НОРМЫ
естественной убыли парных мяса и субпродуктов
при охлаждении в камерах холодильников
В процентах (к массе парного мяса и субпродуктов) | ||
Вид и категория мяса, субпродукты | Продолжительность охлаждения, в часах | |
от 16 до 24 | ||
1 | 2 | |
Говядина в полутушах и четвертинах: | ||
Первой категории | 1,60 | |
Второй категории | 1,75 | |
Тощая | 2,10 | |
Баранина и козлятина в тушах: | ||
Первой категории | 1,69 | |
Второй категории | 1,82 | |
Тощая | 2,04 | |
Свинина в тушах и полутушах: | ||
Первой категории (беконная) | 1,47 | |
Второй категории (мясная-молодняк): | ||
- в шкуре | 1,47 | |
- без шкуры | 1,30 | |
- со снятым крупоном | 1,29 | |
- обрезная | 1,85 | |
Второй категории (мясо подсвинков): | ||
- в шкуре | 1,47 | |
- без шкуры | 1,30 | |
Третьей категории (жирная): | ||
- в шкуре | 1,23 | |
- без шкуры | 1,13 | |
- со снятым крупоном | 1,20 | |
Четвертой категории (промпереработка): | ||
- в шкуре | 1,47 | |
- без шкуры | 1,32 | |
- со снятым крупоном | 1,40 | |
Пятой категории (мясо поросят) | 2,80 | |
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков | 1,93 | |
Конина в полутушах и четвертинах: | ||
Первой категории | 1,81 | |
Второй категории | 2,02 | |
Тощая | 2,18 | |
Верблюжатина в полутушах и четвертинах: | ||
Первой категории | 1,87 | |
Второй категории | 2,05 | |
Тощая | 2,20 | |
Субпродукты от всех видов убойных животных: | ||
Мякотные, слизистые, шерстные | 1,58 | |
Мясокостные | 1,51 | |
Примечания:
1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35°С до 42°С до 16 ч соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3°С и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 ч - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0°С и скорости его движения не менее 0,5 м/с.
2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4°С - 0°С нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в приложении:
- поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;
- получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.
3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.