ГОСТ Р 55948-2014 Пресервы из филе морского гребешка в соусе. Технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных [1].

5.2 Характеристики

5.2.1 Филе морского гребешка целое или нарезанное на части, должно быть уложено в банки с добавлением соуса и с добавлением или без добавления консерванта, пищевых компонентов.

Банки с продуктом должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.

5.2.2 По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %, для пресервов:
- в горчичном соусе	1,0-3,0
- остальных	0,8-2,0
Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), %	0,6-1,2
Массовая доля составных частей, %, не менее, для пресервов:
с луком:
- филе	58,0
- соуса	26,0
- лука	7,0
без лука:
- филе	70,0
- соуса	25,0
Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более*	0,1
Массовая доля минеральных примесей (песка) с размером песчинок не более 0,3 мм, %, не более**	0,01
* Для пресервов, изготовленных с консервантом. ** Определяют в спорных случаях.

5.2.3 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Свойственный филе морского гребешка, соусу, луку (при наличии), без постороннего привкуса
Запах	Свойственный филе морского гребешка, с ароматом пряностей, соуса, лука (при наличии), без постороннего запаха
Консистенция:
- филе	Нежная, сочная
- лука	Плотная или мягкая
Состояние:
- филе	Целое или нарезанное на части
- соуса	Свойственное данному виду
Цвет:
- филе	От белого до светло-серого и от розово-кремового до оранжевого с различными оттенками
- соуса	Свойственный данному виду
Характеристика разделки	У морского гребешка удалены створки раковины, жабры, мантия, внутренности, в том числе икра или молоки. Допускается нарезание филе на части
Порядок укладывания	Филе целое или нарезанное на части уложено в банку ровными рядами. На дно банки, между рядами и сверху уложены лук (при использовании) и пряности
Наличие посторонних примесей	Не допускается

5.2.4 По содержанию токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, диоксинов, фикотоксинов, антибиотиков (для морских гребешков аквакультуры), консерванта, а также по микробиологическим и паразитологическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, установленным [1], [2] и нормативными правовыми актами Российской Федерации.

_______________

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3]-[5].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления пресервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- гребешок морской живой;

- филе морского гребешка охлажденное;

- филе морского гребешка мороженое - ГОСТ 30314;

- филе морского гребешка мороженое-полуфабрикат;

- соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;

- сахар-песок - ГОСТ 33222;

- вода питьевая - ГОСТ Р 51232 и [6];

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;