• Текст документа
  • Статус
Оглавление
Поиск в тексте
Действующий


МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

ПРИКАЗ

от 27 декабря 1983 года N 309


Об утверждении Норм естественной убыли мяса
и мясопродуктов при холодильной обработке
и хранении на распределительных холодильниках торговли

(с изменениями на 19 декабря 1997 года)

____________________________________________________________________
Документ с изменениями, внесенными:
приказом Министерства торговли СССР от 6 февраля 1991 года N 13;

приказом МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
____________________________________________________________________

Внесен:
Главпродторгом


Визы:
Начальник Главпродторга
Е.А.Клинков

Начальник Управления
бухгалтерского учета и финансов
А.И.Маркушин

Начальник Юридического отдела
с арбитражем
Ю.Н.Болдырев

Директор ВНИИЭТсистем
Д.И.Правдин

Приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1984 года разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом экономики торговли и систем управления Министерства торговли СССР и согласованные с Министерством финансов СССР Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли и Инструкцию по их применению согласно приложениям N 1 и 2.

2. Министерствам торговли союзных республик, Центросоюзу, главурсам (урсам) министерств СССР, имеющим оптовые холодильники:

довести до торговых организаций и предприятий утвержденные настоящим приказом Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов и инструкцию по их применению;

установить строгий контроль за правильным применением утвержденных Норм в торговых предприятиях.

3. Считать утратившими силу:

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли и Инструкцию по их применению, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 года N 75 - приложения N 10 и 11;

приказ Министерства торговли СССР от 8 июля 1976 года N 119 "О нормах естественной убыли мороженого мяса птицы, упакованного в полимерные пленки, при хранении его на распределительных холодильниках".

Министр
Г.И.Ващенко

СОГЛАСОВАНО:
Заместитель Министра
финансов СССР
Л.Е.Бабашкин

Приложение N 1. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли


Приложение N 1
к приказу Министерства
торговли СССР
от 27 декабря 1983 года N 309

---------------

* В таблицах 1, 3 (графы 2 и 4) и 6 (для многоэтажных холодильников) приведены нормы, утвержденные приказом Министерства мясной и молочной промышленности СССР от 28.12.81 N 300.

Таблица 1. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении до 4 град.С в камерах холодильников


                                                           Таблица 1

                          


                                                         (процентах)
┌——————————————————————————————————————————————————┬———————————————‰
│        Наименование мясопродуктов                │ Нормы естеств.│
│                                                  │    убыли      │
├——————————————————————————————————————————————————┴———————————————┤
│Говядина в полутушах, четвертинах и торговых                      │
│отрубах:                                                          │
│                                                                  │
│ первой категории                                      1,60       │
│                                                                  │
│ второй категории                                      1,75       │
│                                                                  │
│ тощая                                                 2,10       │
│                                                                  │
│Баранина и козлятина в тушах:                                     │
│                                                                  │
│ первой категории                                      1,70       │
│                                                                  │
│ второй категории                                      1,82       │
│                                                                  │
│ тощая                                                 2,04       │
│                                                                  │
│Свинина в тушах и полутушах:                                      │
│                                                                  │
│ первой категории (беконная)                           1,50       │
│                                                                  │
│ второй категории (мясная-молодняк)                               │
│                                                                  │
│   в шкуре                                             1,50       │
│                                                                  │
│   без шкуры                                           1,36       │
│                                                                  │
│   со снятым крупоном                                  1,33       │
│                                                                  │
│   обрезная                                            1,85       │
│                                                                  │
│   подсвинки                                                      │
│                                                                  │
│     в шкуре                                           1,50       │
│                                                                  │
│     без шкуры                                         1,36       │
│                                                                  │
│ третьей категории (жирная)                                       │
│                                                                  │
│   в шкуре                                             1,26       │
│                                                                  │
│   без шкуры                                           1,14       │
│                                                                  │
│   со снятым крупоном                                  1,20       │
│                                                                  │
│ четвертой категории (промпереработка)                            │
│                                                                  │
│   в шкуре                                             1,50       │
│                                                                  │
│   без шкуры                                           1,36       │
│                                                                  │
│ пятой категории (мясо поросят)                        3,56       │
│                                                                  │ 

│Конина в полутушах и четвертинах                       2,18       │
│                                                                  │
│Верблюжатина в полутушах и четвертинах                 2,20       │
│                                                                  │
│Субпродукты всех видов                                 1,63       │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————…

Примечания:

1. При доставке частично охлажденного или остывшего мяса из мясокомбината на холодильник при охлаждении этого мяса на холодильнике до температуры не выше 4 град.С норма убыли на охлаждение мяса начисляется холодильником в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в приемном акте, в следующих размерах от нормы на охлаждение (в процентах):


┌—————————————————————————┬————————————————————————————————————————‰
│ Температура мяса, град.С│ Норма убыли (в %) от полагающейся до   │
│                         │     полного охлаждения                 │
├—————————————————————————┴————————————————————————————————————————┤
│                                                                  │
│От 4,1 до 6                    10                                 │
│                                                                  │
│От 6,1 до 12                   20                                 │
│                                                                  │
│От 12,1 до 18                  35                                 │
│                                                                  │
│От 18,1 до 25                  55                                 │
│                                                                  │
│От 25,1 до 32                  75                                 │
│                                                                  │
│От 32,1 и выше                 85                                 │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————…

2. При охлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при охлаждении ягнятины - предусмотренными для баранины второй категории.

3. При охлаждении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

4. При охлаждении мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

Таблица 2. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении на холодильниках в камерах с батарейным охлаждением


                                                           Таблица 2

                     



                                                       (в процентах)
┌—————————————————————————————————————┬————————————————————————————‰
│        Наименование мясопродуктов   │  Нормы естеств. убыли:     │
│                                     ├—————┬——————————┬———————————┤
│                                     │  За │    За    │    За     │
│                                     │сутки│двое суток│трое суток │
├—————————————————————————————————————┴—————┴——————————┴———————————┤
│                                                                  │
│Говядина в полутушах, четвертинах и                               │
│торговых отрубах:                                                 │
│                                                                  │
│ первой категории                      0,32    0,48    0,58       │
│                                                                  │
│ второй категории                      0,38    0,54    0,64       │
│                                                                  │
│ тощая                                 0,46    0,66    0,72       │
│                                                                  │
│Баранина и козлятина в тушах:                                     │
│                                                                  │
│ первой категории                      0,37    0,55    0,66       │
│                                                                  │
│ второй категории                      0,44    0,62    0,74       │
│                                                                  │
│ тощая                                 0,53    0,76    0,83       │
│                                                                  │
│Свинина в тушах и полутушах:                                      │
│                                                                  │
│ первой категории (беконная)           0,22    0,38    0,48       │
│                                                                  │
│ второй категории (мясная-молодняк)    0,22    0,38    0,48       │
│ в шкуре, без шкуры, со снятым                                    │
│ крупоном                                                         │
│                                                                  │
│ обрезная, подсвинки                   0,30    0,46    0,64       │
│                                                                  │
│ третьей категории (жирная)            0,14    0,30    0,40       │
│ в шкуре, без шкуры,                                              │
│ со снятым крупоном                                               │
│                                                                  │
│ четвертой категории (промпереработка) 0,24    0,40    0,48       │
│                                                                  │
│ пятой категории (мясо поросят)        0,30    0,46    0,64       │
│                                                                  │
│Конина в полутушах и четвертинах       0,46    0,66    0,72       │
│                                                                  │
│Верблюжатина в полутушах и чет-        0,51    0,72    0,80       │
│вертинах                                                          │
│                                                                  │
│Субпродукты всех видов                 0,39    0,57    0,77       │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————…
 

Примечания:

1. При хранении охлажденного мяса свыше трех суток норма естественной убыли увеличивается:

┌————————————————————————————┬———————————————————┬——————————————————‰
│Наименование мясопродуктов  │  За каждые сутки  │      В процентах │
├————————————————————————————┴———————————————————┴——————————————————┤
│                                                                   │
│Говядина, баранина, конина,    свыше 3 до 5            0,04        │
│верблюжатина и субпродукты                                         │ 

│                               свыше 5 до 7            0,02        │
│                                                                   │
│                               свыше 7                 0,01        │
│                                                                   │
│Свинина                        свыше 3 до 5            0,03        │
│                                                                   │
│                               свыше 5 до 7            0,02        │
│                                                                   │
│                               свыше 7                 0,01        │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…

2. В камерах со смешанным охлаждением в случае необходимости работы воздухоохладителей при хранении охлажденного мяса (вследствие застоя воздуха в камерах и др.), потери его (за период работы воздухоохладителя) списываются по нормам, установленным для холодильных камер с батарейным охлаждением, с повышением на 2%. Основанием для применения повышенных норм является акт, подтверждающий необходимость работы воздухоохладителей, составленный комиссией с участием начальника технологического цеха, технолога, товароведа по мясным продуктам, материально-ответственного лица и утвержденный руководителем предприятия.

В акте должна быть указана продолжительность работы воздухоохладителей в течение каждого месяца.

3. При хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении ягнятины - предусмотренными для баранины второй категории.

4. При хранении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

5. При хранении охлажденного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).


                                                        

Таблица 3. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников


Таблица 3

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________

(в процентах)
┌——————————————————————————┬—————————————————————————————————————————————‰
│Наименование мясопродуктов│ Замораживание при паспортной
температуре воздуха камеры
├———————————————————————┬—————————————————————┤
│минус 23 град.С и ниже │выше минус 23 град.С │
├———————————————————————┴—————————————————————┤
│Норма убыли при замораживании охлажденного
│мяса от температуры 4 град.С до температуры
│в толще мышц
├————————┬———————————┬——————————┬—————————————┤
│минус 8 │минус 15 минус 8 минус 15
│град.С град.С град.С град.С
├——————————————————————————┼————————┼———————————┼——————————┼—————————————┤
1 2 3 4 5
├——————————————————————————┴————————┴———————————┴——————————┴—————————————┤

│Говядина в полутушах,
│четвертинах и торговых
│отрубах:

первой категории 0.70 0,79 0,90 1,02

второй категории 0,82 0,93 1,05 1,18

тощая 1,02 1,16 1,20 1,35

│Баранина и козлятина в тушах:

первой категории 0,90 1,02 1,06 1,19

второй категории 0,97 1,10 1,12 1,26

тощая 1,30 1,47 1,37 1,55

│Свинина в тушах и полутушах:

первой категории (бекон- 0,81 0,92 0,91 1,04
ная)

второй категории (мясная-
молодняк)

в шкуре 0,81 0,92 0,91 1,04

без шкуры 0,67 0,76 0,73 0,83

со снятым крупоном 0,74 0,83 0,82 0,93

обрезная 0,86 0,98 0,97 1,09

туши подсвинков -

│     в шкуре                0,81    0,92        0,91       1,04         │
│                                                                        │
│     без шкуры              0,67    0,76        0,73       0,83         │
│                                                                        │
│ третьей категории                                                      │
│ (жирная)                                                               │
│                                                                        │
│   в шкуре                  0,67    0,76        0,73       0,83         │
│                                                                        │
│   без шкуры                0,57    0,65        0,63       0,72         │
│                                                                        │
│   со снятым крупоном       0,62    0,70        0,68       0,77         │
│                                                                        │
│ четвертой категории                                                    │
│ (промпереработка)                                                      │
│                                                                        │
│   в шкуре                  0,81    0,92        0,91       1,04         │
│                                                                        │
│   без шкуры                0,67    0,76        0,73       0,83         │
│                                                                        │
│ пятой категории                                                        │
│ (мясо поросят)             1,45    1,64        1,61       1,82         │
│                                                                        │
│Конина в полутушах          1,07    1,21        1,20       1,35         │
│и четвертинах                                                           │
│                                                                        │
│Верблюжатина в полутушах    1,13    1,28        1,34       1,51         │
│и четвертинах                                                           │
└————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

Таблица 4. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников


                                                           Таблица 4

                        

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________


(в процентах)

┌——————————————————————————┬—————————————————————————————————————————————‰
│Наименование мясопродуктов│   Замораживание при паспортной температуре  │
│                          │        воздуха камеры, град.С               │
│                          ├———————————————————————┬—————————————————————┤
│                          │минус 23 град.С и ниже │выше минус 23 град.С │
├——————————————————————————┴———————————————————————┴—————————————————————┤
│                                                                        │
│Мясо всех видов на костях   0,60                           0,70         │
│и без костей в блоках                                                   │
│                                                                        │
│Субпродукты всех видов                                                  │
│в блоках                    0,85                           0,94         │
│                                                                        │
│Языки, мозги, почки по-     0,79                           0,87         │
│штучно на противнях                                                     │
│                                                                        │
│Все прочие субпродукты      1,15                           1,30         │
│поштучно на противнях                                                   │
└————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

Примечания к табл. 3 и 4:

1. Паспортной температурой воздуха в камерах замораживания считается температура, числящаяся в паспорте холодильника.

2. Применение норм убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град.С разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса минус 15 град.С и ниже.

На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса выше минус 15 град.С применяются нормы убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град.С в толще мышц.

3. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в табл.3, графа 3, со снижением на 20 процентов.

4. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5 град.С и выше) при вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл.3, 4 в зависимости от паспортной температуры воздуха камер холодильника.

Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника.

5. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град.С) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус 8 град.С и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15 град.С или ниже - 0,10% к массе поступивших мясопродуктов.

6. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при замораживании ягнятины - предусмотренными для баранины второй категории.

7. При замораживании буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

8. При замораживании мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

Таблица 5. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)


                                                           Таблица 5

                           

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________


                                                       (в процентах)
┌———————————————————————————┬————————————————————————┬—————————————————‰
│ Наименование мясопродуктов│     При остывании в    │При замораживании│
│                           │неохлаждаемых помещениях│парного мяса     │
│                           │    до температуры      │естественным     │
│                           │ окружающего воздуха    │холодом до       │
│                           ├——————┬———————————┬—————┤температуры не   │
│                           │за    │за         │всего│выше минус       │
│                           │первые│последующие│за   │8 град.С в толще │
│                           │6 час.│18 часов   │сутки│мышц бедра       │
│                           │      │           │     │                 │
│                           │      │           │     │                 │
│                           │      │           │     │                 │
├———————————————————————————┴——————┴———————————┴—————┴—————————————————┤
│                                                                      │
│Говядина в полутушах и                                                │
│четвертинах:                                                          │
│                                                                      │
│ первой категории           0,70    0,70        1,40       2,23       │
│                                                                      │
│ второй категории           0,80    0,80        1,60       2,50       │
│                                                                      │
│ тощая                      0,90    0,90        1,80       2,70       │
│                                                                      │
│Баранина и козлятина в                                                │
│тушах:                                                                │
│                                                                      │
│ первой категории           0,77    0,77        1,54       2,34       │
│                                                                      │
│ второй категории           0,80    0,80        1,60       2,60       │
│                                                                      │
│ тощая                      0,90    0,90        1,80       2,75       │
│                                                                      │
│Свинина в тушах и                                                     │
│полутушах:                                                            │
│                                                                      │
│ первой категории                                                     │
│ (беконная);                                                          │
│ второй категории                                                     │
│ (мясная-молодняк)                                                    │
│ в шкуре и четвертой                                                  │
│ категории                                                            │
│ (промпереработка)          0,70    0,70        1,40       2,00       │
│                                                                      │
│ второй категории                                                     │
│ (мясная-молодняк)                                                    │
│ без шкуры и третьей                                                  │
│ категории (жирная)                                                   │
│ в шкуре                    0,60    0,60        1,20       1,60       │
│                                                                      │
│ второй категории                                                     │
│ (мясная-молодняк):                                                   │
│ обрезная                   0,80    0,80        1,60       2,20       │
│                                                                      │
│    со снятым крупоном      0,65    0,65        1,30       1,80       │ 

│                                                                      │
│    туши подсвинков         1,23    1,23        2,46       3,50       │
│                                                                      │
│ третьей категории                                                    │
│ (жирная):                                                            │
│                                                                      │
│ без шкуры                  0,49    0,49        0,98       1,39       │
│                                                                      │
│ со снятым крупоном         0,55    0,55        1,10       1,50       │
│                                                                      │
│ пятой категории (мясо      1,58    1,58        3,16       4,40       │
│ поросят)                                                             │
│                                                                      │
│Конина в полутушах и чет-   0,90    0,90        1,80       2,70       │
│вертинах                                                              │
│                                                                      │
│Верблюжатина в полутушах    1,04    1,04        2,08       3,00       │
│и четвертинах                                                         │
│                                                                      │
│Субпродукты всех видов      0,83    0,83        1,66       2,50       │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————————…

Примечания:

1. Основание для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты, составленные комиссией с участием начальника технологического цеха или заместителя начальника технологического цеха по технологической и товароведческой работе, технолога, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и утвержденные руководителем предприятия.

2. При остывании и замораживании естественным холодом мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).

Таблица 6. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением


                                                           Таблица 6

                          

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________

(в процентах за один месяц хранения)


┌————————————————————————————┬—————————————————————————————┬—————————————————————————————┬—————————————————————————————‰
│ Наименование мясопродуктов │     Северная зона           │     Средняя  зона           │       Южная  зона           │
│                            ├——————┬———————┬———————┬——————┼——————┬———————┬———————┬——————┼——————┬———————┬———————┬——————┤
│                            │I кв. │II кв. │III кв.│IV кв.│I кв. │II кв. │III кв.│IV кв.│I кв. │II кв. │III кв.│IV кв.│
├————————————————————————————┼——————┼———————┼———————┼——————┼——————┼———————┼———————┼——————┼——————┼———————┼———————┼——————┤
│           1                │   2  │   3   │   4   │  5   │  6   │   7   │   8   │  9   │  10  │   11  │   12  │  13  │
├————————————————————————————┴——————┴———————┴———————┴——————┴——————┴———————┴———————┴——————┴——————┴———————┴———————┴——————┤
│                                                                                                                      │
│                            Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн и выше и                                       │
│                      многоэтажные холодильники емкостью от 300 т до 3 тыс.т включительно                             │
│                                                                                                                      │
│Говядина в полутушах,                                                                                                 │
│четвертинах и                                                                                                         │
│торговых отрубах:                                                                                                     │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,06   0,14    0,22    0,10   0,08   0,18    0,26    0,14   0,16   0,22    0,27    0,20  │
│                                                                                                                      │
│ второй категории            0,07   0,19    0,30    0,13   0,10   0,22    0,32    0,18   0,20   0,27    0,35    0,25  │
│ и тощая                                                                                                              │
│                                                                                                                      │
│Баранина и козлятина в                                                                                                │
│тушах:                                                                                                                │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,07   0,18    0,30    0,13   0,10   0,22    0,32    0,18   0,21   0,27    0,34    0,24  │
│                                                                                                                      │
│ второй категории            0,08   0,21    0,32    0,14   0,11   0,25    0,35    0,19   0,22   0,30    0,38    0,27  │
│ и тощая                                                                                                              │
│                                                                                                                      │
│Свинина в тушах и                                                                                                     │
│полутушах:                                                                                                            │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,06   0,15    0,22    0,10   0,08   0,18    0,25    0,14   0,16   0,22    0,27    0,19  │
│ (беконная);                                                                                                          │ 

