НОРМЫ
естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов,
не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении
на холодильниках
Вид мяса | Климатическая группа | Нормы естественной убыли при хранении, % | |||
За 1-й месяц | За 2-й месяц | За 3-й месяц | За каждый последующий месяц | ||
Цыплята, цыплята-бройлеры | Первая | 0,30 | 0,14 | 0,12 | 0,06 |
Куры | 0,20 | 0,12 | 0,11 | 0,05 | |
Утки, утята | 0,16 | 0,11 | 0,10 | 0,04 | |
Гуси | 0,18 | 0,09 | 0,07 | 0,04 | |
Индейки | 0,19 | 0,13 | 0,08 | 0,05 | |
Кролики | 0,38 | 0,18 | 0,15 | 0,08 | |
Цыплята, цыплята-бройлеры | Вторая | ||||
Куры | |||||
Утки, утята | |||||
Гуси | |||||
Индейки | |||||
Кролики | |||||
Цыплята, цыплята-бройлеры | Третья | 0,34 | 0,15 | 0,13 | 0,07 |
Куры | 0,23 | 0,13 | 0,12 | 0,06 | |
Утки, утята | 0,18 | 0,12 | 0,11 | 0,05 | |
Гуси | 0,20 | 0,10 | 0,08 | 0,05 | |
Индейки | 0,21 | 0,14 | 0,09 | 0,06 | |
Кролики | 0,43 | 0,19 | 0,17 | 0,09 | |
Примечания:
1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относятся: Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный округ, Ханты-Мансийский автономный округ - Югра, Таймырский (Долгано-Ненецкий) автономный округ, Эвенкийский автономный округ, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский автономный округ, Корякский автономный округ, Магаданская область, Хабаровский край, Амурская область, Томская область.
Ко 2-й климатической группе (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району) относятся: Агинский Бурятский автономный округ, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область, Республика Башкортостан, Белгородская область, Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Иркутская область, Калининградская область, Калужская область, Камчатская область, Республика Карелия, Кемеровская область, Кировская область, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская область, Оренбургская область, Орловская область, Пензенская область, Пермский край, Приморский край, Псковская область, Рязанская область, Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область, Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская область, Усть-Ордынский Бурятский автономный округ, Республика Хакасия, Челябинская область, Читинская область, Чувашская Республика, Ярославская область.
К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Республика Ингушетия, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Калмыкия, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия - Алания, Чеченская Республика, Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область.
Нормы естественной убыли для трех климатических групп установлены в соответствии с методическими рекомендациями по разработке норм естественной убыли, утвержденными приказом Минэкономразвития России от 31 марта 2003 года N 95.
2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9°С до минус 1,6°С) нормы на домораживание до температуры минус 8°С устанавливаются в следующих размерах:
- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;
- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.
Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1°С до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
3. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам согласно приложению N 14.
4. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5°С и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно приложению N 14.
Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.