090 | 604 | 635 | 668 |
12,0 | 1091 | 603 | 634 | 667 |
12,1 | 1092 | 602 | 633 | 666 |
12,2 | 1093 | 601 | 632 | 665 |
12,3 | 1095 | 599 | 630 | 663 |
12,4 | 1096 | 598 | 629 | 662 |
12,5 | 1097 | 597 | 628 | 661 |
12,6 | 1098 | 596 | 627 | 660 |
12,7 | 1100 | 594 | 625 | 658 |
12,8 | 1101 | 593 | 624 | 657 |
12,9 | 1102 | 592 | 623 | 656 |
13,0 | 1103 | 591 | 622 | 655 |
13,1 | 1105 | 589 | 620 | 653 |
13,2 | 1106 | 588 | 619 | 652 |
13,3 | 1107 | 587 | 618 | 651 |
13,4 | 1108 | 586 | 617 | 650 |
13,5 | 1109 | 585 | 616 | 649 |
13,6 | 1111 | 583 | 614 | 647 |
13,7 | 1112 | 582 | 613 | 646 |
13,8 | 1114 | 580 | 611 | 644 |
13,9 | 1115 | 579 | 610 | 643 |
14,0 | 1116 | 578 | 609 | 642 |
14,1 | 1117 | 577 | 608 | 641 |
14,2 | 1119 | 575 | 606 | 639 |
14,3 | 1120 | 574 | 605 | 638 |
14,4 | 1121 | 573 | 604 | 637 |
14,5 | 1123 | 571 | 602 | 635 |
14,6 | 1124 | 570 | 601 | 634 |
14,7 | 1125 | 569 | 600 | 633 |
14,8 | 1127 | 567 | 598 | 631 |
14,9 | 1128 | 566 | 597 | 630 |
15,0 | 1130 | 564 | 595 | 628 |