│ второй категории                                                                                                     │
│ (мясная-молодняк,                                                                                                    │
│ обрезная и подсвинки);                                                                                               │
│ четвертой категории                                                                                                  │
│ (промпереработка);                                                                                                   │
│ пятой категории                                                                                                      │
│ (мясо поросят):                                                                                                      │
│                                                                                                                      │
│ третьей категории           0,05   0,12    0,18    0,07   0,07   0,14    0,20    0,10   0,12   0,18    0,22    0,16  │
│ (жирная)                                                                                                             │
│                                                                                                                      │
│Субпродукты всех видов       0,07   0,17    0,26    0,11   0,09   0,20    0,28    0,15   0,19   0,24    0,31    0,22  │
│                                                                                                                      │
│                                                                                                                      │
│                             Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10                                            │
│                                        тыс. тонн включительно                                                        │
│                                                                                                                      │
│Говядина в полутушах,                                                                                                 │
│четвертинах и                                                                                                         │
│торговых отрубах:                                                                                                     │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,04   0,11    0,18    0,08   0,06   0,14    0,20    0,10   0,14   0,19    0,23    0,18  │
│                                                                                                                      │
│ второй категории            0,06   0,17    0,25    0,11   0,09   0,20    0,27    0,15   0,17   0,24    0,29    0,22  │
│ и тощая                                                                                                              │
│                                                                                                                      │
│Баранина и козлятина в                                                                                                │
│тушах:                                                                                                                │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,05   0,18    0,27    0,12   0,10   0,21    0,30    0,16   0,19   0,26    0,30    0,22  │
│                                                                                                                      │
│ второй категории            0,06   0,19    0,30    0,14   0,11   0,22    0,32    0,18   0,20   0,28    0,33    0,26  │
│ и тощая                                                                                                              │      │ 

│                                                                                                                      │
│Свинина в тушах и                                                                                                     │
│полутушах:                                                                                                            │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,05   0,13    0,21    0,10   0,07   0,16    0,22    0,13   0,15   0,20    0,25    0,18  │
│ (беконная);                                                                                                          │
│ второй категории                                                                                                     │
│ (мясная-молодняк,                                                                                                    │
│ обрезная и подсвинки);                                                                                               │
│ четвертой категории                                                                                                  │
│ (промпереработка);                                                                                                   │
│ пятой категории                                                                                                      │
│ (мясо поросят):                                                                                                      │
│                                                                                                                      │
│ третьей категории           0,04   0,10    0,17    0,07   0,05   0,14    0,16    0,10   0,12   0,16    0,19    0,14  │
│ (жирная)                                                                                                             │
│                                                                                                                      │
│Субпродукты всех видов       0,06   0,14    0,22    0,10   0,08   0,18    0,25    0,14   0,16   0,22    0,27    0,19  │
│                                                                                                                      │
│                                                                                                                      │
│                             Многоэтажные холодильники емкостью свыше 10 тыс.тонн                                     │
│                                                                                                                      │
│Говядина в полутушах,                                                                                                 │
│четвертинах и                                                                                                         │
│торговых отрубах:                                                                                                     │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,04   0,10    0,17    0,07   0,05   0,12    0,18    0,10   0,13   0,18    0,22    0,16  │
│                                                                                                                      │
│ второй категории            0,05   0,15    0,23    0,10   0,08   0,18    0,25    0,14   0,15   0,22    0,26    0,19  │
│ и тощая                                                                                                              │      │
│                                                                                                                      │
│Баранина и козлятина в                                                                                                │
│тушах:                                                                                                                │ 

│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,05   0,16    0,25    0,10   0,09   0,19    0,27    0,15   0,18   0,23    0,30    0,21  │
│                                                                                                                      │
│ второй категории            0,06   0,18    0,27    0,12   0,10   0,22    0,30    0,17   0,19   0,26    0,32    0,23  │
│ и тощая                                                                                                              │
│                                                                                                                      │
│Свинина в тушах и                                                                                                     │
│полутушах:                                                                                                            │
│                                                                                                                      │
│ первой категории            0,04   0,13    0,19    0,09   0,07   0,15    0,22    0,11   0,13   0,18    0,23    0,17  │
│ (беконная);                                                                                                          │
│ второй категории                                                                                                     │
│ (мясная-молодняк,                                                                                                    │
│ обрезная и подсвинки);                                                                                               │
│ четвертой категории                                                                                                  │
│ (промпереработка);                                                                                                   │
│ пятой категории                                                                                                      │
│ (мясо поросят):                                                                                                      │
│                                                                                                                      │
│ третьей категории           0,04   0,10    0,16    0,06   0,05   0,12    0,18    0,10   0,11   0,14    0,18    0,14  │
│ (жирная)                                                                                                             │
│                                                                                                                      │
│Субпродукты всех видов       0,05   0,13    0,20    0,09   0,07   0,16    0,22    0,12   0,14   0,18    0,24    0,17  │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

Таблица 7. Нормы естественной убыли мороженого мяса и вырезки в блоках при хранении в камерах холодильников


                                                           Таблица 7

                         

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________


                                (в процентах за один месяц хранения)

┌————————————————————————————┬—————————————————————————————┬—————————————————————————————┬—————————————————————————————‰
│ Наименование мясопродуктов │     Северная зона           │     Средняя  зона           │       Южная  зона           │
│                            ├——————┬———————┬———————┬——————┼——————┬———————┬———————┬——————┼——————┬———————┬———————┬——————┤
│                            │I кв. │II кв. │III кв.│IV кв.│I кв. │II кв. │III кв.│IV кв.│I кв. │II кв. │III кв.│IV кв.│
├————————————————————————————┴——————┴———————┴———————┴——————┴——————┴———————┴———————┴——————┴——————┴———————┴———————┴——————┤
│                                                                                                                      │
│Говядина, баранина и                                                                                                  │ 

│свинина на костях и без                                                                                               │
│костей, вырезка              0,02   0,05    0,09    0,04   0,03   0,06    0,10    0,05   0,05   0,08    0,10    0,08  │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

Примечания к табл.6 и 7.

1. К северной климатической зоне относятся: Эстонская ССР; РСФСР - Башкирская АССР, Бурятская АССР, Карельская АССР, Коми АССР, Марийская АССР, Мордовская АССР, Татарская АССР, Тувинская АССР, Удмуртская АССР, Чувашская АССР, Якутская АССР; Алтайский, Красноярский, Приморский, Хабаровский края; Амурская, Архангельская, Владимирская, Вологодская, Горьковская, Ивановская, Иркутская, Калининская, Камчатская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Куйбышевская, Курганская, Ленинградская, Магаданская, Московская, Мурманская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Оренбургская, Пензенская, Пермская, Псковская, Рязанская, Сахалинская, Свердловская, Томская,Тульская, Тюменская, Ульяновская, Челябинская, Читинская, Ярославская области; Казахская ССР Восточно-Казахстанская, Кокчетавская, Кустанайская, Павлодарская, Северо-Казахстанская, Семипалатинская, Целиноградская области.

К средней климатической зоне относятся: Белорусская ССР, Латвийская ССР, Литовская ССР, Молдавская ССР, Украинская ССР (за исключением Крымской области); РСФСР - Белгородская, Брянская, Волгоградская, Воронежская, Калининградская, Калужская, Курская, Липецкая, Орловская, Ростовская, Саратовская, Смоленская, Тамбовская области; Казахская ССР - Актюбинская, Карагандинская, Уральская области.

К южной климатической зоне относятся: Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Киргизская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР; РСФСР - Дагестанская АССР, Кабардино-Балкарская АССР, Калмыцкая АССР, Северо-Осетинская АССР, Чечено-Ингушская АССР, Краснодарский и Ставропольский края, Астраханская область; Украинская ССР - Крымская область; Казахская ССР - Алма-Атинская, Джамбулская, Чимкентская, Гурьевская, Кзыл-Ордынская области.

2. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов.

3. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град.С и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15 град.С, но не выше температуры минус 8 град.С, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).

4. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл.6 для холодильников емкостью от 300 тонн до 3 тыс.тонн.

5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.

6. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:

на 20 процентов - для камер с коэффициентом экранирования менее 0,5;

на 25 процентов - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более.

Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение сумы поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.

7. При хранении мороженых мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл.6, увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).

8. При хранении на холодильниках конины, верблюжатины, буйволятины и телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории, а при хранении ягнятины - предусмотренными для баранины второй категории.

9. При хранении мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная-молодняк).

