Статус документа

ГОСТ 33840-2016 Консервы мясосодержащие. Блюда вторые обеденные с гарниром. Технические условия (с Поправкой)

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям [1], [2], настоящего стандарта и должны быть изготовлены по технологической инструкции по производству мясосодержащих консервов с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур и требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Состав консервов приведен в приложении А.

4.2 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

4.3 Характеристики

4.3.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для консервов
	"Антрекот из говядины с овощами"	"Эскалоп с толченым картофелем и грибами"	"Ростбиф рубленый с зеленым горошком и луком"	"Фрикадельки в томатно- чесночном соусе с гречкой"	"Свиная грудинка с тушеной капустой"
Внешний вид и консистенция в разогретом состоянии	Обжаренная говядина одним или двумя кусками соответствующей массы с овощным гарниром. Гарнир - смесь из моркови, лука, баклажан, сладкого перца, картофеля, зелени укропа. Мясо не пережаренное. Овощи не переваренные, сохраняют форму нарезки	Обжаренная свинина одним или двумя кусками соответствующей массы с картофельным пюре. Пюре с включениями кусочков грибов и лука. Мясо не пережаренное. Грибы и лук сохраняют форму нарезки	Ростбиф (из мясного фарша с вкраплениями зелени петрушки) с гарниром из смеси зеленого горошка, лука, моркови, чеснока	Фрикадельки (из мясного фарша с вкраплениями зелени укропа) в томатно- чесночном соусе с гречкой. Соус с включениями чеснока и лука, от светло- оранжевого до красного цвета. Крупа гречневая рассыпчатая	Кусочки свинины толщиной не менее 3 см одинаковой длины, со шкуркой или без шкурки с гарниром из капусты с луком, томат- пастой, подсол- нечным маслом и пряностями
Запах и вкус	Свойственные данному виду консервов, с учетом используемых рецептурных ингредиентов, без постороннего запаха и привкуса
Посторонние примеси	Не допускаются
Массовая доля обжаренного антрекота, %, не менее	40,0	-	-	-	-
Массовая доля обжаренного эскалопа, %, не менее	-	40,0	-	-	-
Массовая доля рубленого ростбифа, %, не менее	-	-	40,0	-	-
Массовая доля фрикаделек, %, не менее	-	-	-	25,0	-
Массовая доля свиной грудинки, %, не менее	-	-	-	-	40,0
Массовая доля белка, %, не менее	6,5	6,0	6,0	6,0	6,0
Массовая доля жира, %, не более	20,0	22,0	23,5	19,0	18,5
Массовая доля углеводов, %, не более*	7,0	8,0	7,0	20,0	4,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,2 до 1,6 включ.
* Определяют расчетным путем.

4.3.2 Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, нитратов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Требования к сырью и материалам

4.4.1 Для изготовления консервов применяют:

- говядину по ГОСТ 31797:

говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 14% и не более 35%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины в полутушах, четвертинах и отрубах;

- блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 14% и не более 35%;

- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778:

свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 30% и не более 50%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах;

свинину жилованную в шкуре или без шкуры с массовой долей жировой ткани не более 30%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке грудино-реберного отруба без пашины свинины в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах;

- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой ткани не более 30% и не более 50%;

- баранину по ГОСТ 31777:

баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 35%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке баранины в полутушах, четвертинах и отрубах;

- блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной тканей не более 35%;

- шпик свиной несоленый;

- жир-сырец свиной, говяжий или бараний;

- жир топленый свиной, говяжий или бараний по ГОСТ 25292;

- молоко питьевое с массовой долей жира 2,5% или 3,2% по ГОСТ 31450;

- масло сливочное несоленое по ГОСТ 32261;