Рисунок (не приводится)
Активация дрожжей в мучной суспензии (табл.1, вариант 1 и 2).
В емкость 3 загружают дрожжи, заливают воду температурой (32+/-2)°C, выдерживают 20-30 мин. при перемешивании до получения однородной суспензии, вносят муку либо муку и раствор амилоризина П10х, или солод, перемешивают до получения однородной суспензии и оставляют для активации.
Активация дрожжей в мучных суспензиях с заваркой или ВФП (табл.1, варианты 3, 4, 5). В заварочную машину Х32М-300 заливают молочную сыворотку и загружают при перемешивании муку, хлебную или сухарную крошку. После получения однородной массы в машину подают пар и смесь при непрерывном перемешивании прогревают до температуры (70+/-5)°C. В охлажденную до температуры 55+/-2°C заварку вносят раствор амилоризина П10х или солод неферментированный ржаной или ячменный, или при температуре 60+/-2°C - раствор глюкоамилазы очищенной и перекачивают в емкость 2 для осахаривания. Осахаренные заварки перекачивают в сборный бак 4 и после охлаждения используют в составе мучной суспензии для активации дрожжей, которую проводят в емкости 3.
Заведующий
отделом биохимии сырья
и хлебопекарных улучшителей
Г.Ф.Дремучева