ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (с изменениями на 29 августа 2023 года)

Наименование фермента

Наименование
фермента
(английское
название)

Штамм-продуцент

Область применения фермента

альфа-Амилаза

alpha-Amylase
-Amylase

Bacilluslicheniformis

Производство пива
и напитков, основанных
на хлебных злаках

Производство вкусовых добавок, ароматизаторов

Переработка зерна

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Переработка сахарной свеклы и сахарного тростника

Переработка крахмала

Производство уксуса

Переработка дрожжей

альфа-Амилаза

alpha-Amylase
-Amylase

Bacillus subtilize

Производство хлебобулочных изделий

Производство пива и напитков брожения

Производство ароматизаторов

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Переработка крахмала

Производство сахара

Переработка дрожжей

альфа-Амилаза

alpha-Amylase
-Amylase

Aspergillums Niger
Aspergillums orate
Bacillus
amyloliquefaciens
Bacillus megaterium
Bacillus
stearothermophilus
Rhizopus arrhizus
Rhizopus oryzae

Согласно ТД

альфа-Амилаза

alpha-Amylase
-Amylase

Bacillus circulans
Paenibacillus
alginolyticus

Переработка крахмала

альфа-Амилаза

alpha-Amylase
-Amylase

Aspergillus oryzae

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

альфа-Амилаза

alpha-Amylase

Bacillus subtilis

Переработка крахмала

термостабильная

-Amylase

Производство спирта, крахмалопаточной продукции, пива, хлебобулочных изделий

альфа-Амилаза

alpha-Amylase

Bacillus subtilis

Переработка крахмала

мезофильная бактериальная

-Amylase

Производство спирта, крахмалопаточной продукции, пива, винодельческой продукции, хлебобулочных изделий

альфа-
Галактозидаза
(мелибиаза)

alpha-
Galactosidase
-Galactosidase (melibiase)

Aspergillus niger Mortierella vinacea Saccharomyces cerevisiae

Согласно ТД

альфа-
Глюкозидаза
(мальтаза)

alpha-Gglucosidase (maltase)

Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Trichoderma longibrachiatum (reesei)

Согласно ТД

альфа-
Глюкозидаза
(мальтаза)

alpha-Gglucosidase (maltase)

Aspergillus niger Penicillium vitale

Согласно ТД

альфа-
Декарбоксилаза

alpha-Decarboxylase

Bacillus brevis

Согласно ТД

Алкогольдегидро-
геназа

Alcohol Dehydrogenase

Saccharomyces cerevisiae

Согласно ТД

AMP деаминаза;
ацетолактат-
декарбоксилаза;
альфа-
Ацетолактат-
декарбоксилаза

acetolactate decarboxylase;
-acetolactate decarboxylase

Aspergillus melleus

Переработка дрожжей

Арабинофурано-
зидаза

Arabinofurano-sidase

Aspergillus niger

Производство хлебобулочных изделий, макаронных изделий, снеков

Переработка овощей и фруктов

Производство вина

Аспергиллнукле-
аза S1

Aspergillin nuclease S1

Penicillium citrinum

Переработка дрожжей

Аспергилло-пепсин I

Aspergillo-pepsin I

Aspergillus niger

Производство сидра, вина,
ароматизированных
продуктов

Переработка фруктов и овощей

бета-Амилаза

beta-Amylase
-Amylase

Bacillus cereus
Bacillus megaterium
Bacillus subtilis

Согласно ТД

бета-
Галактозидаза
(лактаза)

beta-
Galactosidase
-Galactosidase (Lactase)

Saccharomyces cerevisiae

Согласно ТД

бета-

beta-

Kluyveromyces lactis

Переработка молока

Галактозидаза (лактаза)

Galactosidase
-Galactosidase (Lactase)

Производство ароматизаторов

бета-
Галактозидаза
(лактаза)

beta-Galactosidase
-Galactosidase
(Lactase)

Penicillium vitale
Rhizopus pigmaues
Trichoderma harzianum
Aspergillus niger

Согласно ТД

бета-
Галактозидаза
(лактаза)

beta-Galactosidase
-Galactosidase
(Lactase)

Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Kluyveromyces fragilis
Kluyveromyces lactis

Согласно ТД

бета-Глюканаза

beta-Glucanase

Aspergillus awamori
Aspergillus batate
Aspergillus niger
Bacillus subtilis

Согласно ТД

Humicola insolens
Rhizopus pigmaues
Trichoderma harzianum
Talaromyces emersonii
Disporotrichum
dimorphosporum
Trichoderma
longibrachiatum
(reesei)

Бациллолизин

Bacillolysin

Bacillus amyloliquefaciens

Производство хлебобулочных изделий

Производство пива и напитков брожения

Производство ароматизаторов

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Переработка крахмала

Производство сахара

Переработка дрожжей

Бациллолизин

Bacillolysin

Bacillus subtilis

Производство хлебобулочных изделий

Производство пива
и напитков, основанных
на хлебных злаках

Переработка молочной продукции

Производство ароматизаторов

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Гидролиз белка

Переработка дрожжей

Гемицеллюлаза

Hemicellulase

Aspergillus aculeatus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus subtilis
Rhizopus arrhizus
Sporotrichum
dimorphosporum
(Disporotrichum dimorphosporum)

Согласно ТД

Trichoderma
longibrachiatum
(reesei)

Глюкан 1,4-альфа-
Глюкозидаза;
Глюкоамилаза

Glucan 1,4-alpha-
Glucosidase;
Glucoamylase

Aspergillus niger

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Глюкан 1,4-альфа-
Глюкозидаза;
Глюкоамилаза

Glucan 1,4-alpha-
Glucosidase;
Glucoamylase

Aspergillus niger

Производство хлебобулочных изделий

Глюкан 1,4-альфа-
Глюкозидаза;
Глюкоамилаза

Glucan 1,4-alpha-
Glucosidase;
Glucoamylase

Aspergillus amaurii
Aspergillus awamori
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Rhizopus arrhizus
Rhizopus niveus
Rhizopus oryzae
Trichoderma
longibrachiatum (reesei)

Согласно ТД

Глюкан 1,4-альфа-

Glucan 1,4-alpha-

Aspergillus awamori

Переработка крахмала

Глюкозидаза;
Глюкоамилаза

Glucosidase;
Glucoamylase

Производство спирта

Глюкозоизомераза

Glucoseisomerase

Actinoplanes
missouriensis
Bacillus coagulans
Streptomyces albus
Streptomyces
olivaceus
Streptomyces
olivochromogenes
Streptomyces
rubiginosus
Streptomyces
violaceoniger

Согласно ТД

Глюкозооксидаза

Glucoseoxidase

Aspergillus niger

Производство хлебобулочных изделий

Переработка яиц

Производство овощей и фруктов

Глюкозооксидаза

Glucoseoxidase

Aspergillus niger

Согласно ТД

1,4-альфа-Глюкан
разветвленный
фермент;
Глюкозилтранс-
фераза

1,4-alpha-glucan branched enzyme;
Glucosyl transferase

Bacillus circulan
Paenibacillus
alginolyticus

Переработка крахмала

Декстраназа

Dextranase

Bacillus subtilis Klebsiella aerogenes
Penicillium funiculosum
Penicillium lilacinus

Согласно ТД

Изомераза

Isomerase

Bacillus cereus

Согласно ТД

Инвертаза

Invertase

Aspergillus niger
Bacillus subtilis
Kluyveromyces fragilis
Saccharomyces
carlsbergensis
Saccharomyces
cerevisiae

Согласно ТД

Инулиназа

Inulinase

Aspergillus niger
Kluyveromyces fragilis
Sporotrichum
dimorphosporum
Streptomyces albus
Streptomyces
olivaceus
Streptomyces
olivochromogenes
Streptomyces
rubiginosus
Streptomyces
violaceoniger

Согласно ТД

Каталаза

Catalase

Aspergillus niger
Micrococcus luteus
(lysodeicticus)
Penicillium vitale

Согласно ТД

Комплексный

Gemecillulase

Trichoderma viride

Переработка зернового сырья

ферментный препарат гемицеллюлазного действия

Переработка сырья, содержащего -глюканы и ксиланы

Производство спирта, пива

Лейциламино-
пептидаза

Leucyl aminopeptidase

Lactococcus lactis

Переработка молочной продукции

Липаза

Lipase

Aspergillus flavus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Brevibacterium linens
Candida lipolytica
Candida rugosa
Mucor javanicus
Mucor miehei

Согласно ТД

Mucor pusillus
Rhizopus arrhizus
Rhizopus nigrican
(stolonifer)
Rhizopus niveus

Малатдекарбокси-
лаза

Malate decarboxylase

Leuconostoc oenos

Согласно ТД

Маннаназа

Mannanase

Aspergillus niger

Согласно ТД

Мукорпепсин

Mucorpepsin

Rhizomucor miehei

Переработка молочной продукции

Нитратредуктаза

Nitratereductase

Micrococcus viola gabriella

Согласно ТД

Пектиназа

Pectinase

Aspergillus awamori
Aspergillus foetidus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus macerans
Botrytis cinerea
Penicillium
simplicissimum
Rhizopus oryzae
Trichoderma
longibrachiatum (reesei)

Согласно ТД

Пектинлиаза

Pectinlyase

Aspergillus niger

Согласно ТД

Пектинэстераза

Pectinesterase

Aspergillus niger

Согласно ТД

Пентозаназа

Pentosanase

Humicola insolens

Согласно ТД

Полигалактуроназа

Polygalacturonase

Talaromyces cellulolyticus

Переработка овощей и фруктов

Talaromyces pinophilus

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Растительные экстракты

Производство кофе

Полигалактуроназа

Polygalacturonase

Aspergillus aculeatus
Aspergillus niger
Penicillium canescens

Согласно ТД

Протеаза (включая молокосвертываю-
щие ферменты)

Protease

Aspergillus awamori
Aspergillus melleus
(quercinus)
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Aspergillus terricola
Bacillus
amyloliquefaciens
Bacillus cereus
Bacillus licheniformis
Bacillus mesentericus
Bacillus subtilis
Brevibacterium linens
Endothia parasitica
Lactobacillus casei
Lactococcus lactis
ssp.cremoris
Lactococcus lactis ssp. lactis
Micrococcus caseolyticus
Mucor miehei
Mucor pusillus
Streptomyces fradiae

Согласно ТД

Протеаза кислая

Acid Protease

Aspergillus oryzae

Переработка сельскохозяйственного сырья с высоким содержанием высокомолекулярных белковых полимеров

Производство спирта, пива, мясной, молочной, винодельческой продукции

Пуллуланаза

Pullulanase

Bacillus
acidopullulyticus
Bacillus subtilis
Klebsiella aerogenes

Согласно ТД

Серинпротеиназа

Serineproteinase

Bacillus licheniformis
Streptomyces fradiae

Согласно ТД

Танназа

Tannase

Aspergillus niger
Aspergillus oryzae

Согласно ТД

Термолизин

Thermolysin

Bacillus amyloliquefaciens

Производство хлебобулочных изделий

Производство пива
и напитков из зерновых
продуктов

Переработка молочной продукции

Производство ароматизаторов

Производство дистиллированных алкогольных напитков на основе зерновых культур

Гидролиз белка

Переработка дрожжей

Целлобиаза

Cellobiase

Aspergillus niger
Trichoderma
longibrachiatum (reesei)

Согласно ТД

Цикломальто-
декстринглюкано-
трансфераза

Cyclomalto-
dextringlucanotrans-
ferase

Bacillus circulans

Переработка крахмала

Цикломальто-
декстринглюкано-
трансфераза

Cyclomalto-
dextringlucanotrans-
ferase

Geobacillus stearothermophilus

Переработка крахмала

Эндо-1,3(4)--
глюканаза;
Целлюлаза

Endo-1,3(4)--
glucanase;
Cellulase

Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus circulans
Bacillus subtilis
Disporotrichum
dimorphosporum
Penicillium emersonii
Rhizopus arrhizus
Rhizopus oryzae
Trichoderma
longibrachiatum (reesei)

Согласно ТД

Эндо-1,3(4)--
глюканаза;
Целлюлаза

Endo-1,3(4)--
glucanase;
Cellulase

Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Geotrichum candidum
Penicillium funiculosum
Rhizopus arrhizus
Rhizopus oryzae
Sporotrichum
dimorphosporum
Thielavia terrestris
Trichoderma
longibrachiatum (reesei)

Согласно ТД

Trichoderma roseum Trichoderma viride Talaromyces emersonii

Эндо-1,4--
ксиланаза;
Ксиланаза

Endo-1,4--
xylanase;
Xylanase

Aspergillus niger
Aspergillus aculeatus
Humicola insolens
Sporotrichum
dimorphosporum
Trichoderma
longibrachiatum (reesei)
Trichoderma viride
Disporotrichum
dimorphosporum
Talaromyces emersonii

Согласно ТД

Эстераза

Esterase

Mucor miehei

Согласно ТД