Таблица 8. Нормы естественной убыли мороженого мяса птицы (кроме упакованного в полимерные пленки) и кроликов (в ящиках) при хранении на холодильниках

                                                           Таблица 8

                        

____________________________________________________________________
Таблица 8 утратила силу на основании
приказа Министерства торговли СССР
от 6 февраля 1991 года N 13

____________________________________________________________________

Таблица 9. Нормы естественной убыли мороженого мяса птицы, упакованного в полимерные пленки, при хранении его на холодильниках


                                                           Таблица 9

                          

____________________________________________________________________
Таблица 9 утратила силу на основании
приказа Министерства торговли СССР
от 6 февраля 1991 года N 13

____________________________________________________________________

Таблица 10. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении их на холодильниках


                                                          Таблица 10

                        

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________

                                                       (в процентах)
┌—————————————┬————————————┬———————————————————————————————————————‰
│Наименование │   Срок     │             Нормы естественной        │
│ продукта    │ хранения,  │ убыли при температуре хранения, град.С│
│             │  сутки     ├———————————————————┬———————————————————┤
│             │            │     от минус 1    │   от минус 7      │
│             │            │ до минус 6 град.С │ до минус 9 град.С │
│             │            ├—————————┬—————————┼—————————┬—————————┤
│             │            │  первая │ вторая  │  первая │ вторая  │
│             │            │   зона  │  зона   │   зона  │  зона   │
├—————————————┼————————————┼—————————┼—————————┼—————————┼—————————┤
│     1       │    2       │   3     │   4     │    5    │    6    │
├—————————————┴————————————┴—————————┴—————————┴—————————┴—————————┤
│                                                                  │
│Колбасы полу-   1            0,32       0,32    0,40       0,40   │
│копченые, из-                                                     │
│готовленные     2            0,44       0,44    0,55       0,55   │
│в пределах                                                        │
│области или     3            0,56       0,56    0,70       0,70   │
│края                                                              │
│                4            0,68       0,68    0,85       0,85   │
│                                                                  │
│                5            0,80       0,80    1,00       1,00   │
│                                                                  │
│                10           1,12       1,12    1,40       1,40   │
│                                                                  │
│                15           1,28       1,28    1,60       1,60   │
│                                                                  │
│                30           1,44       1,60    1,80       2,00   │
│                                                                  │
│                45           1,52       1,84    1,90       2,30   │
│                                                                  │
│                60           -          -       2,00       2,50   │
│                                                                  │
│                90           -          -       2,10       2,70   │
│                                                                  │
│Колбасы полу-   1            0,24       0,24    0,30       0,30   │
│копченые, за-                                                     │
│везенные из     2            0,36       0,36    0,45       0,45   │
│других облас-                                                     │
│тей и краев     3            0,48       0,48    0,60       0,60   │
│                                                                  │
│                4            0,56       0,56    0,70       0,70   │
│                                                                  │
│                5            0,64       0,64    0,80       0,80   │
│                                                                  │
│                10           0,88       1,04    1,10       1,30   │
│                                                                  │
│                15           1,04       1,20    1,30       1,50   │
│                                                                  │
│                30           1,28       1,44    1,60       1,80   │
│                                                                  │
│                45           1,40       1,52    1,75       1,90   │
│                                                                  │
│                60           -          -       1,85       2,00   │
│                                                                  │
│                90           -          -       1,90       2,10   │
│                                                                  │ 

│Колбасы варено- 1            0,10       0,10    0,13       0,13   │
│копченые                                                          │
│                2            0,13       0,13    0,16       0,16   │
│                                                                  │
│                3            0,15       0,15    0,19       0,19   │
│                                                                  │
│                4            0,18       0,18    0,22       0,22   │
│                                                                  │
│                5            0,20       0,20    0,25       0,25   │
│                                                                  │
│                10           0,28       0,28    0,35       0,35   │
│                                                                  │
│                15           0,32       0,32    0,40       0,40   │
│                                                                  │
│                30           0,40       0,40    0,50       0,50   │
│                                                                  │
│                45           0,48       0,48    0,60       0,60   │
│                                                                  │
│                60           0,56       0,56    0,70       0,70   │
│                                                                  │
│                90           0,64       0,64    0,80       0,80   │
│                                                                  │
│                120          -          -       0,90       0,90   │
│                                                                  │
│Копчености      1            0,08       0,11    0,10       0,14   │
│сырокопченые                                                      │
│                2            0,10       0,14    0,13       0,18   │
│                                                                  │
│                3            0,12       0,18    0,15       0,22   │
│                                                                  │
│                4            0,14       0,21    0,18       0,26   │
│                                                                  │
│                5            0,16       0,24    0,20       0,30   │
│                                                                  │
│                10           0,24       0,32    0,30       0,40   │
│                                                                  │
│                15           0,32       0,40    0,40       0,50   │
│                                                                  │
│                30           0,36       0,48    0,45       0,60   │
│                                                                  │
│                60           0,40       0,64    0,50       0,80   │
│                                                                  │
│                90           0,44       0,68    0,55       0,85   │
│                                                                  │
│                120          0,48       0,72    0,60       0,90   │
│                                                                  │
│Шпик свиной     5            0,05       0,06    0,05       0,06   │
│                                                                  │
│                15           0,10       0,12    0,10       0,12   │
│                                                                  │
│                30           0,13       0,15    0,13       0,15   │
│                                                                  │
│                60           0,15       0,17    0,15       0,17   │
│                                                                  │
│                90           0,17       0,20    0,17       0,20   │
└——————————————————————————————————————————————————————————————————…

Примечания:

1. Нормы естественной убыли для первой зоны распространяются на холодильники, находящиеся в следующих республиках, краях, областях:

РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.

Нормы естественной убыли для второй зоны распространяются на холодильники, находящиеся в следующих республиках и областях:

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

2. Хранение полукопченых колбас при температуре от минус 7 до минус 9 град.С производится только в случае необходимости создания запасов их на срок более месяца по разрешению вышестоящей организации.

3. К сырокопченым колбасам отечественного производства нормы естественной убыли не применяются.

4. Естественная убыль импортных колбас при хранении списывается по нормам, утвержденным приказом Министерства торговли СССР от 8 июля 1976 года N 120.

5. В случаях хранения колбас полукопченых, варено-копченых и копченостей при температуре от 0 до 4 град.С применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 1 до минус 6 град.С.

Начальник Главпродторга
Е.А.Клинков

Директор ВНИИЭТсистем
Д.И.Правдин

Приложение 2. Инструкция по применению норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли



Приложение 2
к приказу Министерства
торговли СССР
от 27 декабря 1983 года N 309

___________________________________________________________________________
С 1 января 1997 года для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров - приказ МВЭС России от 19 декабря 1997 года N 631.
___________________________________________________________________________

____________________________________________________________________
Приложение 2 утратило силу в части, касающейся
мороженого мяса птицы и кроликов -
приказ Министерства торговли СССР
от 6 февраля 1991 года N 13

____________________________________________________________________

1. Нормы естественной убыли установлены для возмещения потерь мяса и мясопродуктов от усушки при холодильной обработке (остывании, охлаждении, замораживании, домораживании) и хранении (в охлажденном и мороженом состоянии) этих продуктов на распределительных холодильниках торговли. Нормы распространяются на продукты, отвечающие требованиям ГОСТов, ОСТов, ТУ.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов при инвентаризации или полном израсходовании партии окажется недостача против учетных данных.

Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально-ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм.

2. Размер фактической естественной убыли при холодильной обработке и хранении выявляется путем сопоставления остатков мяса и мясопродуктов по данным бухгалтерского учета с фактическими остатками по данным инвентаризации, проведенной в соответствии с утвержденными инструкциями, или при реализации партии (закрытии марки), исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты инвентаризации.

3. Основанием для начисления естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении являются:

указания в приемных документах о термическом состоянии мяса, субпродуктов, мяса птицы и кроликов (парные, остывшие, охлажденные, мороженые, частично или полностью оттаявшие) и их температуре; нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов на доохлаждение, домораживание и повторное замораживание применяются только в том случае, если термическое состояние этих продуктов при поступлении на холодильник, зафиксированное в приемных документах, подтверждено представителем органов транспорта или поставщика;

указания в паспорте холодильника о температуре воздуха в камерах замораживания и камерах хранения, емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов.

Примечание:

Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии:

мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах - в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;

мясопродуктов в блоках - в центре блока не менее чем в 4 единицах;

мяса птицы и кроликов - в толще мышц в 4 тушках, взятых не менее чем из двух тарных мест.

В приемные документы заносится средняя температура.

4. Для учета и начисления естественной убыли мяса и субпродуктов (по каждому виду, категории упитанности и назначению) при холодильной обработке и хранении на холодильниках ведутся специальные журналы по формам N 1 и 2 (прилагаются к настоящей инструкции). Учет и начисление естественной убыли ведутся: по нормам при охлаждении парных, доохлаждении остывших и хранении охлажденных мяса и субпродуктов - в журнале по форме N 1, а по нормам при замораживании, домораживании и хранении мороженых мяса и субпродуктов - в журнале по форме N 2.

Учет мяса и субпродуктов производится по каждому приемному документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).

Начисление естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении мяса и субпродуктов производится по итогам за месяц.

В журналах по формам N 1 и 2 отражаются два остатка этих продуктов на начало и на конец месяца:

остаток без вычета норм естественной убыли - для сопоставления данных бухгалтерского учета с данными материально ответственных лиц;

остаток за вычетом норм естественной убыли - для начисления естественной убыли при холодильной обработке и хранении.

5. При сроке хранения мороженых мяса и мясопродуктов (за исключением колбас и копченостей) менее месяца начисление естественной убыли должно производиться пропорционально суткам хранения из расчета месячной нормы, а естественная убыль за несколько месяцев хранения - путем суммирования начисленного количества убыли за каждый месяц хранения.

6. Для сроков хранения колбас и копченостей, промежуточных между сроками, указанными в таблице 10, норма естественной убыли определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется норма за период хранения сверх указанного срока.

Пример.

Колбаса полукопченая, изготовленная в пределах области (края), хранилась на холодильнике, расположенном в первой зоне, в течение 21 суток.

Нормы естественной убыли установлены в размере (в процентах): за 15 суток хранения - 1,28; а за 30 суток - 1,44.

Нормы убыли за 6 суток хранения (свыше 15 до 21 вкл.) составит:

      (1,44 - 1,28) х 6
     ------------------- = 0,064%, а с округлением 0,06%.
            15

Норма естественной убыли за 21 сутки хранения составит: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. При расчете норм в соответствии с пунктами 5 и 6 настоящей инструкции результат до 0,005 отбрасывается, а 0,005 и выше округляется до 0,01.

