ГОСТ 32874-2014 (UNECE STANDARD DDP-01:2013) Орехи грецкие. Технические условия (с Поправкой)

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27520, ГОСТ 27521, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 ядро: Съедобная часть ореха в скорлупе, соответствующая семени сухого плода, покрытая внешней кожицей или оболочкой (семенная кожура или эписпермий).

3.2 околоплодник: Несъедобная мясистая часть орехов в скорлупе, покрывающая скорлупу и подлежащая удалению до упаковки продукта.

3.3 скорлупа: Несъедобная одревесневшая часть орехов в скорлупе, защищающая ядро и соответствующая перикарпию.

3.4 зрелый плод: Орех в скорлупе, достигший достаточного уровня спелости с точки зрения биологической природы и конечного использования.

3.5 излишняя внешняя влага: Вода, влага или конденсат на поверхности продукта.

3.6 чистый орех: Орех практически без каких-либо приставших посторонних примесей и без какой-либо видимой приставшей грязи.

3.7 грязь: Четко видимая приставшая или глубоко въевшаяся грязь, земля или пыль, которые загрязняют и пачкают продукт или его часть, серьезно ухудшая внешний вид продукта.

3.8 посторонние примеси: Любое видимое и/или различимое вещество или тело, обычно не сопутствующее продукту.

3.9 дефекты скорлупы: Любые дефекты, ухудшающие внешний вид или качество скорлупы.

3.10 разбитая скорлупа: Разбитая или расколотая скорлупа с серьезными механическими повреждениями. Отсутствие очень небольшой по размеру части скорлупы или наличие незначительных трещин не считаются дефектом, если ядро остается защищенным.

3.11 скорлупа с механическими повреждениями: Скорлупа с явными механическими повреждениями, например с хорошо различимыми следами, оставленными лущильной машиной.

3.12 пустой орех: Орех, ядро которого не сформировалось.

3.13 усохшее и сморщенное ядро: Аномально сморщенное, плоское и/или дегидратированное ядро, высохшее или жесткое ядро.

3.14 повреждения, причиненные сельскохозяйственными вредителями: Видимые повреждения или загрязнения, вызванные насекомыми, клещами, грызунами и другими зоопаразитами, включая наличие мертвых насекомых и/или клещей, их остатков и экскрементов.

3.15 механические повреждения: Трещины, сколы, разрывы, побитости и любые повреждения, затрагивающие значительную часть скорлупы или ядра.

3.16 плесень: Наличие видимых невооруженным глазом волокон плесени внутри или на поверхности плода или ядра.

3.17 живые сельскохозяйственные вредители: Присутствие живых насекомых-вредителей, клещей и др. вредителей независимо от стадии развития (взрослое насекомое, куколка, личинка, яйцо).

3.18 поверхностный порок: Явный и локализованный дефект, серьезно ухудшающий внешний вид ядра, независимо от его причины или происхождения, как внешнего, так и внутреннего характера, включая потускнение, темные пятна, вкрапления, рубцы, побитости и другие схожие дефекты, за исключением поверхностных дефектов, вызванных плесенью, гнилью, причиненными сельскохозяйственными вредителями.

3.19 изменения в окраске: Значительные по характеру и размаху изменения типичной внешней и внутренней окраски, независимо от его причины или происхождения, как внешнего, так и внутреннего характера, за исключением изменений в окраске, вызванных плесенью, гнилью, причиненными сельскохозяйственными вредителями.

3.20 гниль: Значительное разложение ядра, вызванное деятельностью микроорганизмов или другими биологическими процессами, обычно сопровождающееся изменениями в ядре (обмяклость или водянистость) и/или окраске (появление вначале коричневатых тонов и почернение в конце).

3.21 прогорклость: Окисление липидов или образование несвязанных жирных кислот, ведущие к появлению характерного неприятного привкуса; маслянистый внешний вид мякоти не обязательно указывает на то, что ядро является прогорклым.

3.22 орехи продолговатой формы: Орехи грецкие, высота которых превышает поперечное сечение не менее чем в 1,25 раза.

3.23 диаметр ореха: диаметр по наибольшему поперечному сечению ореха.

3.24 калибровка и калибр по предельным значениям: Процесс и результат классификации грецких орехов по минимальному и максимальному диаметрам.

3.25 калибровка и калибр по одному предельному значению величины: Процесс и результат классификации орехов грецких по минимальному диаметру.