Статус документа

ГОСТ 34353-2017 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Препараты изготавливают в соответствии с требованиями [1]-[3] и настоящего стандарта по технологической инструкции на конкретный препарат с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По внешнему виду и органолептическим показателям препараты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика для
	сычужного фермента	говяжьего и куриного пепсинов, многокомпонентных препаратов
Внешний вид	Однородный порошок белого или светло-желтого, или светло-серого цвета	Однородный порошок светло-желтого или светло-серого цвета
Запах	Специфический, свойственный животным протеазам, без посторонних запахов

5.1.3 По физико-химическим показателям препараты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя для
	сычужного фермента	говяжьего пепсина	куриного пепсина	сычужно-говяжьих препаратов	комплексных препаратов
Общая молокосвертывающая активность 1 г препарата по свертыванию молочного субстрата на конец срока годности, усл. ед./г, не менее	100000
Доля молокосвертывающей активности химозина от общей молокосвертывающей активности, %	Не менее 80,0	-	-	Не более 80,0	-
Доля молокосвертывающей активности говяжьего пепсина от общей молокосвертывающей активности, %	-	Не менее 80,0	-	-	-
Доля молокосвертывающей активности куриного пепсина от общей молокосвертывающей активности, %	Не допускается*	Не допускается*	100,0	Не допускается*	Не более 50,0
Массовая доля влаги, %, не более	2,0
Массовая доля поваренной соли, %, не менее	80,0
Массовая доля нерастворимого остатка, %, не более	2,0
Доля молокосвертывающей активности свиного пепсина	Не допускается*
* Показатели определяют при возникновении разногласий при оценке качества препарата.

5.1.4 Показатели микробиологической безопасности, содержания потенциально опасных веществ должны соответствовать нормам, установленным в [1]-[3].

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье и пищевая добавка, используемые для изготовления препаратов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2 Для изготовления препаратов используют основное сырье и пищевую добавку.

Основное сырье:

- сычуги телят, ягнят, козлят-молочников по ГОСТ 32891;

- слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота по ГОСТ 16678;

- железистые желудки цыплят и кур замороженные;

- пищевой говяжий пепсин, общей молокосвертывающей активностью 1 г препарата не менее 100000 усл. ед.;

- пищевой куриный пепсин, общей молокосвертывающей активностью 1 г препарата не менее 100000 усл. ед.;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сорта экстра;

- вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Регулятор кислотности:

- кислота соляная (Е507) по ГОСТ 3118;