НОРМЫ
естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов
при поступлении на холодильник
Температура мяса, °С | Удельные нормы естественной убыли от полагающейся для полного охлаждения мяса, % | |
поставщик | получатель | |
От 4,1 до 6,0 | 90 | 10 |
От 6,1 до 12,0 | 80 | 20 |
От 12,1 до 18,0 | 65 | 35 |
От 18,1 до 25,0 | 45 | 55 |
От 25,1 до 32,0 | 25 | 75 |
От 32,1 и выше | 15 | 85 |
Примечания:
1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.
2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.