8. Естественная убыль по нормам при охлаждении парных или доохлаждении остывших мяса и субпродуктов до температуры в толще мышц 4 градуса С определяется путем умножения их количества (в килограммах), поступившего за месяц, на норму естественной убыли при охлаждении или доохлаждении (в процентах).

Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца плюс их количество, поступившее за месяц, в килограммах (за вычетом потерь на охлаждение или доохлаждение, если мясо поступает в парном или остывшем состоянии), на норму убыли при хранении этих продуктов (в процентах).

Для определения нормы убыли при хранении необходимо сделать расчет среднего срока хранения в сутках.

Средний срок хранения охлажденных мяса и субпродуктов определяется следующим образом:

сумма остатков на конец каждых суток за месяц плюс расход (количество реализованного мяса и направленного на замораживание) делится на сумму остатков на начало месяца и прихода за месяц за вычетом естественной убыли по норме на охлаждение (если мясо и субпродукты поступили в парном состоянии) или доохлаждение (если мясо и субпродукты поступили в остывшем состоянии); полученное число будет составлять средний срок хранения в сутках.

В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом результат до 0,5 отбрасывается, а 0,5 и выше - приравнивается к единице.

В случае поступления на холодильник парных и остывших мяса и субпродуктов с температурой в толще мышц выше 12 градусов С норма естественной убыли на хранение принимается с уменьшением среднего срока хранения за месяц на одни сутки.

Из остатка охлажденного мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при охлаждении (доохлаждении) и хранении в охлажденном состоянии за месяц.

Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца.

9. Начисление естественной убыли на замораживание охлажденных и вторичное замораживание полностью оттаявших мяса и субпродуктов до температуры в толще мышц минус 8 градусов С производится путем умножения количества, направленного на замораживание за месяц (в килограммах) на норму естественной убыли при замораживании в процентах в зависимости от паспортной температуры камер замораживания и камер хранения.

Начисление естественной убыли на домораживание частично оттаявших мяса и субпродуктов производится путем умножения их количества, поступившего с оттайкой за месяц (в килограммах), на норму естественной убыли при домораживании (в процентах) с учетом температуры мяса и субпродуктов при поступлении и паспортной температуры камер хранения.

Для начисления естественной убыли мороженых мяса и субпродуктов при хранении суммируются ежедневные остатки на конец суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.

Из полученной суммы исключается естественная убыль на замораживание и домораживание по норме. Результат делится на 30 и умножается на норму естественной убыли в процентах.

Из остатков мороженого мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии за месяц. Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца.

Пример. Холодильник многоэтажный условный емкостью камер хранения мороженых грузов 5,3 тыс.т находится в средней климатической зоне.

Камеры замораживания холодильника имеют паспортную температуру воздуха минус 30 градусов С; камеры хранения мороженых грузов имеют паспортную температуру минус 18 градусов С с батарейным охлаждением.

Холодильник осуществляет охлаждение, доохлаждение, замораживание, домораживание мяса, а также хранение его в охлажденном и мороженом состояниях. Начисление естественной убыли мяса при указанных операциях производится в следующем порядке.

Охлаждение, доохлаждение и хранение в охлажденном состоянии

На холодильнике на начало июля (III квартал) остаток говядины первой категории охлажденной (за вычетом норм естественной убыли, начисленных в предыдущем месяце) составлял 4000 кг (см.журнал по .

За июль на холодильник поступило говядины первой категории остывшей и охлажденной 250000 кг, в том числе с температурой (град.С): от 0 до 4 град.С - 90000 кг, от 4,1 до 6 град.С - 50000 кг и от 12,1 до 18 град.С - 110000 кг.

Говядина остывшая 160000 кг была охлаждена и в количестве 50000 кг направлена на замораживание.

В течение месяца было реализовано говядины охлажденной 179000 кг.

Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении остывшей говядины первой категории до температуры 4 град.С:

     Количество остывшего    Норма естественной
     мяса, поступившего   х  убыли на доохлаждение,   Естествен.
     за месяц, кг            в процентах              убыль мяса
    ---------------------------------------------- =  по норме на
                        100                           доохлаждение,
                                                      в кг

Естественная убыль на доохлаждение говядины первой категории, поступившей с температурой:


     от 4,1 до 6 град.С

     (норма на доохлаждение составляет 10%    50000 х 0,16
     от нормы на охлаждение - 1,60 х 0,10 =   ------------  = 80 кг
     = 0,16)                                      100

     от 12,1 до 18 град (норма на доохлажде-  110000 х 0,56
     ние составляет 35% от нормы на охлажде-  ------------- = 616 кг
     ние 1,60 х 0,35 = 0,56)                      100

     Всего: 80 кг + 616 кг = 696 кг

Начисление естественной убыли по норме при хранении охлажденной говядины первой категории.

Средний срок хранения в сутках:

     Сумма остатков   Количество охлажден-  Кол-во охлажден-
     охлажденного   + ного мяса, реализо- + ного мяса, на-
     мяса на конец    ванного за месяц,     правленного на
     суток за месяц,     в кг               замораживание за
     в кг                                   месяц, в кг
     -----------------------------------------------------------  =
     Остаток охлаж-   Количество поступив-   Естественная
     денного мяса   + шего охлажденного    - убыль мяса по
     на начало        мяса за месяц,         норме на доохлажде-
     месяца, в кг     в кг                   ние, в кг

       854000 + 179000 + 50000
     = ------------------------- = 4,3, или с округлением до целого
        4000  + 250000 - 696            числа - 4 суток.

Средний срок хранения говядины первой категории, поступившей с температурой выше 12 град.С, составляет: 4 - 1 = 3 суток.

Примечание: Исключены одни сутки на охлаждение (при поступлении мяса с температурой в толще мышц выше 12 град.С).

Естественная убыль при хранении охлажденной говядины первой категории:

     Остаток охлаж-  Поступило      Естественная        Норма есте-
     денного мяса  + охлажденного - убыль  по         х ственной
     на начало       мяса за        норме на доохла-    убыли на
     месяца, в кг    месяц, в кг    ждение мяса, в кг   хранение,
                                                        в процентах
    ----------------------------------------------------------------
                                 100

Естественная убыль по норме при хранении охлажденной говядины первой категории, поступившей с температурой от 0 до 4 град.С и от 4,1 до 6 град.С составит:

     (4000 + 90000 + 50000 - 80) х 0,62
     ----------------------------------- = 892,3 кг
                   100

(норма убыли за 4 суток 0,58 + 0,04 = 0,62%);
с температурой от 12,1 до 18 град.С составит:

     (110000 - 616) х 0,58
     --------------------- = 634,4 кг
             100

(0,58% - норма убыли за 3 суток).

Всего естественной убыли при охлаждении, доохлаждении и хранении в охлажденном состоянии за июль:

     696 + 892,3 + 634,4 = 2222,7 кг

Замораживание, домораживание и хранение в мороженом состоянии

На начало июля остаток говядины первой категории мороженой (за вычетом норм естественной убыли, начисленных в предыдущем месяце) составлял 30000 кг (см.журнал по .

За июль поступило на холодильник говядины первой категории полностью и частично оттаявшей и мороженой 460000 кг, в том числе: с температурой от минус 1,5 град.С и выше - 20000 кг, от минус 1,6 град.С до минус 7,9 град.С - 260000 кг и минус 8,5 град.С - 180000 кг.

Кроме того, поступило на замораживание охлажденной говядины первой категории 50000 кг.

В течение месяца было реализовано говядины мороженой первой категории 110000 кг.

Начисление естественной убыли по норме при замораживании охлажденной и полностью оттаявшей и домораживании частично оттаявшей говядины первой категории производится:


     Поступило охлажден- Норма естественной
     ного мяса, полностью х убыли на заморажи
     или частично оттаяв- вание или доморажи

     шего, за месяц, в кг   вание, в процентах    Естественная убыль
     ------------------------------------------ = по норме на домо-
                         100                      раживание, в кг

     Естественная убыль говядины первой      50000 х 0,79
     категории по норме:                     ------------ = 395 кг
                                                  100
     при замораживании охлажденной

     при замораживании полностью оттаявшей    20000 х 0,79
     (с температурой от минус 1,5 град.С      ------------ = 158 кг
     и выше)                                       100

См.пункт 4 примечаний к таблицам 3 и 4.

     при домораживании частично оттаявшей     260000 х 0,25
     (с температурой от минус 1,6 до минус    ------------- = 650 кг
     7,9 град.С)                                    100

См.пункт 5 примечаний к таблицам 3 и 4.

     при домораживании с температурой от      180000 х 0,1
     минус 8 град.С и ниже                    ------------ = 180 кг
                                                   100

См.пункт 5 примечаний к таблицам 3 и 4.

     Всего: 395 + 158 + 650 + 180 = 1383 кг

Начисление естественной убыли по нормам при хранении мороженой говядины первой категории производится:

     Сумма ежеднев-   Отпущено      Естеств.убыль   Норма естест-
     ных остатков     мяса моро-    на заморажив.   венной убыли
     мяса морожено- + женого за   - и доморажива- х на хранение
     го на конец      месяц, кг     ние мяса по     мороженого
     суток за месяц,                нормам за       мяса за месяц,
     в кг                           месяц, в кг     в процентах
    -------------------------------------------------------------- =
                              30 х 100

      (7669000 + 110000 - 1383) х 0,20
    = --------------------------------- = 518,5 кг
                30 х 100

Всего естественной убыли при замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии:

     1383,0  + 518,5 = 1901,5 кг

Общая убыль говядины первой категории по нормам на охлаждение, доохлаждение, замораживание, домораживание, хранение в охлажденном и мороженом состояниях по данному примеру составляет:

     2222,7 + 1901,5 = 4124,2 кг

10. При хранении на холодильниках (кроме одноэтажных с электрообогревом грунта) мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли, предусмотренные табл.6, снижаются на 15 процентов. При этом для каждого холодильника или каждого отдельно стоящего корпуса устанавливаются единые нормы естественной убыли мяса каждого вида и категории упитанности, сниженные пропорционально объему проведения указанных мероприятий.

Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1 января исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса, хранящегося в камерах с ледяными экранами, и в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах.

Пример. На холодильнике, указанном в примере, приведенном в пункте 9, по состоянию на 1 января остатки мороженого мяса всех видов и категорий упитанности составили 3000 тонн, из них хранилось:

     в камерах с ледяными экранами       - 800 тонн

     в штабелях, укрытых тканями с
     нанесением ледяной глазури          - 1600 тонн

Всего хранилось в условиях, обеспечивающих снижение естественной убыли, 2400 тонн, что составляет 80% от общего количества мороженого мяса.

Снижение норм естественной убыли при хранении всего количества мороженого мяса для данного холодильника составляет:

     100 - 15       80 х 15
               Х = ---------- = 12%
     80 - Х          100

Нормы естественной убыли, сниженные пропорционально объему проводимых мероприятий, для мороженой говядины первой категории составляют (в процентах):

                             0,06 х 12
     для I квартала   0,06 - --------- = 0,05
                               100

                             0,14 х 12
     для II квартала  0,14 - --------- = 0,12
                               100

                             0,20 х 12
     для III квартала 0,20 - --------- = 0,18
                               100

                             0,10 х 12
     для IV квартала  0,10 - --------- = 0,09
                               100

Таким способом рассчитываются нормы естественной убыли по каждому виду и категории упитанности мороженого мяса.

Снижение норм естественной убыли мороженого мяса в установленном размере производится предприятием (организацией) и объявляется приказом, который доводится до сведения материально ответственных лиц не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который распространяется этот порядок. Пересмотр возможного снижения норм производится ежегодно.

В течение года процент снижения норм не изменяется (независимо от изменения объема проведения мероприятий по снижению естественной убыли мороженого мяса).

11. Предельный размер естественной убыли мяса птицы и кроликов определяется по каждой партии в отдельности с учетом норм естественной убыли, рассчитанных для фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты инвентаризации.

Нормы применяются к количеству реализованных продуктов в течение инвентаризационного периода и к фактическим остаткам на дату инвентаризации.

Пример. На холодильник поступила партия мороженого мяса птицы, (упакованное в полимерные пленки), оформленная приемным актом от 01.08.82 N 600, в количестве 25300 кг, в том числе: кур первой категории - 15300, кур второй категории - 5000 и цыплят - 5000 кг, с температурой в толще мышц минус 8 град.С.

Реализация данной партии мяса птицы производилась в течение 4 месяцев в следующих количествах:

┌————————————————————————┬——————————————————————————————————————————‰
│                        │    Реализовано мяса птицы, кг            │
│  Дата реализации       ├————————————┬——————————————┬——————————————┤
│                        │ кур первой │ кур второй   │ цыплят       │
│                        │ категории  │ категории    │              │
├————————————————————————┴————————————┴——————————————┴——————————————┤
│                                                                   │
│01.08.82    -    дата поступления                                  │
│                                                                   │
│01.09.82                2000           1000             -          │
│                                                                   │
│15.09.82                3000             -             500         │
│                                                                   │
│30.09.82                2000             -            1000         │
│                                                                   │
│05.10.82                2000           2000           1000         │
│                                                                   │
│30.10.82                2000           1000           1000         │
│                                                                   │
│30.11.82                4225            976           1462         │
│                                                                   │
│Всего                  15225           4976           4962         │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…

Партия N 600 полностью реализована 30.11.82. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством мяса птицы составила:

     кур первой категории      15300 - 15225 = 75 кг

     кур второй категории       5000 - 4976 = 24 кг

     цыплят                     5000 - 4962 = 38 кг

О полном израсходовании партии материально ответственными лицами 01.12.82 составлен акт по типовой форме, утвержденной действующей инструкцией о порядке оформления операций по приемке, хранению, отпуску и учету товаров на холодильниках (базах), который передан в бухгалтерию для проверки и составления расчетов по начислению естественной убыли при хранении мяса птицы.

Расчет норм соответственно фактическим срокам хранения мяса птицы и начисление естественной убыли по этим нормам произведены по всем трем наименованиям птицы данной партии в следующем порядке:

┌————————┬——————┬—————————┬—————————┬———————————————————————┬—————————————————‰
│ Дата   │Реали-│ Период  │Фактичес-│    Норма естествен-   │    Начислено    │
│ реали- │зова- │ хране-  │кий срок │    ной убыли для      │    естествен-   │
│ зации  │но, кг│ ния     │хранения,│    фактического       │    ной убыли,   │
│        │      │         │  сутки  │    срока хранения, %  │      кг         │
├————————┴——————┴—————————┴—————————┴———————————————————————┴—————————————————┤
│                                                                             │
│                      Куры первой категории                                  │
│                                                                             │
│01.09.82  2000  с 01.08.82   30           0,22               2000х0,22       │
│                до 01.09.82                                  --------- = 4,4 │
│                                                               100           │
│                                                                             │
│15.09.82  3000  с 01.08.82   45          0,22х15             3000х0,33       │
│                до 15.09.82        0,22+ -------- = 0,33     --------- = 9,9 │
│                                           30                  100           │
│                                                                             │
│30.09.82  2000  с 01.08.82   60    0,22 + 0,22 = 0,44        2000х0,44       │
│                до 30.09.82                                  --------- = 8,8 │
│                                                               100           │
│                                                                             │
│05.10.82  2000  с 01.08.82   65                   0,15х5     2000х0,47       │
│                до 05.10.82        0,22 + 0,22 + -------- =  --------- = 9,4 │
│                                                   30          100           │
│                                                                             │
│                                             = 0,47                          │
│                                                                             │
│30.10.82  2000  с 01.08.82   90    0,22 + 0,22 + 0,15 =      2000х0,59       │
│                до 30.10.82                    = 0,59        --------- = 11,8│
│                                                               100           │
│                                                                             │
│30.11.82  4225  с 01.08.82  120    0,22 + 0,22 + 0,15 =      4225х0,74       │
│                до 30.11.82             + 0,15 = 0,74        --------- = 31,3│
│                                                               100           │
├—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————┤
│Всего:   15225       -                     -                   75,6          │
│                                                                             │
│                       Куры второй категории                                 │
│                                                                             │
│01.09.82  1000  с 01.08.82   30           0,22               1000х0,22       │
│                до 01.09.82                                  --------- = 2,2 │
│                                                               100           │
│                                                                             │
│05.10.82  2000  с 01.08.82   65               0,15х5         2000х0,47       │
│                до 05.10.82        0,22+0,22+ -------- =     --------- = 9,4 │
│                                               30              100           │
│                                                                             │
│                                         = 0,47                              │
│                                                                             │
│30.10.82  1000  с 01.08.82   90    0,22 + 0,22 + 0,15 =      1000х0,59       │ 

│                до 30.10.82              = 0,59              --------- = 5,9 │
│                                                               100           │
└—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

┌———————————┬—————————————┬————————————┬———————————┬———————————————┬—————————————————‰
│ Дата      │ Реализовано,│ Период     │Фактический│ Норма         │ Начислено       │
│ реализации│ кг          │ хранения   │срок       │ естественной  │ естественной    │
│           │             │            │хранения,  │ убыли для     │ убыли, кг       │
│           │             │            │сутки      │ фактического  │                 │
│           │             │            │           │ срока         │                 │
│           │             │            │           │ хранения, %   │                 │
├———————————┴—————————————┴————————————┴———————————┴———————————————┴—————————————————┤
│30.11.82       976        с  01.08.82      120     0,22+0,22+0,15+   976х0,74       │
│                          до 30.11.82              +0,15=0,74        --------- =7,2 │
│                                                                        100         │
│                                                                                    │
├————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————┤
│                                                                                    │
│Всего:        4976           -                         -                  24,7      │
│                                                                                    │
│                                Цыплята                                             │
│                                                        0,31х15      500х0,47       │
│15.09.82        500       с  01.08.82       45     0,31+-------=0,47 ---------=2,4  │
│                          до 15.09.82                     30           100          │
│                                                                                    │
│                                                                                    │
│30.09.82       1000       с 01.08.82        60     0,31+0,31=0,62    1000х0,62      │
│                          до 30.09.82                                ---------=6,2  │
│                                                                       100          │
│                                                                                    │
│05.10.82       1000       с 01.08.82        65     0,31+0,31+        1000х0,65      │
│                          до 05.10.82                0,20х5          --------- =6,5 │
│                                                   + ------=            100         │
│                                                       30                           │
│                                                   =0,65                            │
│                                                                                    │
│30.10.82       1000       с 01.08.82        90     0,31+0,31+        1000х0,82      │
│                          до 30.10.82              +0,20=0,82        --------- =8,2 │
│                                                                       100          │
│                                                                                    │
│                                                                                    │
│30.11.82       1462       с 01.08.82       120     0,31+0,31+        1462х1602      │
│                          до 30.11.82              0,20=1,02         --------- =14,9│
│                                                                       100          │
└————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…
 Всего:         4962          -                          -              38,2

Размер начисленной по нормам естественной убыли сопоставлен с выявленной недостачей мяса птицы в данной партии.

┌—————————————————————————————┬————————————————┬————————————————————‰
│Наименование птицы           │Начислено       │  Недостача массы   │
│                             │естественной    │  нетто, кг         │
│                             │убыли, кг       │                    │
├—————————————————————————————┴————————————————┴————————————————————┤
│Куры первой категории            75,6                 75,0         │
│                                                                   │
│Куры второй категории            24,7                 24,0         │
│                                                                   │
│Цыплята                          38,2                 38,0         │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…

Поскольку недостача массы нетто мяса птицы не превышала естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель холодильника дает распоряжение о списании на издержки обращения выявленных потерь массы мяса птицы по партии N 600.

12. На холодильниках, где ведется партионный учет колбас и копченостей, предельный размер естественной убыли этих изделий определяется по каждой партии в отдельности с учетом норм естественной убыли, установленных для фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты закрытия марки или даты инвентаризации.

Пример. На холодильник, расположенный в первой климатической зоне, 01.08.82 поступила партия колбас, оформленная приемным актом N 605 от 01.08.82, в количестве 20100 кг, в том числе варено-копченой московской - 8000 кг и полукопченой одесской - 12100 кг.

Колбасы завезены на холодильник из другой области и направлены в камеру хранения с температурой воздуха минус 5 град.С.

Партия колбас реализована в следующих количествах:

┌——————————————————————————┬————————————————————————————————————————‰
│ Дата                     │       Реализовано колбас, кг           │
│ реализации               ├—————————————————————┬——————————————————┤
│                          │ московская варено-  │    одесская      │
│                          │ копченая            │    полукопченая  │
├——————————————————————————┴—————————————————————┴——————————————————┤
│01.08.82                   дата поступления                        │
│                                                                   │
│10.08.82                          -                    3000        │
│                                                                   │
│20.08.82                         500                   4000        │
│                                                                   │
│30.08.82                          -                    4966        │
│                                                                   │
│09.09.82                         1500                  -           │
│                                                                   │
│19.09.82                         3000                  -           │
│                                                                   │
│30.09.82                         2960                  -           │
│                                                                   │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…
 Всего:                           7960                  11966

Партия N 605 полностью реализована 30.09.82. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством колбас составила:

московской варено-копченой 8000 - 7960 = 40 кг,

одесской полукопченой 12100 - 11966 = 134 кг.

О полном израсходовании партии материально-ответственными лицами 01.10.82 составлен акт по типовой форме (см.пример в п.II), который передан в бухгалтерию для проверки и составления расчетов по начислению естественной убыли колбас при хранении.

Расчет норм соответственно фактическим срокам хранения колбас и начисление естественной убыли по этим нормам произведены по двум наименованиям колбас данной партии в следующем порядке:


┌———————————┬—————————————┬———————————┬——————————————————————┬————————————————————‰
│ Дата      │ Реализовано,│Фактический│ Норма  естественной  │ Начислено          │
│ реализации│ кг          │срок       │ убыли для            │ естественной       │
│           │             │хранения,  │ фактического         │ убыли, кг          │
│           │             │сутки      │ срока                │                    │
│           │             │           │ хранения, %          │                    │
│           │             │           │                      │                    │
├———————————┴—————————————┴———————————┴——————————————————————┴————————————————————┤
│                                                                                 │
│                Колбаса московская варено-копченая                               │
│                                                                                 │
│20.08.82       500             20          (0,40-0,32)х5          500х0,35       │
│                                      0,32+-------------=0,35    --------- =1,75 │
│                                               15                   100          │
│                                                                                 │
│10.09.82      1500             40          (0,48-0,40)х10        1500х0,45       │
│                                      0,40+-------------=0,45    --------- =6,75 │
│                                               15                   100          │
│                                                                                 │
│20.09.82      3000             50          (0,56-0,48)х5         3000х0,51       │
│                                      0,48+-------------=0,51    --------- =15,3 │
│                                               15                   100          │
│                                                                                 │
│30.09.82      2960             60     0,56                       2960х0,56       │
│                                                                 --------- =16,6 │
│                                                                    100          │
├—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————┤
│Всего:        7960                                                    40,4       │
│                                                                                 │
│                                                                                 │
│                  Колбаса одесская полукопченая                                  │
│                                                                                 │
│10.08.82      3000             10     0,88                       3000х0,88       │
│                                                                 --------- =26,4 │
│                                                                    100          │
│                                                                                 │
│20.08.82      4000             20          (1,28-1,04)х5         4000х1,12       │
│                                      1,04+-------------=1,12    --------- =44,8 │
│                                               15                   100          │
│                                                                                 │
│30.08.82      4966             30               1,28              4966х1,28      │
│                                                                 --------- =63,6 │
│                                                                    100          │
│                                                                                 │
└—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

 Всего:       11966                                -                 134,8

Размер начисленной по нормам естественной убыли сопоставлен с выявленной недостачей колбас в данной партии.


┌—————————————————————————————┬————————————————┬————————————————————‰
│Наименование колбас          │Начислено       │  Фактическая недо- │
│                             │естественной    │  стача массы       │
│                             │убыли, кг       │  нетто, кг         │
├—————————————————————————————┴————————————————┴————————————————————┤
│Московская варено-                                                 │
│копченая                         40,4                 40,0         │
│                                                                   │
│Одесская полукопченая           134,8                134,0         │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…

Поскольку недостача массы нетто колбас не превысила естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель холодильника дает распоряжение о списании на издержки обращения выявленных потерь массы колбас по партии N 605.

На холодильниках, где нет учета колбас и копченостей по партиям, размер естественной убыли их по нормам начисляется путем умножения количества этих продуктов, поступивших за инвентаризационный период, с добавлением к нему остатка на начало инвентаризационного периода, на норму естественной убыли в процентах, установленную для среднего срока хранения каждого наименования колбас и копченостей.

Средний срок хранения колбас и копченостей определяется следующим образом:

суммируются остатки на конец каждых суток за инвентаризационный период, к их сумме прибавляется расход колбас и копченостей за инвентаризационный период;

результат делится на количество поступивших колбас и копченостей за инвентаризационный период с добавлением к нему остатка на начало инвентаризационного периода. Полученное от деления число будет составлять средний срок хранения колбас и копченостей в сутках.

Округление дробных чисел производится в соответствии с пунктом 8 настоящей Инструкции.

Пример. На холодильнике, расположенном в I зоне, произведено снятие остатков колбасы полукопченой украинской по состоянию на 14 июля; предыдущая инвентаризация была проведена 7 мая.

Колбаса завозилась из другой области и хранилась при температуре воздуха минус 5 град.С.

Поступление, отпуск и остатки колбасы за весь инвентаризационный период составили:

┌——————————┬————————————┬——————————┬———————————┬————————————————————‰
│ Дата     │ Остаток на │Поступило │ Отпущено  │ Остаток на конец   │
│ (число,  │ начало     │за сутки  │ за сутки  │ суток              │
│ месяц)   │ суток      │          │           │                    │
│          │            │          │           │                    │
├——————————┴————————————┴——————————┴———————————┴————————————————————┤
│                                                                   │
│7 мая        4000         700         500            4200          │
│                                                                   │
│8 мая        4200        1850         550            5500          │
│                                                                   │
│9 мая        5500         300         480            5320          │
│                                                                   │
│10 мая       5320         150         470            5000          │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…

┌———————┬———————————————┬———————————┬——————————┬————————————————————‰
│ Дата  │   Остаток на  │ Поступило │ Отпущено │ Остаток на конец   │
│(число,│   начало      │ за сутки  │ за сутки │     суток          │
│ месяц)│   суток       │           │          │                    │
├———————┴———————————————┴———————————┴——————————┴————————————————————┤
│и т.д.                                                             │
│14 июля    5000           1000         500           5500          │
│                                                                   │
│ВСЕГО:   498500          56500       55000         500000          │
│                                                                   │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————…

 Средний срок хранения:

 Сумма остатков + Расход за
 на конец суток   инвентаризационный
                  период              500000 + 55000   555000
——————————————————————————————————— = —————————————— = —————— = 9,2
 Поступление за   Остаток на начало   56500  + 4000     60500
 инвентаризаци- + инвентаризацион-
 онный период     ного периода

 или с округлением до целого числа 9 суток.

 Установленная норма естественной убыли за 5 суток = 0,64%.
                            (0,88 - 0,64) х 4
 За 4 суток норма составит: ————————————————— = 0,19%.
                                   5

 Норма естественной убыли за 9 суток хранения составит:

                        0,64 + 0,19 = 0,83%.

 Естественная убыль колбасы полукопченой украинской по нормам за
 инвентаризационный период составит:

             (4000 + 56500) х 0,83
             —————————————————————— = 502,2 кг.
                      100
————————————————————————————————————————————————————————————————————

13. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов не применяются:

при отпуске их по трафаретной массе нетто поставщика или по трафаретной массе нетто, установленной при приемке на холодильник;

по товарам, которые учтены в общем обороте холодильника, но фактически на холодильнике не хранились.



