ГОСТ 30648.4-99 Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности

     5 Потенциометрический метод (контрольный метод)

Сущность метода заключается в нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп раствором гидроокиси натрия до определенного значения рН, измеряемой с помощью автоматического титратора. Титрование осуществляют до рН 8,9 для молока, жидких и пастообразных продуктов и до рН 8,7 - для сухих продуктов и выработанных из сухого молока.

5.1 Аппаратура, материалы и реактивы

Анализатор потенциометрический диапазоном измерения 4-10 рН и ценой деления шкалы не более 0,05 рН.

Блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см ценой деления шкалы не более 0,05 см.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 4-го класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Термометры жидкостные по ГОСТ 28498 диапазоном измерения от 0 до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С.

Секундомер по НД.

Мешалка магнитная, обеспечивающая частоту вращения не менее 600 мин.

Стаканы по ГОСТ 25336, В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС.

Колбы по ГОСТ 1770, 1-1000-2, 2-1000-2.

Пипетки по ГОСТ 29227 номинальной вместимостью 10 и 20 см.

Цилиндры по ГОСТ 1770, 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2.

Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

Натрия гидроокись, стандарт-титр по НД [1] или натрия гидроокись по ГОСТ 4328; водный раствор молярной концентрации (NaOH)=0,1 моль/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

5.2 Подготовка к проведению измерений (подготовка приборов)

Подключают блок автоматического титрования к анализатору в соответствии с инструкцией, прилагаемой к блоку. Затем подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.

Заполняют дозатор блока автоматического титрования раствором гидроокиси натрия.

В соответствии с инструкцией, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения рН, который включал бы в себя рН=8,7 (или 8,90).

Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную 8,7 (или 8,9), и устанавливают на блоке значение активной кислотности рН=4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.

Устанавливают время выдержки после окончания титрования, равное 30 с.

5.3 Проведение измерений

5.3.1 Измерение кислотности молока и жидких молочных продуктов

В стакан вместимостью 50 см помещают 10 см анализируемого продукта, затем приливают 20 см дистиллированной воды. Смесь тщательно перемешивают.