ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия (Переиздание)

     7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809 или нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.1.1 Подготовка проб йогурта с фруктовыми (овощными) и другими нерастворимыми компонентами

7.1.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивы

Термометр лабораторный жидкостный диапазоном измерения от 0°С до 100°С по ГОСТ 28498 с ценой деления шкалы 1,0°С.

Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание температуры (36±2)°С.

Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью вращения ножей от 1000 мин до 10000 мин, включающий емкость вместимостью от 0,2 дм до 1,0 дм.

Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-500 ТС, В-2-500 ТС по ГОСТ 25336.

Шпатель металлический или ложка.

Секундомер ценой деления шкалы счетчика минут - 1,0 мин и ценой деления шкалы счетчика секунд - 1,0 с.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающим необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не ниже вышеуказанных.

7.1.1.2 Подготовка пробы

Продукт помещают в стакан вместимостью 500 см и нагревают на водяной бане до температуры (30±2)°С, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной смеси, перемещая нижние слои пробы к поверхности. Подготовленный образец переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 1-3 мин при частоте вращения ножей от 2000 мин до 5000 мин до получения однородной массы.

Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомогенизации образец нагревают на водяной бане до температуры (36±2)°С, затем охлаждают до температуры (20±2)°С.

Во избежание расслоения продукта пробу для анализа отбирают сразу после гомогенизации.

7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на йогурты конкретного наименования.

7.3 Массовую долю белка в продукте определяют по ГОСТ 23327 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. При этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовку пробы продукта с компонентами проводят в соответствии с 7.1.1.

Массовую долю белка в молочной основе рассчитывают по формуле

,                                                (1)

где - массовая доля белка в молочной основе, %;

- массовая доля белка в продукте, %;

- массовая доля молочных компонентов, % (в соответствии с рецептурой).

7.4 Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия - по ГОСТ 3622 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.5 Определение массовой доли сахарозы или общего сахара в пересчете на инвертный сахар - по ГОСТ 3628 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.6 Определение фосфатазы или пероксидазы - по ГОСТ 3623 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.7 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.8 Определение кислотности - по ГОСТ 3624, ГОСТ 31976 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.9 Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.