                                           

  Начальник Главпродторга
                                                         Е.А.Клинков

Начальник Управления
бухгалтерского учета
и финансов
А.И.Маркушин

Директор ВНИИЭТсистем
Д.И.Правдин

Форма N I. Журнал учета и начисления естественной убыли по нормам при охлаждении парных, доохлаждении остывших и хранении охлажденных мяса и субпродуктов



Форма N I

ЖУРНАЛ
учета и начисления естественной убыли по нормам при охлаждении
парных, доохлаждении остывших и хранении охлажденных мяса
и субпродуктов на _____________________ холодильнике
Наименование: Говядина первой категории для реализации
----------------------------------------
(вид, категория, назначение)

(в килограммах)

┌————————————┬———————┬———————————————————┬——————————————————————————————————————————————————————————————————┬—————————┬———————————————————┬—————————————————————————‰
│  Дата      │Номер  │ Остатки на начало │                  Поступило мяса и субпродуктов                   │ Номер   │     Расход        │ Остатки на конец суток  │
│  поступле- │прием- │    месяца         │                                                                  │ расходн.│                   │                         │
│  ния       │ного   ├————————┬——————————┼———————┬——————————————————————————————————————————————————————————┤ докумен-├————————┬——————————┼————————————┬————————————┤
│  (число,   │доку-  │без вы- │за вычетом│       │           в том числе с температурой, 0 град.С           │ та (на- │реализо-│направлено│без вычета  │за вычетом  │
│  месяц,    │мента  │чета    │норм ест. │ Всего ├——————┬——————┬———————┬————————┬————————┬————————┬—————————┤ копит.  │вано    │на замо-  │норм        │норм естест-│
│  год)      │(накоп.│норм    │убыли     │       │ от 0 │от 4,1│ от 6,1│ от 12,1│ от 18,1│ от 25,1│ от 32,1 │ ведо-   │        │раживание │естественной│венной убыли│
│            │ведом.,│естест- │          │       │ до 4 │до 6  │ до 12 │ до 18  │ до 25  │ до 32  │ и выше  │ мость)  │        │          │убыли       │            │
│            │акт)   │венной  │          │       │      │      │       │        │        │        │         │         │        │          │            │            │
│            │       │убыли   │          │       │      │      │       │        │        │        │         │         │        │          │            │            │
├————————————┼———————┼————————┼——————————┼———————┼——————┼——————┼———————┼————————┼————————┼————————┼—————————┼—————————┼————————┼——————————┼————————————┼————————————┤
│   1        │   2   │   3    │    4     │   5   │   6  │   7  │   8   │   9    │  10    │   11   │   12    │   13    │  14    │   15     │    16      │    17      │
├————————————┴———————┴————————┴——————————┴———————┴——————┴——————┴———————┴————————┴————————┴————————┴—————————┴—————————┴————————┴——————————┴————————————┴————————————┤
│                                                                                                                                                                   │
│ 01.07.82       -      6000     4000        -       -      -      -       -        -         -        -         -        -         -           -          4000     │
│                                                                                                                                                                   │
│ 02.07.82       -       -         -         -       -      -      -       -        -         -        -         -        -         -         4000           -      │
│                                                                                                                                                                   │
│ 03.07.82       -       -         -         -       -      -      -       -        -         -        -         -       2000       -         2000           -      │
│                                                                                                                                                                   │
│ 04.07.82       -       -         -       21000   16000  3000     -      2000      -         -        -         -       1000       -        22000           -      │
│                                                                                                                                                                   │
│ 05.07.82       -       -         -       22000    2000  1000     -      19000     -         -        -         -       4000       -        40000           -      │
│                                                                                                                                                                   │ 

│ 06.07.82       -       -         -       41000    5000  7000     -      29000     -         -        -         -      21000     10000      50000           -      │
│                                                                                                                                                                   │
│ 30.07.82       -       -         -         -       -      -      -       -        -         -        -         -        -         -        25000        22777,3   │
│                                                                                                                                                                   │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

  Всего за месяц                           250000   90000  50000   -      110000    -         -        -         -      179000     50000     854000       22777,3
  естественная
  убыль по нормам
  на охлаждение
  или доохлаждение:

                 %                           -       -      0,16   -       0,56

                кг                          696      -        80   -       616

  Средний срок хранения                              854000 + 179000 + 50000
  охлажденной говядины                               ——————————————————————— = 4,3 или 4
  первой категории, сутки                              4000 + 250000 - 696

  Средний срок хранения
  охлажденной говядины
  первой категории, поступившей
  с температурой выше 12 град.С, сутки                                         4 - 1 = 3

  Естественная убыль при хранении
  охлажденной говядины первой
  категории, поступившей с
  температурой, кг:
                   от 0 до 12 град.С                 (4000 + 90000 + 50000 - 80) х 0,62
                                                     —————————————————————————————————— = 892,3
                                                                   100

                   выше 12 град.С                     (110000 - 616) х 0,58
                                                      ————————————————————— = 634,4
                                                              100
  Всего естественной убыли при
  охлаждении, доохлаждении и                           696 + 892,3 + 634,4 = 2222,7
  хранении за июль 1982 года, кг:
                                                       25000 - 2222,7 = 22777,3
  Остаток на 1 августа 1982 года, кг

                                                                                        Бухгалтер (подпись) _______________

Форма N 2. Журнал учета и начисления естественной убыли по нормам при замораживании охлажденных, полностью оттаявших, домораживании частично оттаявших и при хранении мороженых мяса и субпродуктов


                                                                                                                                       Форма N 2

                                                     

ЖУРНАЛ
учета и начисления естественной убыли по нормам при замораживании охлажденных,
полностью оттаявших, домораживании частично оттаявших и при хранении
мороженых мяса и субпродуктов на _______________________ холодильнике
Наименование: Говядина первой категории для реализации
---------------------------------------------------------------------
(вид, категория, назначение)

                                                                                                                                   в килограммах

┌————————————┬———————┬———————————————————┬————————————————————————————————————┬———————————————┬———————————┬———————————┬—————————————————————————‰
│  Дата      │Номер  │ Остаток на начало │  Поступило мяса и субпродуктов     │ Заморожено из │Номер рас- │Отпущено   │Остаток на конец суток   │ 

│  поступле- │прием- │    месяца         │                                    │ охлажденного  │ходного    │мороженого │                         │
│  ния       │ного   ├————————┬——————————┼———————┬————————————————————————————┤ мяса          │документа  │мяса       ├————————————┬————————————┤
│  (число,   │доку-  │без     │за вычетом│       │в т.ч. с температурой,град.С│               │(накоп.    │           │без вычета  │за вычетом  │
│  месяц,    │мента  │учета   │норм ест. │ Всего ├——————┬—————————┬———————————┤               │ ведомость)│           │норм        │норм        │
│  год)      │(накоп.│норм    │убыли     │       │минус │от минус │ минус 8   │               │           │           │естественной│естественной│
│            │ведом.,│естест- │          │       │1,5 и │1,6 до   │ и ниже    │               │           │           │убыли       │убыли       │
│            │акт)   │венной  │          │       │выше  │минус 7,9│           │               │           │           │            │            │
│            │       │убыли   │          │       │      │         │           │               │           │           │            │            │
├————————————┼———————┼————————┼——————————┼———————┼——————┼—————————┼———————————┼———————————————┼———————————┼———————————┼————————————┼————————————┤
│   1        │   2   │   3    │    4     │   5   │  6   │    7    │     8     │       9       │    10     │    11     │    12      │     13     │
├————————————┴———————┴————————┴——————————┴———————┴——————┴—————————┴———————————┴———————————————┴———————————┴———————————┴————————————┴————————————┤
│ 01.07.82             33000     30000       -      -        -          -             -             -           -           -          30000    │
│                                                                                                                                               │
│ 02.07.82                                 14000    -      9000        5000           -             -           -          44000         -      │
│                                                                                                                                               │
│ 03.07.82                                  3000    3000     -          -             -             -           -          47000         -      │
│                                                                                                                                               │
│ 04.07.82                                 15000    -      9000         6000          -             -         2000         60000         -      │
│                                                                                                                                               │
│ 05.07.82                                 29000    1000   15000       13000          -             -        18000         71000         -      │
│                                                                                                                                               │
│ 06.07.82                                 29000    2000   16000       11000         1000           -         3000         97000         -      │
│ и т.д.                                                                                                                                        │
│                                                                                                                                               │
│ 30.07.82                                   -       -       -           -                                    2000         430000      428098,5 │
│                                                                                                                                               │
└———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————…

           Итого за месяц:                460000    20000   260000     180000        50000          -         110000        7

69000    428098,5

  Естественная убыль по нормам на
  замораживание и домораживание:

                               %            -        0,79    0,25        0,1         0,79

                              кг           1383      158     650         180         395


  Естественная убыль по нормам при                       (7669000 + 110000 - 1383) х 0,20
  хранении мороженой говядины                            ————————————————————————————————— = 518,5
  первой категории, кг                                              30 х 100


  Всего естественной убыли при
  замораживании, домораживании и
  хранении мороженой говядины
  первой категории за июль 1982 года, кг                      1383 + 518,5 = 1901,5

  Остаток на 1 августа 1982 года, кг                          430000 - 1901,5 = 428098,5



                                                                    Бухгалтер (подпись) _____________________

Товарищу Ващенко Г.И.

По поручению Минторга СССР ВНИИЭТсистем разработал проект норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли, взамен действующих норм, утвержденных приказом Минторга СССР от 26 марта 1980 года N 75 (приложения N 10 и 11).

Указанные нормы пересмотрены в соответствии с поручением Совета Министров СССР от 22.10.82 N ПП-23299.

В проекте нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при хранении на распределительных холодильниках торговли снижены в среднем на 4,9 %, что даст экономию более 1 млн.рублей в год.

Проект приказа о введении в действие с 1 января 1984 года новых норм согласован с Министерством финансов СССР.

Прошу Вас подписать прилагаемый проект приказа.

     26.12.83                                            Е.А.Клинков

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
в юридическом бюро "Кодекс"

Об утверждении Норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли (с изменениями на 19 декабря 1997 года)

Название документа: Об утверждении Норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли (с изменениями на 19 декабря 1997 года)

Номер документа: 309

Вид документа: Приказ Минторга СССР

Принявший орган: Минторг СССР

Статус: Действующий

Опубликован: Документ опубликован не был
Дата принятия: 27 декабря 1983

Дата начала действия: 01 января 1984
Дата редакции: 19 декабря 1997