Объем рынка мясной продукции составляет 160 тысяч тонн в год, в том числе говядины около 60 тысяч тонн. В отличие от других мясных рынков рынок говядины постепенно сужается, за 2002-2004 годы рынок уменьшился на 5,7%. Тенденция роста рынков мяса птицы, свинины и сужения рынка говядины соответствует тенденциям мировой структуры производства и потребления мяса (таблица 9). В мясном скотоводстве наблюдается снижение объемов производства (убоя) на 10%. В то же время перерабатывающая отрасль увеличила использование говядины на 3%, прежде всего за счет ввоза мяса на территорию Пермского края из других областей. Местные производители обеспечивают потребности края в говядине на 60% (таблица 13). (абзац первый в редакции Закона Пермского края от 19 декабря 2006 года N 42-КЗ)