Статус документа

ГОСТ 6478-2014 Ирис. Общие технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Характеристики

5.1.1 Ирис изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика ириса
	литого	тираженного
Цвет	От светло-коричневого до темно-коричневого. В глазированном ирисе - в соответствии с цветом глазури
Вкус и запах	Ярко выраженные, характерные для данного наименования ириса, без постороннего привкуса и запаха
Структура	Аморфная	Мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе
	Добавления должны быть равномерно распределены в массе ириса
Консистенция	Твердая	От мягкой до твердой
Поверхность	Сухая, с четким рифлением. В глазированном ирисе - лицевая поверхность ровная, блестящая
Форма	Разнообразная

5.1.3 По физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя для ириса
	литого	тираженного
Массовая доля влаги, %, не более	9,0	10,0
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более	22,0
Массовая доля жира, %, не менее	3,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более	0,1
Массовая доля начинки, %	В соответствии с рецептурой
Примечания 1 Массовую долю жира в глазированном ирисе определяют без глазури. 2 Физико-химические показатели ириса с начинкой и/или добавлениями определяют в ирисной массе до введения добавлений.

5.1.4 Содержание токсичных элементов, афлатоксина , пестицидов в ирисе не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.5 Микробиологические показатели ириса должны соответствовать требованиям, установленным в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, применяемые для изготовления ириса, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и по показателям безопасности соответствовать требованиям [1], [2], [3], [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировка ириса в потребительской и транспортной упаковке должна соответствовать требованиям [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Ирис, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Ирис изготавливают фасованным и упаковывают по одной или несколько штук в потребительскую упаковку или весовым и упаковывают в транспортную упаковку без потребительской упаковки.

5.4.2 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания ириса, должны соответствовать требованиям [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранение качества и безопасности ириса при его перевозках, хранении и реализации.

5.4.3 Масса нетто ириса в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579 или в соответствии с требованиями, установленными нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.