1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В СТАЦИОНАРНОМ ПАЛАТОЧНОМ ЛАГЕРЕ
1. В зону пищеблока стационарного палаточного лагеря входят: кухня, столовая, моечная, кладовая продовольствия, баки с крышками для пищевых отходов. Если кухня и столовая не объединены одной постройкой (палаткой), расстояние между ними не должно превышать 20 метров.
2. Помещения кухни, столовой, моечной и помещение для обработки продуктов организуют высотой не менее 1,8 метра из водонепроницаемого материала.
В помещении кухни обеспечивают естественную вентиляцию через оконные проемы. Окна и двери закрываются мелкой сеткой.
3. Перед кухней оборудуют два умывальника для сотрудников пищеблока, обязательно наличие мыла и полотенца для рук. В помещении кухни должна быть аптечка для оказания первой медицинской помощи.
4. Кухню оборудуют плитой; столами с соответствующей маркировкой для обработки сырой и готовой продукции, покрытыми плотной клеенкой; стеллажами для хранения кухонной посуды и инвентаря.
Пересечение потоков сырой и готовой продукции не допускается.
5. Плита может быть выложенной из кирпича или газовой со сменными баллонами (газовый баллон размещается в закрытом коробе за пределами кухни, обязательно наличие огнетушителя). Расстояние от топочного отверстия плиты до рабочих столов не менее 1,5 метра. Плита должна обеспечивать возможность приготовления одновременно не менее 3 блюд и нагрев горячей воды.
Запрещается привлекать детей к приготовлению пищи, к резке хлеба, мытью столовой и кухонной посуды.
6. Перед раздачей медицинский работник производит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал их оценку и разрешение на выдачу. В журнале необходимо отмечать вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом, и указывать, соответствует ли выход блюда количеству, приведенному в меню.
Правильная организация питания предусматривает соблюдение режима приема пищи, рекомендуется 4 - 5-разовое питание с интервалами между приемами пищи не более 3,5 - 4 часов.
С целью обеспечения детей витамином C следует проводить витаминизацию 3-х блюд аскорбиновой кислотой, содержание в одной порции должно составлять для подростков 11 - 14 лет 25 мг. Витаминизацию компотов рекомендуется проводить после их охлаждения до температуры 12 - 15 градусов перед их реализацией.
7. В оборудование кухни также входят:
разделочные доски и ножи с соответствующей маркировкой ("СМ" - сырое мясо, "ВМ" - вареное мясо, "СР" - сырая рыба, "ВР" - вареная рыба, "СО" - сырые овощи, "ВО" - вареные овощи, "Х" - хлеб, "З" - зелень). Разделочные доски должны быть изготовлены из дерева, использование досок из пластмассы и прессованной фанеры не допускается;
баки, бачки, ведра, (котлы) кастрюли, столовые приборы и другие предметы кухонного оборудования;
фартуки, халаты, косынки не менее чем в двух комплектах для всего поварского состава и дежурных по кухне;
баки и ведра с крышками для сбора пищевых отходов.
Количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей и персонала без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи.
Алюминиевую и дюралюминиевую посуду используют только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Столовая посуда и приборы должны быть изготовлены из фаянса, фарфора. Допускается использовать эмалированную и из нержавеющей стали, а также одноразовую посуду.
Не допускается использовать посуду с трещинами и отбитыми краями, а также эмалированную посуду с поврежденной эмалью.
8. Помещение столовой следует защищать от дождя, ветра, пыли. Столовую оборудуют мебелью (столы, стулья или скамейки) с гигиеническим покрытием. В столовой следует предусмотреть место для раздачи пищи и место для сбора грязной посуды, оборудованные столами с гигиеническим покрытием.
При отсутствии гигиенического покрытия столы застилают клеенкой, устойчивой к действию высокой температуры и дезинфицирующих средств. При нарушении целостности или по мере износа клеенку следует заменить.
9. Моечную оборудуют рядом со столовой. Не допускается пересечение потоков грязной и чистой посуды.
В моечной выделяют место для мытья котлов (кастрюль) и место для мытья столовой посуды.
В отделении для мытья столовой посуды должны быть предусмотрены столы для грязной посуды, для мытья столовой посуды, столы для чистой посуды, а также стеллажи для хранения столовой и чайной посуды.
Для мытья столовой посуды и приборов используют четыре промаркированные емкости (при количестве детей до 20 человек допускается использование тазов, более 20 детей - больших емкостей). Отдельный промаркированный бак используют для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе.