СБОРНИК
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ

Том 2

Под редакцией канд. техн. наук A.H.Белогурова и инж. М.С.Васильевой

      
     Оглавление     

III. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы

25. Инструкция по специальному бочковому посолу тихоокеанской жирной сельди, сельди иваси и курильской скумбрии

26. Инструкция по посолу каспийской сельди

27. Инструкция по посолу азово-черноморской сельди

28. Инструкция по изготовлению сельди пряного посола и маринованной (бочковой)

29. Инструкция по изготовлению сельди иваси соленой (бочковой)

30. Инструкция по бочковому посолу жирной мойвы

31. Инструкция по изготовлению мойвы жирной "Любительская" пряной и специального посола

32. Инструкция по изготовлению соленой и пряной каспийской кильки на судах

33. Инструкция по изготовлению соленого полуфабриката, соленой и соленой с пряностями рыбы на судах, транспортировке и дообработке соленого полуфабриката на береговых предприятиях

34. Инструкция по изготовлению соленых салаки, кильки, хамсы и тюльки на береговых предприятиях

35. Инструкция по изготовлению соленых мелкой сельди, салаки, кильки балтийской и североморской на рыболовных судах

36. Инструкция по специальному бочковому посолу кильки балтийской и североморской, салаки и жирной мойвы

37. Инструкция по пряному бочковому посолу кильки, мелкой сельди, салаки

38. Инструкция по изготовлению соленой, соленой с пряностями, пряной хамсы и тюльки на механизированных линиях

39. Инструкция по изготовлению сайры соленой (бочковой)

40. Инструкция по изготовлению сайры атлантической пряной и маринованной и мойвы жирной пряной

41. Инструкция по изготовлению рыбы мелкой соленой "Южная"

42. Инструкция по посолу рыбы в циркулирующих тузлуках на линиях Н10-ИПА и Н10-ИПА-1

42а. Инструкция по посолу рыбы в пульсирующих тузлуках на линиях Н10-ИЛП-5 и Н10-ИЛП-5М

43. Инструкция по посолу сиговых рыб

44. Инструкция по пряному бочковому посолу тугуна, сосвинской сельди, ряпушки и пеляди

45. Инструкция по охлажденному чановому посолу дальневосточных лососевых рыб

46. Инструкция по посолу дальневосточных лососевых рыб в охлажденном циркулирующем тузлуке

47. Инструкция по бочковому посолу дальневосточных лососевых рыб

48. Инструкция по изготовлению слабосоленой чавычи и кеты семужного посола

49. Инструкция по посолу семги, семги "лох", балтийского и беломорского лососей

50. Инструкция по изготовлению соленой курильской и дальневосточной скумбрии

51. Инструкция по изготовлению пряной курильской и дальневосточной скумбрии

52. Инструкция по изготовлению слабо- и среднесоленой нототении и спинки нототении семужного посола

53. Инструкция по изготовлению соленых молок лососевых и крупных частиковых рыб

54. Инструкция по изготовлению соленого клипфиска

55. Инструкция по посолу частиковых рыб

56. Инструкция по приему, хранению и расходованию соли на рыбообрабатывающих предприятиях

57. Инструкция по приготовлению пряных смесей и заливок и хранению пряностей

58. Инструкция по предохранению соленой рыбы от образования фуксина и по обработке рыбы, пораженной фуксином

59. Инструкция по обработке рыбы, имеющей порок "омыление", и по предохранению от этого порока

IV. Производство копченой рыбы и балычных изделий

60. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения

61. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения и вяленых из осетровых рыб

62. Инструкция по изготовлению соленых балычных полуфабрикатов из осетровых рыб

63. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из дальневосточных лососевых рыб

64. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из балтийского лосося

65. Инструкция по изготовлению балычных изделий из белорыбицы и нельмы

66. Инструкция по изготовлению балычных изделий из сиговых рыб

67. Инструкция по изготовлению балычных изделий из мраморной нототении

68. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из аральского усача и аральского жереха

69. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения или копчено-провесной на линии копчения мелкой рыбы типа Н10-ИЛД с линейно-щелевыми печами

70. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения, вяленой и подвяленной (провесной) на центробежных установках типа Н10-ИВЦ

71. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения типа "Кипперс"

72. Инструкция по изготовлению рыбы горячего копчения