До перехода к рыночной экономике зерновой сектор АПК Алтайского края в наибольшей степени был ориентирован на вывоз зерна в другие регионы. Собственные объемы производства продукции мукомольно-крупяной промышленности составляли в среднем 500 - 550 тыс. тонн муки и до 30 тыс. тонн крупы.
Становление современной зерноперерабатывающей промышленности, качественно новое наращивание ее мощностей началось с кризисного 1998 года. К 2003 году производство муки в крае выросло в 2,5 раза (с 500,5 тыс. тонн в 1997 году до 1229,8 тыс. тонн в 2003 году) и остается в среднем на этом уровне до настоящего времени. Производство крупы в этот же период выросло в 5,7 раза (с 26,9 тыс. тонн в 1997 году до 152,1 тыс. тонн в 2003 году), наращивание объемов ее выработки сохраняется до настоящего времени.
Именно рост производства крупы в последние годы в наибольшей степени обеспечил поступательную динамику производства в целом по данной подотрасли (таблица 14). Индекс промышленного производства за период 2006 - 2010 годов составил 122,2% к уровню 2005 года. Удельный вес мукомольно-крупяной промышленности в производстве пищевых продуктов края по итогам года составил 19,3%.