ГОСТ ISO 8455-2015

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОФЕ ЗЕЛЕНЫЙ В МЕШКАХ

Руководство по хранению и транспортированию

Green coffee. Guidelines for storage and transport

МКС 67.140.20

Дата введения 2016-07-01

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией "Российская Ассоциация производителей чая и кофе "РОСЧАЙКОФЕ" (Ассоциация "РОСЧАЙКОФЕ") на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 августа 2015 г. N 79-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 сентября 2015 г. N 1278-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8455-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 8455:2011* "Кофе сырой в мешках. Руководство по хранению и транспортированию" ("Green coffee - Guidelines for storage and transport", IDT).

________________

* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.

Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 15 "Кофе" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
     
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

     1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на зеленый кофе (также называемый сырым) в мешках и устанавливает руководящие указания по условиям хранения и транспортирования, сводящие к минимуму риски заражения, загрязнения и ухудшения качества зеленого кофе при поставках в мешках и "больших мешках" (см. Примечание), насыпью и в силосах.

Примечание - Термин "большой мешок" относится к современным гибким контейнерам из тканого полимерного материала, способным вмещать около 1000 дм неупакованных кофейных зерен.

     2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных - последнее издание (включая все изменения).

ISO 1446, Green coffee - Determination of water content - Basic reference method [Кофе зеленый (сырой). Определение содержания влаги. Основной контрольный метод]

ISO 3509, Coffee and coffee products - Vocabulary (Кофе и кофепродукты. Словарь)

ISO 4072, Green coffee in bags - Sampling (Кофе сырой в мешках. Отбор проб)

ISO 4149, Green coffee - Olfactory and visual examination and determination of foreign matter and defects (Кофе сырой. Контроль по запаху, визуальный контроль и определение примеси и дефектов)

ISO 6666, Coffee sampling - Triers for green and in parchment coffee (Пробы зерен кофе. Инструмент для взятия проб необжаренных зерен кофе, сырых зерен кофе и зерен кофе, высушенных с неотделенной пергаментной оболочкой)

ISO 6667, Green coffee - Determination of proportion of insect-damaged beans (Кофе сырой. Определение доли кофейных зерен, поврежденных насекомыми)

ISO 6673, Green coffee - Determination of loss in mass at 105°C [Кофе зеленый (сырой). Определение потери массы при температуре 105°С]

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по ISO 3509.

     4 Условия содержания кофе в хранилище

4.1 Характеристики качества для хранения

4.1.1 В зеленом кофе, предназначенном для хранения, не должно быть признаков заражения насекомыми, загрязнений от грызунов, плесени, других загрязнений (определенных в соответствии с ISO 4149 и ISO 6667 по необходимости). Кофейные зерна должны быть сухими, чтобы обеспечить отсутствие плесени, но не вызвать излишнюю хрупкость зерна. Содержание влаги в кофе (см. следующий абзац) определяют в соответствии с ISO 1446 или ISO 6673. Указывают использованный метод.

Поскольку верхний и нижний пределы приемлемого значения влажности зависят от метода и оборудования, используемых для измерения, их определяют в технических условиях и контрактах.

4.1.2 Мешки, "большие мешки", контейнеры или силосы, предназначенные для хранения зеленого кофе, следует проверять перед использованием на предмет отсутствия запаха, признаков заражения насекомыми, загрязнения от грызунов и других загрязнений, а также на прочность.

4.2 Помещение зеленого кофе в хранилище

4.2.1 Зеленый кофе, предназначенный для хранения, после упаковки следует переместить на минимальные сроки в хорошо вентилируемые и содержащиеся в надлежащих условиях складские участки или помещения. Температура и относительная влажность воздуха в хранилище должны обеспечивать сохранение качества кофе в течение периода хранения.

4.2.2 Все внутренние транспортные средства должны проверяться должностными лицами перед погрузкой зеленого кофе, чтобы убедиться в отсутствии загрязнений и хорошем санитарном состоянии.

4.2.3 Во время внутреннего транспортирования к складским помещениям и от них мешки с зеленым кофе должны быть покрыты для защиты от случайного загрязнения или ущерба, нанесенного неблагоприятными погодными условиями. Зеленый кофе необходимо особенно защищать от повторного увлажнения. Не следует применять воздухонепроницаемую герметизацию контейнеров без вентиляции, которая может привести к конденсации влаги.

     5 Условия хранения

5.1 Расположение товарного склада

Товарные склады не следует строить в местах, где возможно скопление холодного воздуха, т.е. необходимо избегать низинных и сырых участков. Они должны располагаться на высоком уровне, стены и фундаменты должны быть водонепроницаемыми, чтобы исключить проникновение влаги снаружи.

Товарные склады следует ориентировать в направлении запад-восток, север-юг, располагая более короткую стену по направлению к солнечной стороне, чтобы сэкономить на изоляции, и, следовательно, длинную сторону расположить в направлении запад-восток. Двери товарного склада никогда не должны быть обращены в направлении ветров, которые могут ухудшить качество кофе.

5.2 Условия для обеспечения сохранности на товарных складах

5.2.1 Пролитые жидкости следует вытирать немедленно.

5.2.2 Отходы, подстилки под груз, мусор следует удалять немедленно.

5.2.3 Оборудование следует хранить таким образом, чтобы не образовалось убежища для грызунов, насекомых или птиц.

5.2.4 Должны отсутствовать участки с плохим дренажом, в которых может образоваться место для размножения насекомых или других паразитов.

5.2.5 Для контроля окружающих участков земли должна быть предусмотрена программа борьбы с насекомыми и регулярные проверки участка. Для этого следует задействовать организацию по борьбе с насекомыми.

5.2.6 Участки с твердой поверхностью следует тщательно подметать.

5.3 Требования к торговым складам и их внутренним помещениям

5.3.1 Для предотвращения действия солнечного излучения покрытие торгового склада следует оснащать термической изоляцией. Для сохранения качества на самых верхних полках минимальное расстояние между последним верхним рядом мешков и коньком крыши склада должно составлять не менее 2 м.

5.3.2 Торговые склады должны быть прочными по конструкции, без протечек, с защитой от грызунов и птиц.

5.3.3 Все коммуникации, на которых может образоваться конденсат, должны быть соответствующим образом изолированы.

5.3.4 Пол в складах должен быть свободным от грязи и пыли.

Должна быть предусмотрена программа как уборки пролитых жидкостей, так и обычной уборки во избежание скопления грязи и мусора на полу.

5.3.5 Груз, просыпанный при транспортировании, следует немедленно удалять.

5.3.6 Мусор следует регулярно удалять и утилизировать.

5.3.7 Следует применять программу борьбы с птицами, грызунами, насекомыми и другими вредителями, контролируемую признанной организацией по борьбе с вредителями.

5.3.8 Выполнение программы гигиенических мероприятий в помещениях должно регулярно контролироваться уполномоченным лицом.

5.3.9 Все туалетные помещения должны быть отделены от участка хранения кофе, полностью закрыты и содержаться в хорошем санитарном состоянии.

5.4 Хранение и обращение кофе

5.4.1 Кофе в мешках следует хранить на достаточном расстоянии от наружных стен, которое позволяет проводить проверку и санитарную обработку пола между мешками с кофе и стенами, кроме того, указанное расстояние способствует правильной вентиляции. Рекомендуемое расстояние между мешками с кофе и стенами должно быть более 0,8 м.

5.4.2 Температура воздуха и влажность являются главными и основными факторами сохранения качества кофе, которые следует соответствующим образом контролировать. Рекомендуются следующие показатели: температура около 22°С и относительная влажность не более 60%. Влажность кофе следует постоянно контролировать, чтобы не превысить режимы хранения, рекомендованные в 4.1.1.

5.4.3 Следует избегать хранения рядом с проемами (окнами, дверями и т.п.), чтобы избежать воздействия на кофе погодных условий.

5.4.4 Контроль освещения, как естественного, так и искусственного, важен для качества и сохранности кофе, поскольку воздействие света является одним из факторов ухудшения цвета и качества. Торговые склады не должны иметь естественного освещения, а искусственное освещение должно включаться по возможности на самое короткое время. Большую часть времени кофе должен находиться в темноте, при этом необходимо соблюдать условия безопасной работы. Искусственное освещение следует располагать только в проходах и коридорах, никогда над мешками, и включать по секциям, чтобы не ухудшить качество кофейных зерен.

5.4.5 Мешки с кофе не должны находиться в прямом контакте с настилом пола, паллетами или другими разделяющими устройствами, которые должны быть чистыми и сухими; рекомендуется гидроизоляция пола. Если применяются деревянные паллеты, то защиту от возможных щепок можно обеспечить, прокладывая листы из упрочненного картона между мешками с кофе и паллетами.

5.4.6 Не допускается хранение зеленого кофе рядом или на участках с потенциально загрязняющими грузами (например, химическими веществами, пахучими или мелкодисперсными материалами, зеленым кофе более низкого сорта, другими продуктами, которые могут быть заражены).

5.4.7 Кофе разного качества следует хранить на складе раздельно во избежание возможного загрязнения кофе хорошего качества зернами плохого кофе. Рекомендуется использовать другое место для хранения "органического" кофе, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения с кофе других сортов, требующих обработки (окуривания).

5.4.8 Въезд транспортных средств в помещение торгового склада запрещается во избежание изменений температуры, влажности и освещенности, а также вредных газов. Если въезд транспорта на склад неизбежен, необходимо предусмотреть систему защиты от загрязнения кофе выхлопными газами. Существует несколько возможных методов. Один из них - организация помещения для погрузки и разгрузки с двумя воротами, в котором для въезда транспорта открываются только внешние ворота. В соответствии с другим методом используют навесы, расположенные снаружи, в непосредственной близости от дверей склада.

5.4.9 Рассыпанный груз, выпавший из мешков или блоков, должен быть немедленно удален. При соблюдении правильных условий хранения такие случаи редки.